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Cuáles son los mejores mercados para el vino argentino

Este año Prowein, la exposición de vinos más importante del mundo, dejó en claro cuáles son los mercados ideales para el crecimiento de la bebida nacional, y cómo debe enfocarse la industria para explotar todo su potencial

El mayor escollo de la Argentina no es la calidad, ya que hoy elabora los mejores vinos de su historia, y son bastante valorados por la prensa y los profesionales internacionales

Por Fabricio Portelli

En la ciudad alemana de Düsseldorf se llevó a cabo recientemente la 25ta edición deProwein, la feria de vinos más importante del mundo. Y si bien el consumo global parece estancado, la participación fue mayor que el año anterior; más de 6.900 expositores de 64 países, y más de 61.500 visitantes representando al trade mundial de 142 países. Desde hace algunos años, Prowein se ha convertido en una cita obligada para las bodegas, porque todo el negocio del vino pasa por allí, superando a la London Wine Fair de Londres (Reino Unido) y a la Vinexpo de Burdeos (Francia).

Infobae recorrió la exposición durante los tres días con el objetivo de entender cuáles son los principales mercados de destino del vino argentino, y cuáles aparecen en el radar con buen potencial para desarrollar.

Actualmente, el mayor escollo de la Argentina no es la calidad, ya que hoy elabora los mejores vinos de su historia, y son bastante valorados por la prensa y los profesionales internacionales. Pero hay otros temas de fondo que complican el panorama, y tienen que ver con la infraestructura, con ineficiencias de la cadena de producción, y con la falta de tratados de libre comercio, entre otros.

Participaron más de 6.900 expositores de 64 países, y 61.500 visitantes del trade mundial representando a 142 países

No obstante, para los protagonistas el saldo fue muy positivo. Se abre una nueva oportunidad de "volver a encantar" al consumidor global, porque la Argentina mantiene una imagen positiva gracias al fútbol, sus paisajes naturales, la carne, el tango y, poco a poco, el vino. La estrategia es ir mercado por mercado, comenzando por los principales compradores de vino argentino, y poniendo foco en la formación de los "keyplayers" (periodistas, sommeliers, chefs, etc.) para que eso luego derrame en los consumidores.

Los recursos siempre son (y serán) escasos para lo que se necesita hacer, pero la voluntad es muy grande, y lo más importante, hay mucho vino y del bueno para vender.  Y si bien la Argentina sigue siendo el consumidor más importante para la industria, el crecimiento sostenido y sustentable del negocio está en la exportación. Por eso, entender cuáles son los mercados más atractivos y sus características, será clave para el futuro del vino argentino.

Cuáles son los principales mercados del vino argentino, y por qué

Argentina sigue siendo el consumidor más importante para la industria, el crecimiento sostenido y sustentable del negocio está en la exportación

Estados Unidos: el más importante; hay que cuidarlo mucho

Para Cecilia Razquin (Catena Zapata) Estados Unidos está creciendo a muy buenas tasas, según las ventas de los importadores, y ya el vino argentino supera al chileno; su principal competidor. Sigue siendo el 40% de las exportaciones argentinas, principalmente en la costa Este y Florida. Pero en California (principal centro vitivinícola del país) y en el centro (Colorado, Nevada, Virginia, etc.) hay muchos espacios para seguir "malbequeando" (con varietales y blends), al menos por 5 o 10 años más.

Según Rafael Calderón, el vino argentino está cayendo entre un 9 y un 10%. "Hay que recuperar el excitement que teníamos y revertir la tendencia. Con los buenos vinos de las cosechas 2017 y 2018 podemos reencantar a los consumidores". Además, hay una persona de Wines of Argentina, que vive hace 28 años en Chicago, trabajando directamente con las cadenas de retail.

Reino Unido: la buena noticia

Para Alberto Arizu (h), la Argentina está muy bien, y el Malbec como categoría también, pero el Brexit ha revolucionado el mercado provocando algunos cambios, aunque el interés por la Argentina está intacto. En Catena Zapata las mejores noticias llegan del Reino Unido, porque hasta el año pasado la Argentina no terminaba de seducir, pero al parecer ahora los grandes clientes están muy entusiasmados porque los consumidores empiezan a pedir vinos argentinos.

En el Reino Unido son muy exigentes con los precios, y generalmente para activar un vino le bajan el sugerido durante un mes. Y si no se vende, lo sacan. Son las mismas reglas claras para todos los vinos que importan.
Para algunas bodegas importantes es el principal mercado en el on y off trade. El Malbec sigue siendo muy querido por los consumidores ingleses, y el vino argentino una opción muy válida. Se avanzó mucho, pero hay más potencial.

