Vuelve Masticar con entradas sin cargo para el 1er día
10.000 vecinos de la Ciudad podrán ingresar gratis a Masticar en su primer día, se agranda el mercado, los espacios verdes y viene Gastón Acurio con todas las bondades de Perú.
El Gobierno de la Ciudad lanzó una nueva edición de la Feria Masticar, que este año podrá ser visitada en forma gratuita por 10.000 vecinos de la Ciudad el 6 de septiembre, invitados por BA Capital Gastronómica. Los interesados deberán anotarse en las redes sociales de BA Capital Gastronómica (@bacapitalgastronomica) desde el 23 de agosto para obtener uno de los 5.000 pares de entradas que habrá disponibles para el ingreso el día jueves de 14 a 23h.
Este año, el 6, 7, 8 y 9 de septiembre en el predio El Dorrego llega la octava edición de la feria gastronómica organizada por el grupo A.C.E.L.G.A., que flamea una vez más su clásica bandera de “Comer rico hace bien”. Así, Masticar regresa un año más con muchísimas novedades: un Mercado más grandecon productos frescos de estación que representan a todas las regiones del país. Allí estarán presentes más de un centenar de productores que elaboran y cultivan generación tras generación miel, quesos, destilados, vegetales y frutas –entre muchos otros– y regalarán sus consejos únicos para preparar los productos realzando sus sabores y propiedades a la máxima expresión.
Una de las novedades más importantes es que por primera vez un país es invitado a participar de la feria: Perú, con Gastón Acurio a la cabeza, llega al Dorrego con sus cocineros y productores. Así, en el Mercado también habrá una isla exclusiva con los productos emblemáticos de la cocina nikkei, chifa y criolla que dirán presente en Masticar y enriquecerán aún más la experiencia.
Otra de las grandes atracciones de la feria será el Taller de Oficios, un espacio de charlas y demostraciones gastronómicas inaugurado en 2017. Allí, los amantes de la gastronomía podrán informarse y aprender sobre los productos frescos y de estación. Por otro lado, también habrá Clases de Cocina donde los más prestigiosos chefs argentinos e invitados internacionales compartirán sus secretos gastronómicos mejor guardados a escenario abierto. Cocineros, pasteleros y bartenders prepararán platos, postres y cócteles de una manera didáctica para que los visitantes de la feria puedan llevarse sus tips y recomendaciones a casa.
Además, nos visitarán dos de los cocineros más importantes de América y del mundo, Gastón Acurio -quien revolucionó la cocina peruana y la llevó a las primeras planas- y Mauro Colagreco, el único chef argentino con 2 estrellas Michelin. Otra de las novedades de Masticar 2018 será la presencia del equipo argentino de pastelería que nos representará en el Mundial de Pastelería que se celebrará en Lyon, Francia, en el mes de enero de 2019. Asimismo, contaremos con la presencia de diferentes cocineros del interior del país: Juan José Roble de Tucumán; Gisela Medina de Mburucuyá y Eulilia de Concepción del Yaguareté Corá, Corrientes; Tupac de Cafayate, Salta; Florencia Bersani de La Pampa; Santiago Blondel de Córdoba; y Gustavo Rapretti de Puerto Madryn, Chubut.
Como en cada edición de Masticar, otro de los grandes protagonistas serán los Puestos de Comida. Los restaurantes y cocineros más famosos del país se concentran, como todos los años, en un solo lugar. Allí, los visitantes encontrarán más de un centenar de opciones para masticar. Quienes se incorporan como novedades en la edición 2018 serán Pampa Roja de La Pampa, Gonzalo Aramburu, Orilla -la nueva propuesta de Fernando Trocca-, Mauricio Couly junto a Pablo Buzzo, y Tujes, lo nuevo de Tomás Kalika. Asimismo, algunos de los puestos clásicos que dirán presente en esta edición son: Narda Lepes, Germán Martitegui, Donato De Santis, La Panadería de Pablo, Maru Botana, La Mar, Don Julio, Oviedo, Los Petersen, Crizia, Carne, Elena, Italpast, Basa, Compañía de Chocolates, Puratierra, Eat, Juan Pedro Rastellino, El pobre Luis, Café San Juan, La Cabrera, I Latina, San Gennaro, Mil mares, Chan Chan, Austria y Alo’s.
