Infobae - Tendencias- Gastronomía en la Ciudad: seis restaurantes para disfrutar de lo mejor de la cocina judía

Gastronomía en la Ciudad: seis restaurantes para disfrutar de lo mejor de la cocina judía

Se acerca Rosh Hashaná e Infobae propone un listado con algunas recomendaciones para degustar platos típicos. Comida al paso, delis y restós de autor en la Ciudad de Buenos Aires

Los knishes de masa casera rellena de cebollas y papas, uno de los platos de la carta de “bocados” de Hola Jacoba

Ya comenzaron las festividades de Rosh Hashaná a nivel mundial -comienza con la puesta del sol del domingo de 9 de septiembre y culmina al anochecer del martes 11-, y en la Ciudad Buenos Aires, la comunidad judía ya se prepara. La cocina tradicional poco a poco se está instalando en los rincones porteños como una nueva experiencia para ir a conocer un poco más sobre los platos típicos.

En los barrios de Palermo y Once, son varios los restaurantes que ofrecen esta cocina, con especialidades diferentes y sugerencias de los propios dueños para que los comensales no dejen de conocer las variedades gastronómicas que ofrece cada uno de sus restós.

Infobae propone una guía de restaurantes para probar los mejores sabores de la cocina tradicional judía:

Hola Jacoba

Varenikes: pasta casera rellena de papa y cebollas con salsa de cebollas casamelizadas.

Hola Jacoba nació hace cuatro años en Palermo siendo el primer restó de comida judía en el barrio. "Queríamos que sea una etnia más dentro de un barrio donde hay otros tipos de comida: mexicana, americana, peruana", explica Andrea, una de sus dueñas.

Cuenta que las recetas que se hacen en su restaurante son las tradicionales de las abuelas, que dos veces por semana asisten al restó para supervisar que todo esté en orden. Todo es casero, desde las masas de los bocados hasta las paneras.

Picada “Hola Jacoba”, una de las más pedidas para probar todos los sabores de la cocina judía (Fotos: Hola Jacoba)

Para ello armaron dos picadas "Hola Jacoba" para compartir, que incluyen todos las delicias más tradicionales de la comida judía. La veggie contiene hummus, tabuleh, pasta de berenjenas, latkes de papa, falafel, knishes, sambuzak y bohios. La tradicional incluye: hummus, tabuleh, pasta de berenjenas, kippes, lahmayin, knishes, sambuzak y bohios.

¿Dónde? Thames 1801, Palermo.

Benaim 

Es un gastropub de cocina callejera judía. En él pueden degustarse contundentes versiones de platos como pastrón, kebab, kippe, falafel, ensalada israelí, la musaka, shawarma de pollo, entre otros. Desde uno de sus patios, su drink truck estacionado ofrece cocktails, cerveza artesanal y jugos.

Kippe, uno de los platos sugeridos para probar comida judía callejera

El ambiente es distendido, tienen mesas comunitarias en sus patios y, en el interior, mesas comunitarias y tradicionales. La decoración presenta macetas con vegetación, guirnaldas de luces, collages, sténcils y graffitis y una paleta cromática de tonos cálidos y ocres que aluden a paisajes del Medio Oriente. Su fachada está compuesta por un gran mural realizado por el conocido artista Cabaio Spirito.

¿Dónde? Gorriti 4015, Palermo.

Mishiguene

El hummus de remolacha, uno de los elegidos por la casa como plato destacado

Este restó porteño ubicado en el barrio de Palermo fue elegido entre los 50 mejores restaurantes de cocina judía de América Latina. "Nos propusimos traer a la actualidad esas recetas olvidadas, esas que nuestras abuelas hacían cuando éramos niños y también las recetas que jamás prepararon. Quisimos que Mishiguene sea una fiesta, como un casamiento judío, pero sin el novio y la novia", se presentan.