El Malbec sigue siendo muy querido por los consumidores ingleses, y el vino argentino una opción muy válida

"A este mercado lo tratamos vía importador, y si un cliente ya tiene Malbec le ofrecemos un bivarietal de Malbec, o de otra zona, pero siempre en la misma línea, porque los clientes hoy compran un vino argentino por el Malbec. Se puede ser muy competitivo en precios con vinos baratos, pero no es el perfil de Fabre, que vende sus Reserva en 15 libras, los Gran Reserva en 22 libras, y el Grand Vin en más de 30", comentó Hervé Joyaux Fabre.

Brasil: a la conquista del gran vecino

Todos coinciden en que es el gran vecino al que apostar. Y mientras se observa como Chile está haciendo un muy buen trabajo, aquí hay que barajar y dar de nuevo. Está claro que el consumidor de vinos brasileño admira y gusta de los vinos argentinos. Por ejemplo, en Salentein de los 30.000 visitantes anuales a la bodega, 8.000 llegan de Brasil. Es evidente que hay mucho espacio, pero solo se podrá seguir creciendo unidos, y ofreciendo calidad y más calidad.

Por cercanía y potencial, la apuesta es volver a superar a Chile, y dominarlo con liderazgo. Pero Brasil no escapa a las dificultades que supone América Latina, donde siempre surge algún problema económico, generando mucha inestabilidad e incrementando el riesgo. Lo más lógico para Argentina sería explotar Brasil como mercado, pero cada inversión que hace una bodega parece una aguja en un pajar, y por eso el esfuerzo realizado hasta el momento no sirvió de mucho.

El vino es uno de los productos exportados del país con mayor valor agregado

Canadá: la joya del norte

Actualmente, es el tercer mercado en importancia para el vino argentino, y hay que volver a ponerle foco porque la categoría está cayendo y es un mercado muy grande. Los vinos argentinos son más reconocidos en la costa Oeste, por la influencia de Estados Unidos, pero las compras las digita el estado a través del monopolio. Es un sistema difícil porque hay que ir superando distintas barreras para entrar; conseguir un listing, luego distribución en las tiendas, y al final invertir para que los vinos se conozcan. Y si rotan, permanecen por más tiempo.

China: la obsesión que no debe ser una muralla

China es el gran universo donde todos apuntan para crecer, y se ha convertido en el gran capturador de oportunidades. Argentina debe salir a capturarlas.

En Catena Zapata sostienen que China sigue siendo una obsesión, principalmente porque hay mucho para crecer allí y en toda Asia. "Actualmente Chile nos saca muchos cuerpos de ventaja", afirmó Cecilia Razquin.

En muchos stands hubo presencias importantes, bodegueros propietarios, enólogos y agrónomos; todos muy buscados por los visitantes

Hoy los chinos están más con Chile y Australia; dejando un poco de lado a los franceses (redujeron las ventas de Burdeos un 35% en 2018); básicamente porque en la Vinexpo de Hong Kong a realizarse en mayo próximo, el país anfitrión será Chile, y en 2018 fue Australia; aunque aquí la cercanía pesa también. Pero no hay muchos secretos, los consumidores chinos son seguidores que están en plena búsqueda y aprendizaje, "investigando el mundo del vino". No obstante, cualquier estrategia implica muchos recursos.

Y si bien el foco de las bodegas está puesto en desarrollar cada vez vinos más precisos, que hablen de su lugar de origen y con un carácter propio, el crecimiento en mercados tan importantes como el de China, tiene más que ver con el distribuidor que con el terruño. Todavía a la gente le cuesta mucho diferenciar las zonas argentinas, es una lucha, pero suena lógico con solo el 3% del vino global. Se está muy lejos del reconocimiento de las regiones, por ahora en China es Argentina, mientras que en Estados Unidos ya se habla de Mendoza y el Valle de Uco, por ejemplo.

Quizás, con la ventaja que los vinos actuales son más elocuentes de su procedencia, y la mayor información, se logre hacer un clic en los consumidores chinos más rápido.