En las siete ediciones previas, más de 743 mil personas se juntaron para masticar. En 2012, fueron 50 mil; 78 mil en 2013; 110 mil en 2014; 120 mil en 2015, unas 125 mil en 2016 y 130 mil en cada una de las ediciones de 2017. Masticar es una fiesta. Los cocineros de A.C.E.L.G.A. saben que “Comer rico hace bien” e invitan a toda la familia a saborear, aprender y disfrutar del 6 al 9 de septiembre en El Dorrego.
INFORMACIÓN
Fechas: 6, 7, 8 y 9 de septiembre.
Ingreso y boleterías: Zapiola y Matienzo.
Horarios: ju0eves de 14 a 23; viernes, sábado y domingo de 12 a 23.
Valor de la entrada: anticipadas $130 + service charge, en puerta $150. La entrada incluye el acceso a todas las actividades de la feria con capacidad limitada.
Promociones: 20% de descuento en entradas y Billetes Masticar con tarjetas del Banco HSBC.
Valor de los platos: $150, $120 y $90.
Billetes Masticar: dentro de la feria se utilizan Billetes Masticar. Se venden los talonarios en las boleterías del ingreso y dentro del predio.
Everything You Need to Know About Feria Masticar 2018
Everyone's favorite food fair will be back in September.
Food-lovers, start your engines. Feria Masticar is back for the eighth installment of the superlative festival that celebrates the diversity and quality of Argentina’s food and drink – and so much more. Starting September 6th, visitors will be able to descend upon El Dorrego, located in the Colegiales neighborhood, for four days of all the eating, drinking, shopping, and learning they can handle. Think of it as Disneyland for foodies, only much, much better.
Inspired by the slogan “Comer rico hace bien” (eating well is good for you), and with the support of the Buenos Aires City government, Masticar is organized by A.C.E.L.G.A., the association of cooks and industry movers and shakers committed to raising the potential of Argentina’s culinary profile and scene while tackling some of the biggest challenges and obstacles it faces at present.
The gang’s all here / Photo via BA Capital Gastronómica
There’s no doubt that in the last ten years, the tides of change that have swept over the collective consciousness with regard to food have been nothing less than revolutionary. Basic tenets such as eating seasonal, local, and fresh produce, which were common practice generations ago but had fallen out of favor in recent years, have been reinstated in the mindset of Argentines that are learning to engage with how they eat in a totally new way.
Pioneers such as Narda Lepes, Germán Martitegui, and Martín Molteni – to name just a few – have led the way, highlighting not only the importance but also the pure deliciousness of incorporating Argentine produce and other ingredients back into the repertoire. From oysters plucked out of the southern Atlantic’s icy waters to the spicy chilto harvested up in Jujuy, the incredible abundance, variety, and depth that Argentina has to offer is enough to make anyone’s mouth water.
Elena’s Dal / Photo via BA Capital Gastronómica
Attendees at Masticar can expect a veritable feast for the senses, with dozens of stands and food trucks hosted by some of the city’s best bars and restaurants. As usual, they’ll be serving up different dishes and cocktails at crazy-friendly prices, making it an ideal opportunity to sip and sup on those items that you might not otherwise be able to.
This time around, look for tasty treats such as Elena’s dal mahkani, Austria’s salchi-curry, and Crizia’s always-popular oyster extravaganza. As usual, there will be a giant wine-tasting sector, which is an excellent opportunity to leave your Malbec comfort zone and dive into the rest of Argentina’s vinicultura.
The fair’s massive marketplace area at the center of the action will no doubt be overflowing with everything from cheese and salami to honey and jams to olive oils to produce to bread and beyond; there will also be a jam-packed agenda of classes and demonstrations that will cover a range of exciting topics and themes.