Un clásico sandwich de lengua encurtida, coleslow, mostaza de Dijón, gribenes, huevo y pepinos encurtidos (Fotos: Mishiguene)

Para las entradas, el plato sugerido por la casa son los Varenikes, unos ravioles de papa servidos con cebolla confitada y Schmaltz mit Gribenes (chicharrones de piel de pollo en su manteca con cebolla frita). Para seguir probando las delicias, el hummus de remolachas, verduras ahumadas, falafel, garbanzos fritos, espuma de labneh y huevo encurtido en vinagre de remolacha. Y para terminar la comida, de postre baklava de pistachos,una crema de labneh tahina y miel, crema pastelera de miel, nube de nuez y crocante de miel.

¿Dónde?  Lafinur 3368, Palermo.

Yafo

Hace siete años que este lugar de comida kosher israelí y sefaradi (turca) al paso se encuentra en el barrio de Once. "Nuestras especialidades son el shawarma y el falafel, (israelí) y el lajmayin y la kipe (turco). Estos últimos dos son como empanaditas árabes muy típicas en la comunidad sefardí del barrio", explicó Leonel, uno de los dueños.

Tanto sus shawarmas como los falafel y el pan -lafa- los preparan ellos, al igual que todos los aderezos para condimentar y acompañar la tradicional comida. Entre los dips ofrecen hummus, tabouleh, bazargán, babba ganoush, coleslaw y tahina. "Además, aunque no seamos una panadería, los viernes preparamos jalot -panes trenzados- para seguir con la tradición judía", agregó.

¿Dónde?  Paso 747, Once.

Cantina Eretz

Se trata de una auténtica cantina israelí en pleno barrio de Palermo que propone trasladarse por un rato a los sabores de la cocina judía. Un salón rústico con muebles reciclados espera a sus comensales para nutrirse de la mejor comida.

Para comenzar, sugieren las salchichas Merguez, de elaboración artesanal, de carne de cordero y ternera combinada, especiada al estilo marroquí y con harissa picante casera, servidas con salsa tahina verde sobre colchón de tomates asados, y ligeramente picante. Como plato principal, Shakshuka, una tradicional cazuela de salsa de tomates frescos especiados, con huevos guisados, coronada con tiernas láminas de berenjenas fritas y salsa tahina verde. Con guarnición de ensalada fatoush de pequeños dados de tomate, pepino y cebolla, con lechuga y perejil fresco, condimentada con jugo natural de limón, aceite de oliva extra virgen y menta seca.

Y para el momento del postre, sugieren dos: malabi, cremoso de leche fresca aromatizada con agua de azahar, servido con coco rallado, nueces y syrup de rosas rojas casero; y el kanafeh, un pastel de finos hilos de kadaif mantecoso, relleno de suave queso cremoso, cocinado a fuego lento, servido con syrup de almíbar casero y pistachos.

¿Dónde? Malabia 1583, Palermo.

Ajim

Los hermanos Guido e Ignacio Aizenberg son cocineros profesionales y apasionados por la gastronomía de alto nivel. Ofrecen en su restó platos creados por ellos mismos, basados en su experiencia internacional con los fuegos.

Dentro de los platos que sugieren para que sus comensales prueben se encuentran como entradas, el lajmayin -empanada turca rellena de carne-, Kipe relleno de carne, Hummus -pasta de garbanzo- o Babaganush -pasta de berenjena-. Como principales, un hot pastrami -pastrón casero ahumado, el shawarma de carne o falafel. Y para el postre, el tradicional apple crumble.

¿Dónde? Tucumán 2620, Once.

¡Bonus track! Rosh Hashaná Urbano

Música klezmer fusionada con tango, la alegría de la tradición jasídica y una orquesta infantil y juvenil que sostiene un proyecto social serán algunas de las atracciones que subirán al escenario principal del Rosh Hashaná Urbano, el festival de entrada libre y gratuita que se realizará el próximo domingo 2 de septiembre, en Palermo, para recibir el año nuevo judío. Rosh Hashaná Urbano es impulsado por Limud BA, una organización que busca promover las tradiciones, la historia, los valores y la cultura judía, a través de diversos eventos.