Es posible “volver a encantar” al consumidor global, porque la Argentina mantiene una imagen positiva gracias al fútbol, sus paisajes naturales, la carne, el tango y, poco a poco, el vino

Mario Giordano (director de Wofa), viene implementando una serie de workshops con keyplayers, focalizando en distintos mercados. Este año se apuntará mucho a China, con una visión estratégica para entender qué hacer. Visitará el país un especialista que trabaja en una de las distribuidoras más grandes, para sacar conclusiones que sirvan. Por su parte, la promoción en China se está encarando a partir de la educación de 15 embajadores, en 15 ciudades, para salir un poco de lo social del Malbec World Day en los consulados, y a partir de la formación poder realizar rondas de negocios. Hay mucha esperanza con China, aunque se dificulta por ser una cultura tan diferente; los compradores suelen ser respetables pero imprevisibles. Para crecer en un mercado, el vino necesita de tiempo y cultura de consumo, y en China no es que bajen el consumo, sino que pasan de país en país, y tienen su propio criterio de seguir las cosas.

En China, Chile puso un plan hace rato, lo mismo que Australia. Por sus tratados de libre comercio, llegan con un 10% más barato por impuestos, y eso al comprador chino ya le rompe el esquema. Argentina debe llevar a cabo un plan de largo plazo, porque aún no saben nada del ámbito local más allá de Messi y el tango.

Japón: la Francia del lejano oriente

Es un mercado pequeño pero muy interesante por lo sofisticado; son el 4to comprador de Champagne del mundo. El mercado japonés es muy parecido al europeo, con márgenes bajos que llevan el negocio al volumen en el retail, pero hay una oportunidad muy grande para crecer con vinos top en el on trade; restaurantes y vinotecas.

Corea del Sur: el pequeño gigante asiático

Los vinos argentinos tienen una mejor performance porque los puntos de precio están entre 30/35 dólares por caja de 9l, con márgenes más saludables, y aumentando en volumen y valor. Allí, Trapiche ya es marca, y se encuentra en el top 20 de las más reconocidas. Por ejemplo, es el principal mercado para los Terroir Series de Trapiche, y en general la alta gama de la bodega, triplicando a las ventas locales.

En la ciudad alemana de Düsseldorf se llevó a cabo recientemente la 25ta edición de Prowein, la feria de vinos más importante del mundo

Europa: seducir al viejo continente

En Europa, Chile sigue siendo más que Argentina, aunque el foco de los vinos nacionales está en las gamas media y alta. "El Nicolás Catena Zapata y el Mundus Bacillus Terrae Malbec se empezaron a vender en La Place de Bordeuax en 2018, donde confluye la visión de los compradores más exigentes del mundo", comentó Cecilia Razquin.

En Holanda los vinos se mueven desde gigantes depósitos (warehouses), y son de los que más pelean precios, junto con los británicos. Pero también de los que más venden, y Argentina está muy bien posicionada, potenciada en los últimos años por la buena imagen de la reina. Allí, vienen creciendo mucho los rosados y blancos, tanto en las grandes cadenas, como en restaurantes y vinotecas. Salentein; que juega un poco de local; implementó un sistema con franquicias que le permite llegar a más 100 vinotecas en las principales ciudades holandesas, logrando un muy buen posicionamiento, que obviamente derrama en todo el vino nacional.

Latinoamérica: con todo el potencial regional

En algunos stands se sorprendieron porque esperaban a los chinos y de repente invadieron los latinos, de países donde ya hay una estructura de ventas de vinos argentinos, surgieron nuevos negocios y muchas oportunidades. Quedó claro que este cambio se debió principalmente al gran crecimiento de la feria.

Perú es un mercado en crecimiento gracias al auge de la gastronomía. Y lo mismo sucede en Colombia, aunque acaban de imponer un nuevo impuesto de acuerdo a la lista de precios de cada local de ventas, generando muchos problemas de posicionamiento.

Prowein se ha convertido en una cita obligada para las bodegas, porque todo el negocio del vino pasa por allí

México es otro de los mercados con potencial. Lamentablemente hay un 12% de aranceles que se podrían eliminar para potenciar todo lo que puede generar el crecimiento del vino nacional en dicho país. Pero será imposible eliminarlo, ya que se oponen los autopartistas que ven en la posible importación un enemigo.

Otros: el mercado es el mundo

Los monopolios escandinavos, que son figuritas difíciles, mostraron mucho interés. Sin embargo, el monopolio sueco (así se compran los vinos en el país nórdico a través del estado) lanzó una advertencia sobre el riesgo de la economía argentina. Y si bien eso no impacta directamente en las ventas, resulta un escollo, y cada bodega debe explicar porque no hay riesgo de operar con el país, aunque la duda sobre el "supply chain nacional" ya se echó a rodar.