Masticar 2017 / Photo via BA Capital Gastronómica
If you’ve been reading this on an empty stomach, then you’re probably already wondering where and when you can get tickets. Head on over to Ticketek where you can purchase them in advance – and at a discount – for just AR $130. What’s even cooler is that this year, the City government is opening up the possibility for 10,000 people to enter the fair for free (!) on Thursday, September 6th. If you want to be one of these lucky ladies or gents, check out BA Capital Gastronómica’sFacebook page for more information.
Tickets will also be available at the door, though expect long lines and extended wait times if you roll up during peak hours. Save yourself the stress and buy them ahead of time, that way you can waltz right in and get to the good stuff.
We’ll keep you updated with more details and how to make the most of Masticar as the big day rolls around, so sit tight and get those eating pants ready.
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Feria Masticar 2018 will take place from September 6-9 at El Dorrego(Zapiola & Matienzo, Colegiales) | The fair will run from 2 PM to 11 PM on Thursday, and from 12 PM – 11 PM Friday through Sunday | Purchase tickets in advance here | Visit the website for more information, or check out Facebookand Instagram
Link a la nota: http://www.thebubble.com/feria-masticar-2018/
Así será el nuevo Mercado de los Carruajes: histórico y gourmet
Con la gastronomía como atractivo principal, un nuevo mercado nace en el Bajo Porteño. Muy pronto, un edificio histórico de fines del siglo XIX se transformará en un mega espacio gourmet al estilo del Chelsea Market de New York.
Con una ubicación estratégica –Alem 852– y una belleza histórica, lo que conocíamos como Cocheras presidenciales se transformará en Mercado de los Carruajes.
Cambia el paisaje de Buenos Aires. Seguramente habrás pasado por su fachada, enAlem al 800 (a metros de Av. Córdoba y pegado al Pasaje Tres Sargentos) un enorme edificio revive. Lo que se conocía como "Cocheras presidenciales" en Retiro pronto se transformará en Mercado de los Carruajes, espacio que promete convertirse en un centro gourmet al nivel del de otras ciudades cosmopolitas del mundo. Te contamos cómo será esta nueva propuesta.
CENTRO GASTRONÓMICO. Athenne Group es la empresa desarrolladora del proyecto y su presidente, Horacio Blanco, está a cargo de la obra: "Todo esto empezó hace cuatro años. Venía investigando mercados en el mundo –los europeos, en especial el mercado de San Miguel de Madrid, el Chelsea Market y Le District de Nueva York, el Borough Market de Londres, Torvehallerne KVh de Copenhage y lugares como Eataly– con la idea de desarrollar uno de los mercados gourmet más importantes del mundo acá en Buenos Aires", detalla Blanco.
Será un espacio gourmet a la altura de los que tienen las principales ciudades de mundo.
Con todo listo, llegó el momento de buscar el lugar. Retiro y la zona de Catalinas fue la elegida: el edificio de las cocheras presidenciales tenía todo lo que buscaban para comenzar. "Se trata de un edificio que es patrimonio histórico, donde antiguamente, desde fines de 1800, se guardaban los carruajes presidenciales. Al ser tan antiguas estaban en condiciones que no eran las óptimas. Era tiempo de hacer el cambio", describe Héctor Gatto, subsecretario de Bienestar Ciudadano, y agrega: "Se trata de un proyecto privado sobre un lugar que es propiedad del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires".
La apertura está prevista para diciembre y pone la mira en el turista dado que está situado cerca del puerto de cruceros y en plena zona hotelera.
Una inversión de 6 millones de euros dará vida al mercado que será un espacio gourmet y social. "Vas a tener un 70% de locales con restaurantes, un 20% de 'frescos', carnicería, verdulería, panadería, con productos de primera calidad y un 10% dedicado a productos y servicios", adelanta Blanco –confeso gourmand, además de chef–, quien firmó una alianza estratégica con una empresa que desarrolló más de 1.300 mercados en el mundo.