En Palermo, habrá esta feria gastronómica con puestos de comida, y talleres interactivos

En la plaza República Oriental del Uruguay, en Av del Libertador y Austria, desde las 11 hasta las 18, se podrá disfrutar de comidas típicas de la cocina judía en más de 40 puestos que venderán knishes, budín de miel, falafel, entre otras delicias. habrá un rincón destinado a la lectura compartida de textos judaicos y otro, a las danzas circulares de rikudim. Durante toda la jornada, se desarrollarán actividades lúdicas para jóvenes, niñas y niños y talleres para toda la comunidad, entre los que se destaca el de amasado de jalá sin gluten, un pan redondo símbolo de esta festividad que remite al ciclo de comienzo de un nuevo año.

Al ser un evento al aire libre, en caso de lluvia, se pasará al domingo 23 de septiembre.

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2018/08/31/gastronomia-en-la-ciudad-seis-restaurantes-para-disfrutar-de-lo-mejor-de-la-cocina-judia/

Planeta Joy - Comer - Tres salsas fáciles y originales para acompañar tus pastas

Tres salsas fáciles y originales para acompañar tus pastas

El italiano, Alberto Giordano, chef y dueño de Ike Milano, comparte tres recetas para darle un upgrade a tus pastas sin complicarte la vida.

Las pastas son una salvación; agua al fuego, esperar a que hierva, tirar la pasta y tema resuelto; claro que si querés darle un toque original y más gourmet al plato de todos los días, podés hacerlo sin complicarte demasiado; ¿cómo? Con salsas originales, fáciles de preparar y riquísimas.

Alberto Giordano, chef y dueño del restaurante italiano Ike Milano, comparte tres recetas

GARBANZOS Y LANGOSTINOS

Ingredientes (para dos personas) 

200 gramos de pasta preferentemente corta (rigatoni, paccheri o maccheroni, por ejemplo)

300 gramos de garbanzos

Caldo de verduras (1 zanahoria pequeña, 1 cebolla pequeña y 1 tallo de apio, 1 diente de ajo)

10 langostinos

1 diente pequeño de ajo

Aceite de oliva c/n

Vino blanco 1 chorro

Sal y pimienta a gusto.

Procedimiento 

Remojar 300 gramos de garbanzos el mayor tiempo posible (puede ser desde la mañana hasta la noche o de un día para el otro). Hervir los garbanzos en un caldo de verduras (se puede hacer previamente con agua, sal, pimienta, zanahoria, cebollas y apio cortados en cubos pequeños) por 45 minutos o 1 hora, hasta que estén tiernos. Retirar los garbanzos y procesarlos junto con una parte del caldo, hasta lograr una consistencia de puré ligero. Salpimentar a gusto.

En una sartén, poner aceite de oliva, el ajo picado y 10 langostinos pelados. Sofreír 3 minutos y agregar un chorro de vino blanco. 

Cuando se evapore el alcohol, agregar perejil fresco picado, el puré de garbanzos, la pasta previamente cocida, un chorro del agua de cocción de la pasta, sal, pimienta y servir.

SALSA SORRENTINA ALLA IKE MILANO (TOMATE, ALBAHACA Y QUESO) 

 

Ingredientes (para dos personas)

200 gramos de gnocchi 

1 lata de tomate perita de buena calidad

1 diente de ajo

Hojas de albahaca a gusto

Aceite de oliva c/n

180 gramos de queso provolone o mozzarella fresca (según preferencia, el provolone otorga un sabor más intenso y ahumado; la mozzarela, suaviza)

Sal y pimienta a gusto

Procedimiento: 

Procesar los tomates perita o, ideal, pasarlos por un “passa tutto” (molinillo) para desechar las pepitas del tomate. Cocinar la salsa de tomates en una sartén con aceite de oliva, ajo picado y perejil fresco, durante media hora. 

Agregar las hojas de albahaca fresca cortadas en juliana y los gnocchi (o la pasta de preferencia) previamente cocidos. 

Para terminar el plato hay dos opciones. Opción 1, terminarlo en la sartén con 180 gramos de queso provolone rallado o mozzarella fresca rallada, unificar y servir. Opción 2: volcar la pasta enuna cazuela apta para horno, esparcir por encima el queso provolone o la mozzarella fresca, en láminas, llevar a horno fuerte unos minutos hasta gratinar y servir.