Actualmente Argentina elabora los mejores vinos de su historia, y son bastante valorados por la prensa y los profesionales internacionales

Mucha gente de Rumania y Europa del Este, de países que en muchas bodegas ni contemplaban. Hay que recordar que en el reciente Concurso Mundial de Sommeliers ASI; que ganó un alemán; el top ten estuvo dominado además por los sommeliers de Letonia, Lituania, Polonia, Rumania, Serbia y Rusia, entre otros. Y esto evidencia una cultura emergente del vino en esa región.

Fabricio Portelli es sommelier argentino y experto en vinos
Twitter: @FabriPortelli

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2019/04/15/cuales-son-los-mejores-mercados-para-el-vino-argentino/

Clarín - Sociedad - Recetas fáciles y económicas para degustar en Semana Santa

Recetas fáciles y económicas para degustar en Semana Santa

No todas las comidas tiene que ser a base de pescado. Existen variantes ricas y baratas que se pueden preparar para disfrutar de las Pascuas en familia sin comer carne. 

Es usual que cuando la Semana Santa se acerca, el pescado aumenta de precio notoriamente, tanto que siempre el menú no cárnico del Viernes Santo hace temblar los presupuestos familiares. Sobre todo al ver en las góndolas, para espanto de nuestros bolsillos, la penca de salmón rosado a más de $ 800 el kilo. O que el más clásico, sencillo y tradicional filet de merluza cuesta el doble que en la Pascua anterior.

Calma. No es necesario desesperar, ni pagar una fortuna para poder compartir una rica mesa en la víspera de las Pascuas. Tal vez es sólo cuestión de replantear la comilona y de pensar platos sabrosos que estén al alcance del bolsillo. Hay muchos otros menúes para deleitarnos, no sólo el viernes, sino toda la víspera de la Semana Santa, sin gastar de más.

Quienes quieran cumplir con el ritual religioso, y comer pescado, les recomendamos darse un paseo por la pescadería del barrio y charlar con el pescadero para encontrar una pieza que se adapte al presupuesto: el viejo arte de la conversación, pero en defensa propia y versión culinaria.

Así podremos saber que el calamar entero, por ejemplo, sale más barato que comprar las anillas ya listas para apanar.

El salmón rosado cuesta entre $ 600 y $ 800 el kilo.

Para limpiarlo, hay que retirar los tentáculos, llevando el interior completo (incluso la espina dorsal, que es larga y transparente), se lavan bien, se frotan con un papel para que se despegue la piel violeta, luego se sacan las aletas y ya está listo para cortarlo en rodajas de 1 o 2 centímetros.

Si las rabas se acompañan con ensalada, pueden ser un plato principal, o bien la entrada con la apetitosa compañía de alguna salsita.

Mariano Visus, chef de Amalur restaurante vasco, cuenta que en Pascuas, con su familia, suelen compartir platos que son muy ricos, fáciles y rápidos de preparar, como rabas y cornalitos.

Como secretito para los lectores de Clarín, el chef sugiere dejar las rabas una noche sumergidas en leche con una cucharadita de bicarbonato de sodio para que queden más tiernas. En cuanto a la cobertura, hay muchas formas de hacerlas. Pasarlas sólo por harina, a la “romana” tamizadas por harina y luego por huevo, estilo milanesa o “empanarlas” con crocantes cereales para lograr un efecto bien “crunchi”.

Visis recomienda la técnica del pan rallado, ya que quedan bien secas y crocantes. De hecho, asegura que se puede secar al horno el pan que sobró de la semana y luego procesarlo para formar una miga más gruesa y lograr un producto único. Para acompañarlas, un dip de mayonesa casera saborizada con pimentón, ajo o las hierba que más guste.

Por su parte, Jean Baptiste Pilou, chef y dueño de Fleur de Sel, se inclina por un menú con pescados,ya que los considera una opción sabrosa y saludable a la vez. 

Para sacar el mayor provecho del producto, él lo cocina al vapor y con ese mismo líquido que se crea hace la salsa, entonces logra que se sienta muy bien el sabor del pescado. En su caso, elige chernia por la carne suave que no se deshace en la cocción, y queda de color blanco casi transparente cuando está cocida en su punto justo. Si bien no es la elección más económica, podría reemplazarse por besugo, eventualmente abadejo o pez limón.

Como en el fútbol, en las mesas pascuales podemos hacer un cambio de frente inesperado: ¿por qué no comer pastas? Con un kilo de harina se pueden preparar de ocho a diez porciones de fideos, y si el tiempo apremia, siempre está a mano la versión seca, cuesta poca plata y rinde mucho.

Atahual Flores, chef de Cincinnati, propone celebrar la unión familiar con un fuentón de rigatoni salteado con vegetales. Es un plato accesible, rico y abundante. Si no se dispone de ese estilo de pasta puede suplirse con espagueti.