El lugar donde solían estar los carruajes presidenciales y sus choferes será, a partir de diciembre, un lugar con locales de venta de productos frescos, restaurantes y salas de eventos gourmet.
EN LA MIRA DEL MUNDO. En las últimas décadas el Mercado de los Carruajes fue testigo silencioso de los cambios en el bajo de la ciudad. Gatto detalla lo que vendrá: "Su área está a cargo de BA Capital Gastronómica, que desde hace tres años viene impulsando el desarrollo de mercados para que Buenos Aires recupere su esplendor. Esta ciudad tiene que ser la capital gastronómica de América Latina y para serlo debemos impulsarla".
Blanco adelanta que "el mercado cuenta con dos pisos, incluida un aula sustentable apta para demostraciones y clases", y los locales tendrán las mismas condiciones comerciales que rigen en los mercados internacionales: tres años de alquiler y comisión sobre las ventas.
Se estiman 40.000 visitantes por mes "con un ticket promedio (lo que se estima gastará cada uno ya que la entrada es gratuita) de $ 300 por día", detalla el presidente de Athenne Group. Aseguran que este proyecto en la zona de Catalinas creará 200 empleos internos y más de 1.000 externos.
Espacios comunes, ocio y cultura gastronómica en Retiro.
Emplazado en una de las zonas más transitadas de la ciudad, cerca de Puerto Madero (el barrio más joven de Buenos Aires), a pasos del Metrobus del Bajo, de la estación de trenes de Retiro, de Plaza San Martín y los edificios de Alem, el Mercado de los Carruajes promete dar opciones de calidad.
Con el Pasaje Tres Sargentos convertido en peatonal y el verde de su terraza al aire libre (habrá huertas ornamentales y verticales) esta zona de Retiro va tomando forma. La apertura está prevista para diciembre y pone la mira en el turista dado que está situado cerca del puerto de cruceros y en plena zona hotelera. Ocio y cultura gastronómica combinada en este nuevo ícono del paisaje porteño.
Textos: Paula Ikeda (pikeda@atlantida.com.ar) Fotos: Gentileza GCBA
Link a la nota: https://www.infobae.com/parati/gourmet/2018/08/04/asi-sera-el-nuevo-mercado-de-los-carruajes-historico-y-gourmet/
Con una inversión de 10 millones de dólares levantarán la nueva sede en Cañuelas, sobre la ruta 6. Tendrá capacidad para 10.000 cabezas por día.
En la década del 90, el traspaso del Mercado de Hacienda de Liniers a manos privadas marcó el inicio de una nueva etapa en el barrio porteño de Mataderos. En 1991, la sociedad Mercado de Liniers S.A ganó la licitación para la concesión de este espacio. “Se tomó una concesión de diez años, con la idea de trasladarnos”, recordó Eduardo Crouzel, presidente del mercado concentrador de hacienda, en diálogo con Clarín Rural. Pero la cuenta regresiva para su traslado se extendió durante más de 20 años.
Eduardo Crouzel, presidente del mercado concentrador de hacienda
El puntapié inicial para concretar la mudanza fue en 1997, cuando esta sociedad compró un campo de 357 hectáreas en la localidad bonaerense de San Vicente. Si bien se estipuló un plazo de cinco años para el traslado, la crisis de 2001 derrumbó cualquier esperanza, y tras el desfile de presidentes en la Rosada, Eduardo Duhalde intentó llevar tranquilidad a los consignatarios y les otorgó una prórroga de tres años.
En 2005, los planetas parecían alinearse. “Teníamos los estudios de impacto ambiental, movimiento de tierra y el Banco Nación nos daba crédito con tasa subsidiada”, rememoró Crouzel. Pero la política se cruzó otra vez en el camino de los ganaderos, esta vez con medidas intervencionistas del entonces secretario de Comercio Interior, Guillermo Moreno. “No había clima para realizar una inversión de aproximadamente 20 millones de dólares”, sostuvo.