CREMA DE HONGOS

Ingredientes (para dos personas)

200 gramos de pasta larga (fetuccine, por ejemplo)

4 hongos portobello

4 hongos champiñón

Aceite de oliva c/n

1 diente chico de ajo

Perejil fresco a gusto

Crema 200 gr

Sal y pimienta a gusto.

Procedimiento: 

Saltear los hongos cortados en finas láminas en una sartén con aceite de oliva, ajo picado y perejil fresco picado, durante unos minutos. Cuando los hongos empiezan a toman color, esfumar con un chorro de vino blanco. Cuando se evapora el alcohol, agregar la crema. Una vez que se caliente la crema, incorporar la pasta larga previamente cocida y un chorro del agua de cocción. Salpimentar a gusto y servir. 

Dónde podes probarlos 

Ike Milano.

Dardo Rocha 2606, Martínez

www.facebook.com/ikemilanorestaurante

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Tres_salsas_f%E1ciles_y_originales_para_acompa%F1ar_tus_pastas&page=ampliada&id=10386

Infobae - Tendencias - Diez increíbles Cabernet Sauvignon para degustar y brindar con el "rey de los vinos tintos"

Diez increíbles Cabernet Sauvignon para degustar y brindar con el "rey de los vinos tintos"

En el año 2017, fue la segunda variedad más consumida en la Argentina, después del malbec. En el Día Internacional del Cabernet Sauvignon, las mejores etiquetas para disfrutar a lo grande

El Cabernet es la variedad de vino más consumida en el mundo (iStock)

Por Fabricio Portelli

El jueves 30 de agosto es el Día Internacional del Cabernet Sauvignon, el rey de los vinos tintos. Y si bien la mayoría no necesita una excusa para descorchar un buen vino, es una oportunidad para conocer alguna etiqueta nueva.

Creada por los estadounidenses para promover su cepaje estrella, más allá que su origen esté en Burdeos (Francia), se celebra en los Estados Unidos el jueves anterior al día del trabajador (el primer lunes de septiembre).

No hay dudas de que se trata del cepaje más importante del mundo, porque gracias a sus condiciones naturales no solo puede adaptarse a cualquier terruño, sino además permite vinos con gran capacidad de guarda. El secreto está en el grosor de sus hollejos (cáscara de la uva), ya que la hace más resistente y concentrada.

Pero más allá de su universalidad, es una uva relativamente nueva y que nació casi por casualidad. Fue en algún momento del siglo XVII en Burdeos, cuando alguien cruzó genéticamente Cabernet Franc y Sauvignon Blanc, dos cepajes de la misma zona, con la intensión de lograr una uva más fuerte, y que además facilitara su cosecha.

Ya en el siglo XVIII se afianzó como uva de calidad, pero fue recién en 1855, con la clasificación dispuesta por Napoleón III, que comenzó a consagrarse. Con motivo de la Feria Internacional de París, el emperador francés ordenó clasificar los viñedos de Burdeos en función a su calidad. Así nacen los Grand Cru Classé; que al día de hoy siguen siendo los tintos más famosos del mundo.

Fue su fama; alimentada por las bodegas de la región y sus vinos a lo largo del siglo XX; la que la llevó a ser la uva más codiciada en todo país productor, incluyendo la Argentina. Ya que los primeros grandes vinos nacionales la tenían como protagonista casi absoluta. No se trató de un prestigio efímero, sino de características consistentes que se fueron multiplicando, con diversos estilos, en los mejores viñedos del mundo. Además, se lleva muy bien con el roble durante la crianza, posibilitando que sus taninos se afinen y que los vinos ganen complejidad, al tiempo que más longevidad.