Hacer pasta casera es una buena opción para comer rico y barato. (Philips)

Qué hacer para los vegetarianos

Una opción que incluye a los vegetarianos es preparar humita en chala. Una receta que con pocos pesos alimenta a muchos. Es una preparación en base a choclo, con puré de zapallo, un manjar típico de Norte argentino.

Se puede encerrar en hojas de chala o servirla en cazuelas, pero desde La Aguada explican que el sabor cambia. “La chala transmite un sabor único, imposible de poner en palabras. Es un plato para aprovechar por el precio de choclo, porque es delicioso y es bien nuestro!”, explica David Rosental.

También se lo presenta con el típico paquetito de chala (sujeto con hijo de algodón, no muy apretado ya que el relleno puede tomar más volumen en la cocción y sobresalir), o como lo hacen en el Litoral, en forma de caramelo. La ceremonia para comer el paquetito debe realizarse en un plato, y con el tenedor mezclar suavemente el relleno, para que el queso que esconde su interior se funda con todos los vegetales. Una delicia.

¿Listos? Anoten las recetas de los expertos y disfruten las comidas sin pensar en el precio. Sólo en el sabor.

Fuente de pasta (4 porciones)

Fuente de pasta. En pocos pasos, un menú para 4.

por Cincinatti

Licuar 1 cabeza de ajo con 200 cc de aceite de oliva y reservar. Cocinar 400 gramos de brócoli ya cortado en arbolitos por 3 minutos en agua hirviendo con sal, reservar. En otra colla cocinar 800 gramos de rigatoni por doce minutos. En una sartén calentar el aceite de ajo, incorporar el brócoli y saltearlo por unos minutos. Agregar los rigatoni ya cocidos. Salpimentar. Por último, agregar 200 gramos de radicchio cortado. Sumar queso parmesano por encima y servir.

Rabas crocantes (2 porciones)

Rabas apanadas. Una idea para entrada o plato principal.

por Amalur

Cortar 400 gramos de tubos de calamar limpio en anillos de 1 centímetro. Pasarlos por 200 gramos de harina para quitarles la humedad, así el huevo se adherirá con mayor facilidad y absorberá más pan rallado. Luego, pasarlos por 200 gramos de pan rallado, remover bien.

Freír de a tandas en una olla grande y alta con abundante cantidad de aceite de oliva bien caliente. Dejar unos 30 segundos máximo, hasta dorar, retirar con espumadera. Secar en papel absorbente y presentar.

Humitas en chala (10 porciones)

Humita en chala, un menú bien económico.

por La Aguada

El relleno: cocinar 2 kilos de zapallo tipo anco o plomo, hasta que esté en su punto. Picar 5 cebollas y 3 morrones rojos. En una sartén con aceite, saltear ambos vegetales . Un minuto antes de retirar, sumar 500 gramos de cebolla de verdeo picada. Cuando la mezcla esté fría, añadir albahaca fresca. Rectificar sal y pimienta. Hervir en agua con sal, 20 choclos. Rallar grueso 20 choclos cocidos. Escurrir la pasta obtenida. Unir las tres preparaciones.   

El armado: colocar 4 chalas formando una cruz. En el centro colocar dos cucharadas de relleno y esconder un cuadrado de queso mantecoso (puede ser tofu para una versión vegana) . Cerrar las chalas envolviendo completamente el contenido. Continuar con el resto de los paquetes. Atar con hilo de algodón y cocinar en una olla con agua caliente, diez minutos. Servir.

Chernia con vegetales y alioli (4 porciones)

Pescado y vegetales de estación, el menú clásico.

por Fleur de Sel

El pescado: Recortar 2 filetes de chernia en 2 trozos parejos. Condimentar con sal y pimienta. Colocar en una asadera. Agregar 500 cc de leche, 1 diente de ajo y una rama de tomillo. Hornear a 150°, durante 10 minutos.

Para la guarnición: Hervir por separado vegetales a gusto. Puede ser, por ejemplo, 2 zanahorias, 1 nabo, 1 puerro, 1 coliflor, 4 papines patagónicos. Es ideal dejarlas un poco crocantes. 

Para el aioli: Procesar 1 cabeza de ajo con dos yemas, sal y pimienta. Agregar poco a poco 100 cc de aceite de oliva. Montar como una mayonesa y terminar con el jugo de1 limón. Reservar en un bol. Calentar las verduras con un poco de agua y aceite de oliva para que brillen. Agregar un poco de la leche de cocción al aioli. Servir la chernia en el centro, las verduras alrededor y salsear.

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