El impasse se extendió por una década, hasta que la gestión de Horacio Rodríguez Larreta presentó un proyecto para edificar un polo educativo en el predio ferial de Mataderos. Los tiempos se aceleraron y los consignatarios barajaron alternativas.
Las instalaciones incluirán centro comercial, estación de servicio y, tal vez, una planta de biogás.
Con San Vicente descartado, y tras la negativa de la Matanza y algunas conversaciones con el intendente de Ezeiza, Alejandro Granados, un grupo de consignatarios de Liniers creó una nueva sociedad, Mercado Agroganadero S.A, y compró un campo de 110 hectáreas en Cañuelas, sobre ruta 6. Este grupo, con el impulso de las casas consignatarias Colombo y Magliano, Sáenz Valiente, Bullrich; Monasterio Tattersall y A.J Mendizábal permitió, finalmente, poner la piedra fundamental para el nuevo mercado.
El último eslabón de este proceso se vivió durante la reciente muestra de Palermo, donde el Mercado fue presentado de manera formal. “Es un proyecto superador, será un polo agroganadero con un mercado de última generación”, describió Crouzel.
Habrá amplio espacio para el manejo de la hacienda. En el futuro se podría sumar ovinos y porcinos
Con una inversión estimada en 10 millones dólares, el futuro Mercado Agroganadero de Cañuelas podrá recibir unos 10.000 animales diarios. El ambicioso proyecto también contempla una estación de servicio, un centro comercial y un amplio espacio para la recepción de animales, entre otras comodidades. Se apostará a la sustentabilidad, y en ese sentido el directivo reconoció que existe interés por parte de un grupo extranjero para instalar una planta de biogás.
Crouzel destacó la importancia de contar con un mercado de referencia, que, según explicó, también buscarán extender a ovinos y porcinos. A tono con la gran escala que representa este proyecto, los consignatarios redoblarán la apuesta en el mediano y largo plazo.
Link a la nota: https://www.clarin.com/rural/mercado-hacienda-encontro-lugar_0_S1EWArfSX.html
Abandonó su trabajo para dedicarse a su pasión, el café, y en 3 años abrió 5 sucursales
Hasta hace algo así como 15 años a nadie le importaba demasiado el café. Bastaba con pedirlo -en el bar, en la pizzería- y tomarlo, tal como lo preparaba el bachero, el mozo o el cajero. No se reclamaba si llegaba quemado y mucho menos se conocía el origen de los granos. Pero del mismo modo en que el vino dejó de ser un simple tinto para ser llamado por su varietal o que, más cerca en el tiempo, las cervezas abandonaron su dualidad rubia-negra para sumar nuevas variantes y sabores, el café se convirtió en un objeto de culto, de especialización y de consumo exquisito. Un café ya no es un café: es un espresso, un ristretto, un mocha, un latte o un americano. Y el límite está mucho más allá de los bares de presión que soporte la máquina, porque existen métodos como la Aeropress, la Chemex o V60. Todo un mundo. Toda una nueva ola.
Hasta 2014 Fernando Lozano (35) era gerente comercial de una empresa de equipamientos médicos. Vendía tecnología para salud y equipamiento para rehabilitación, y se la pasaba viajando. El café era un gusto, no un negocio ni una profesión. Pero en mayo de 2015, cuando inauguró Negro Cueva de Café, su vida (y la de sus clientes) cambió. La sinergia entre un gran café, una sonrisa al servirlo y un ambiente amigable funcionó mejor de lo planeado. A los tres meses un cliente quiso comprarle el local, y él le ofreció abrir una sucursal. Hoy, tres años después, Negro tiene cinco sucursales distribuidas por Microcentro y Tribunales, y goza del privilegio de ser una marca instalada y que funciona.
¿Cómo se hace para hacer que un negocio crezca en este contexto económico?