Según el Instituto de Vitivinicultura, en el año 2017, el Cabernet Sauvignon fue la segunda variedad más consumida en la Argentina, después del Malbec. Si bien es cierto que su superficie ha ido decreciendo desde 2008; de 17.847 ahora hay poco más de 15.000 Ha (según el Observatorio Vitivinícola Argentino); sigue siendo uno de los vinos más buscados, tanto por los consumidores como por los hacedores. Ya que más allá del auge del Malbec, el carácter y la personalidad del Cabernet Sauvignon son únicos; especialmente los de Agrelo y Cafayate. Además, ha demostrado llevarse muy bien con el Malbec, porque mientras uno pone la fruta y la expresión, el otro aporta estructura y especias, resultando una combinación que, al parecer, dará los mejores vinos argentinos de la historia.

Tipos de Cabernet Sauvignon argentinos

(Getty)

Si bien se celebra el día del Cabernet, se trata específicamente del Sauvignon, ya que el Cabernet Franc ya posee su propio día internacional (4 de diciembre).

Por ser tan famosa, al menos en el mundo del vino, es protagonista de tintos en todos los segmentos de calidad. No obstante, sus taninos suelen darle una personalidad de vino más serio, a veces duros para tomar seguido, y es por eso que se destaca más en los vinos de alta gama. Un buen Cabernet Sauvignon es austero en sus aromas y sabores, no cuenta todo al primer trago, se va abriendo de a poco en la copa. Pero, así como no es el más elocuente al principio, termina siendo el más interesante. Discreto y profundo, bien logrado y guardado como corresponde, desarrolla texturas finas pero firmes; sostén clave de los vinos a lo largo del tiempo. Mientras en Agrelo (quizás su mejor terruño), Luján de Cuyo (Mendoza), adquiere una tipicidad más de frutos negros y especias, en las alturas del Valle Calchaquí ofrece más intensidad y un carácter más vegetal. Claro que está plantado en todos los terruños argentinos, pero al ser de ciclo largo de madurez, algunas zonas se destacan más que otras, más allá de la mano del productor.

Es cierto que hoy muchos de los mejores vinos argentinos son a base de Malbec, pero eso tiene más que ver con una cuestión coyuntural que la Argentina supo aprovechar muy bien. Por su parte, el Cabernet Sauvignon fue el responsable de los primeros grandes vinos argentinos, y hoy son muchos los que siguen apostando por su carácter y prestigio, sabiendo que la competencia global es mucho más exigente, justamente por el nivel de los vinos referentes.

Los Cabernet Sauvignon más accesibles serán afrutados, pero comparados con un Malbec se sentirán vegetales. También frescos y con taninos firmes. En los reserva, donde el contacto con roble se empieza a sentir, suelen ser más generosos en sus expresiones y algo más especiados. Mientras que los vinos top son delicados y equilibrados. Claro que la fuerza del vino también va a depender de la edad del vino (la cosecha), pero esto no significa que todos los Cabernet Sauvignon sean concebidos para la guarda. Solo los de alta gama pueden ganar atributos durante la estiba.

10 cabernet Sauvignon para brindar en su día

(Getty)

Finca La Anita Cabernet Sauvignon 2017

Finca La Anita, Agrelo, Mendoza $550

Sus aromas como siempre delicados, con leves dejos de frutas negras y especias secas. De buen cuerpo, con cierta frescura y agarre, algo salvaje en su expresión, con especias y tierra seca. Los taninos se agarran, firmes pero finos. De final franco, necesita descansar un poco más en la estiba para ganar más elegancia y complejidad.

Puntos: 92

Bianchi Particular Cabernet Sauvignon 2015

Bodegas Bianchi, San Rafael $770

No solo es un clásico de clásicos sino además es uno de los exponentes varietales que mejor se mantienen en botella. De aromas equilibrados y paladar fluido, austero y con agradable tipicidad. Con taninos algo firmes y notas especiadas, de buen carácter y frescura, con ese estilo maduro que ha identificado siempre a la línea. Un tinto con volumen y fluidez, también agarre y buen potencial de guarda.

Puntos: 91

Fond de Cave A´temps Cabernet Sauvignon

Trapiche, Maipú, Mendoza $780

Es la última novedad de Trapiche (junto a un Malbec). Combinación de las cosechas 2012, 2013 y 2014; una técnica antigua hoy revalorizada. De buena frescura, con tensión y taninos firmes que quieren afinarse. De paso amable y buen cuerpo, con el carácter vegetal típico que se hace sentir. Hay agarre con evolución y un final profundo y especiado.