Yo creo que es un conjunto de cosas. Lo más significativo en Negro es que nosotros no veníamos del rubro gastronómico. Empezar de cero es diferente. Siempre me dediqué a lo comercial y siempre dije que vender es vender, que si uno sabe encararlo puede vender cualquier cosa. Y a Negro se lo pensó mucho antes de abrir, tuvo un trabajo de planificación previo de alrededor de un año. La idea era ser la primera cadena de cafeterías de especialidad del país, que te pueda garantizar tener un café de alta calidad en distintos puntos urbanos. Algo muy importante para entender, al menos en gastronomía, es que el público es cada vez más exigente, que el segmento depende cada vez más de uno y que el producto por sí solo no convence a nadie. Yo conozco a muchos emprendedores que se piensan que el producto que tienen los va a llevar al éxito, y cuando se olvidan de todo lo otro que rodea al producto hacen que la gente no los consuma.
¿Y qué es todo lo otro?
Es todo. Es la ambientación del espacio, la música del lugar, la comunicación en redes sociales que le imprime identidad, pensar en el servicio tanto como en el café. Yo siempre le digo a mis empleados que el café es más rico cuando alguien te atiende bien. A Negro le imprimimos esa filosofía de laburo. Replanteamos lo que existía en ese momento, incluso desde eso de trabajar en relación de dependencia. Pensamos en el empleado desde otro lado. No se trata de dirigir un equipo de trabajo, sino de acompañarlo para hacerlo mejor.
¿Cómo explicás el éxito de Negro?
Una fue el timing. Cuando abrimos Negro éramos la quinta cafetería de especialidad en la Argentina; hoy hay más de 60. Éramos nuevos. Esto fue algo que yo vi en Berlín, donde un local parecía una marca. El local otorgaba una sensación de pertenencia en los detalles, en el nombre, en el packaging, en los detalles. Trasladado acá, no tenía que importar que fuéramos una sola sucursal, esto tenía que funcionar como si fuéramos una marca. Y apenas abrimos la gente preguntaba dónde había otro local. La exigencia era mayor, porque no abrimos para ver qué pasaba, abrimos sabiendo que en breve teníamos que ser una cadena de cafeterías.
Habiendo dejado tu trabajo anterior y que encima era en otro rubro, ¿fue una inversión de alto riesgo?
Sí, pero fui muy inconsciente. No nos asesoramos con nadie en gastronomía, pero sí armamos un equipo de diseño gráfico, de comunicación y de arquitectura que tuvo una misma sintonía de trabajo. Yo tenía una idea, pero esa idea fue reescrita con todo ese equipo de trabajo, que es el que sigue hasta hoy. La identidad estuvo antes de empezar, incluso antes de tener el nombre.
¿Y el nombre? Negro suena muy bien para una marca de cafeterías
Pensamos en una marca que hable en español, que sea simple, que todos puedan escribirlo en redes sociales, que nadie se lo olvide, que represente al café. Negro podría haberse llamado Tinto, que fue una de las opciones, que se relacionaba con el tintillo colombiano. Pero era un juego de palabras arriesgado para una cafetería, lo hubieran relacionado con el vino. Pero luego surgió Negro, y junto concepto de "cueva de café" -que ya era conocido- sonó perfecto.
¿Cómo se trasladó el concepto de café de especialidad al público? Quien lo conoce sabe que es algo muy distinto...
Parte de la estrategia de Negro era ser una escuela, pero ese traslado de información no tenía que ser agresivo. Me dijeron que estaba loco y que era una zona que no iba a entender el concepto. Había que ver cómo, en una zona urbana que no tenía cafeterías de especialidad, podíamos contar una nueva experiencia, presentar un espresso corto y un café a otra temperatura. Pero fuimos cuidadosos. Quisimos ser amigables en la comunicación, porque el público es muy variado: tenemos clientes de 70 años y también de 20, que vienen y piden un ristretto con plena consciencia de a dónde están entrando. Y todos se deslumbran cuando se les explica el tecnicismo aplicado al café. Negro tuvo éxito en eso de ayudar a difundir, pero también en masificar el segmento.
¿El antiguo café hervido, tuvo que ver con ese cambio en transmitir una nueva educación al tomarlo?
Hay que entender que estamos en un tiempo de transición, en el que la gente se está acostumbrando a pasar de la vieja escuela a esta tercera ola del café. Un café hervido, como se tomó casi siempre en Buenos Aires, disminuye la capacidad gustativa. Nuestra capacidad para reconocer un sabor se pierde por completo cuanto más caliente es la bebida. La gente va llevando este cambio de a poco y algunos directamente no lo toleran. Y no es por una cuestión de edad. Igualmente todo esto ayudó a que la gente entienda el concepto de consumo responsable visto desde otro lado: acá se viene a consumir materia prima orgánica de primera calidad, que cuesta apenas cinco pesos más que la otra. Y se lo elige porque es algo que uno se mete en el cuerpo todos los días.
Es una tendencia presente en otros productos populares, como el vino o la cerveza...
Sí, pero la diferencia del café con cualquier otra bebida es que hasta el último segundo en el que lo manipula el barista, se puede romper toda la cadena. Si un vino es embotellado, guardado en la posición correcta y a la temperatura adecuada, se conserva, el proceso ya está terminado. Con el café uno puede tener materia prima orgánica, equipamiento italiano y molinillos alemanes; pero cuando no se tiene a un barista, se puede romper toda la cadena.
El rubro gastronómico aparece muy idealizado por los reality shows de la televisión, pero no siempre es puro glamour
El trabajo es mucho más crudo de lo que se muestra. En un equipo de trabajo si uno se desalinea, se desalinean todos. Este trabajo tiene algo. adictivo. En muchas cocinas de alta gama uno puede ver la tensión con la que se trabaja, todo funciona como un reloj; pero cuando termina el servicio todos descomprimen y tiene esa droga, ese festejo de "sacar el día". Por eso lo mejor no es contratar al mejor, sino a los que saben trabajar y acoplarse a un equipo. Hay dos maneras de hacer gastronomía: como un comercio o en la búsqueda de ser un cinco estrellas.
Cinco sucursales en tres años. ¿Podrían haber crecido más rápido?
Sí, siempre se puede crecer más rápido. En el mundo de las franquicias se dice que del 1 al 5 es un desarrollo, y que después de esa quinta sucursal es todo lo mismo, salen solas. De las cinco sucursales sólo dos son mías, el resto son licencias de marca que están auditadas y cumplen con ciertas exigencias. Se les eligen los granos y el equipamiento, se les hace el diseño de obra y se los acompaña. Todos los acuerdos que tenemos con otras marcas se bajan a todos los locales, no sólo a los míos. Y los costos así son menores. Como yo no vengo de la gastronomía, mi modelo de franquicia no es perverso como en otras. Es un modelo en el que todos ganamos, pero donde la marca gana sin acogotar a los inversores. Hay que hacer negocios que sean verdaderamente negocios, pero para todos. Hay que trabajar para la marca, pero también para que los franquiciados se sostengan. Un modelo flexible hace que puedan confiar más en la inversión, sobre todo en este momento en el que todo está tan complicado. Nosotros cumplimos 3 años el 26 de mayo y tenemos 60 empleados.
Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/2159069-abandono-su-trabajo-para-dedicarse-a-su-pasion-el-cafe-y-en-3-anos-abrio-5-sucursales
El Gobierno de la Ciudad lanzó una nueva edición de la Feria Masticar, que este año podrá ser visitada en forma gratuita por 10.000 vecinos de la Ciudad el 6 de septiembre, invitados por BA Capital Gastronómica. Los interesados deberán anotarse en las redes sociales de BA Capital Gastronómica (@bacapitalgastronomica) desde el 23 de agosto para obtener uno de los 5.000 pares de entradas que habrá disponibles para el ingreso el día jueves de 14 a 23h.