Puntos: 90,5

Mendel Cabernet Sauvignon 2016

Bodega Mendel, Perdriel, Luján de Cuyo $540

Roberto de la Mota es más famoso, entre otras cosas, por sus Malbec. Sin embargo, sus Cabernet Sauvignon siempre dan que hablar. De aromas densos, con buen cuerpo. Carnoso y con taninos bien agarrados, algo classy en su carácter, pero con fuerza actual. Láctico y jugoso, con fruta roja algo madura y leves dejos especiados sobre el final de boca. De buen volumen y con potencial.

Puntos: 90,5

La Gran Macota Cabernet Sauvignon 2014

Mascota Vineyards, la Consulta, Valle de Uco $570

Al carácter inconfundible (por lo especiado) del varietal, se le suman notas de frutas negras propias de la zona. De paso fluido pero firme a la vez, paladar no muy profundo pero fresco y vibrante, con un final levemente maduro y dejos de tierra mojada. Hay una buena mano acá, y también una finca con un terruño más nuevo para el Cabernet Sauvignon, y eso se nota aún.

Puntos: 90

Pascual Toso Reserva Cabernet Sauvignon 2015

Pascual Toso, Barrancas, Maipú $405

Detrás de esta etiqueta tradicional se esconde un tinto clásico, pero con fuerza actual. De aromas equilibrados y especiados, con buena tipicidad. Trago amable y jugoso, con algo de fruta roja madura, y no muy profundo. Paladar franco, con taninos firmes que empiezan a suavizarse, y sobre el final asoman apenas las notas de crianza. Un vino que habla de un cepaje y de un lugar.

Puntos: 89

Manos Negras Cabernet Sauvignon 2014

Manos Negras, Altamira, Valle de Uco $290

Alejandro Sejanovich es uno de los ing. agrónomos argentinos más activos, y con más vinos en su haber; y su sello empieza a notarse cada vez más. Este es un tinto intenso, de buen volumen y muy expresivo. Paladar fluido y con el carácter especiado que se espera del varietal. Taninos dóciles y un cuerpo bien apoyado en la fruta roja madura.

Puntos: 89

Kaiken Terroir Series Cabernet Sauvignon 2016

Kaiken, Los Chacayes, Valle de Uco $290

Casi puro Cabernet Sauvignon, con un toque de Malbec (15%) y Petit Verdot (5%), elaborado por Rogelio Rabino, enólogo de la bodega, quién ha adquirido mucha experiencia con este varietal y de diferentes zonas. De aromas intensos y frutales, con dejos especiados. Paladar suelto y franco, vivaz, con taninos incipientes y paso ágil. De trago agradable y expresivo, moderno y refrescante.

Puntos: 89

Don David Reserva Cabernet Sauvignon 2016

El Esteco, Valle Calchaquí $330

De aromas intensos y profundos, con cierta madurez y dejos vegetales. Taninos algo firmes y paladar franco. Hay un ataque con cierta frescura y un carácter de fruta roja, con final de pimientos; típicos de los exponentes del Valle Calchaquí. Con músculo y equilibrio, y unas texturas que piden carnes asadas.

Puntos: 88,5

Nieto Senetiner Cabernet Sauvignon 2017

Nieto Senetiner, Mendoza

Un clásico bastante renovado en esta cosecha. De aromas frescos e intensos. Buen cuerpo y paladar algo suelto, con taninos que marcan su paso por boca. Carácter frutal y especiado bien definido, de trago ágil y bastante joven. Moderno en sus intenciones y con final refrescante. Es ideal para acompañar carnes rojas a la parrilla por sus texturas.

Puntos: 87

Fabricio Portelli es sommelier argentino y experto en vinos

Twitter: @FabriPortelli

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2018/08/30/diez-increibles-cabernet-sauvignon-para-degustar-y-brindar-con-el-rey-de-los-vinos-tintos/