Este año, el 6, 7, 8 y 9 de septiembre en el predio El Dorrego llega la octava edición de la feria gastronómica organizada por el grupo A.C.E.L.G.A., que flamea una vez más su clásica bandera de “Comer rico hace bien”. Así, Masticar regresa un año más con muchísimas novedades: un Mercado más grandecon productos frescos de estación que representan a todas las regiones del país. Allí estarán presentes más de un centenar de productores que elaboran y cultivan generación tras generación miel, quesos, destilados, vegetales y frutas –entre muchos otros– y regalarán sus consejos únicos para preparar los productos realzando sus sabores y propiedades a la máxima expresión.
Una de las novedades más importantes es que por primera vez un país es invitado a participar de la feria: Perú, con Gastón Acurio a la cabeza, llega al Dorrego con sus cocineros y productores. Así, en el Mercado también habrá una isla exclusiva con los productos emblemáticos de la cocina nikkei, chifa y criolla que dirán presente en Masticar y enriquecerán aún más la experiencia.
Otra de las grandes atracciones de la feria será el Taller de Oficios, un espacio de charlas y demostraciones gastronómicas inaugurado en 2017. Allí, los amantes de la gastronomía podrán informarse y aprender sobre los productos frescos y de estación. Por otro lado, también habrá Clases de Cocina donde los más prestigiosos chefs argentinos e invitados internacionales compartirán sus secretos gastronómicos mejor guardados a escenario abierto. Cocineros, pasteleros y bartenders prepararán platos, postres y cócteles de una manera didáctica para que los visitantes de la feria puedan llevarse sus tips y recomendaciones a casa.
Como en cada edición de Masticar, otro de los grandes protagonistas serán los Puestos de Comida. Los restaurantes y cocineros más famosos del país se concentran, como todos los años, en un solo lugar. Allí, los visitantes encontrarán más de un centenar de opciones para masticar. Quienes se incorporan como novedades en la edición 2018 serán Pampa Roja de La Pampa, Gonzalo Aramburu, Orilla -la nueva propuesta de Fernando Trocca-, Mauricio Couly junto a Pablo Buzzo, y Tujes, lo nuevo de Tomás Kalika. Asimismo, algunos de los puestos clásicos que dirán presente en esta edición son: Narda Lepes, Germán Martitegui, Donato De Santis, La Panadería de Pablo, Maru Botana, La Mar, Don Julio, Oviedo, Los Petersen, Crizia, Carne, Elena, Italpast, Basa, Compañía de Chocolates, Puratierra, Eat, Juan Pedro Rastellino, El pobre Luis, Café San Juan, La Cabrera, I Latina, San Gennaro, Mil mares, Chan Chan, Austria y Alo’s.
En las siete ediciones previas, más de 743 mil personas se juntaron para masticar. En 2012, fueron 50 mil; 78 mil en 2013; 110 mil en 2014; 120 mil en 2015, unas 125 mil en 2016 y 130 mil en cada una de las ediciones de 2017. Masticar es una fiesta. Los cocineros de A.C.E.L.G.A. saben que “Comer rico hace bien” e invitan a toda la familia a saborear, aprender y disfrutar del 6 al 9 de septiembre en El Dorrego.
INFORMACIÓN
Fechas: 6, 7, 8 y 9 de septiembre.
Ingreso y boleterías: Zapiola y Matienzo.
Horarios: ju0eves de 14 a 23; viernes, sábado y domingo de 12 a 23.
Valor de la entrada: anticipadas $130 + service charge, en puerta $150. La entrada incluye el acceso a todas las actividades de la feria con capacidad limitada.
Promociones: 20% de descuento en entradas y Billetes Masticar con tarjetas del Banco HSBC.
Valor de los platos: $150, $120 y $90.
Billetes Masticar: dentro de la feria se utilizan Billetes Masticar. Se venden los talonarios en las boleterías del ingreso y dentro del predio.
Hashtag: #Masticar
Sitio web: www.feriamasticar.com.ar
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