Hermano del Quotidiano de Callao y Juncal y el menor de los siete restós de los hermanos Waissman, mantiene la especialidad de bar de pastas, tan requeridas en verano como en invierno, comenta Alejo, el cocinero de la familia. Este aprendió sobre pastas de uno de los restaurantes italianos más famosos, el Cipriani, que, ubicado en la entrada del Patio Bullrich, congregó durante pocos años a nuestra más paqueta gourmandise.
Si bien completó su aprendizaje con chefs argentinos notables y europeos bien reconocidos, sigue aggiornándose en los centros de la gastronomía actual y en la compra de productos italianos. El jamón es de Parma, el queso también (el parmigiano indispensable), la sémola de trigo duro de calidad y buen contenido de proteína, las especias y condimentos, y últimamente el imbatible café italiano de marca propia.
También del Viejo Continente es la tecnología de cocina, como la heladora instantánea con preparaciones caseras, y por supuesto la más moderna para el bar de pasta. Lácteos como el mascarpone, la ricota y los yogures son fatti in casa.
Los hermanos Martín y Tomás completan el staff en las distintas áreas de sus restós familiares. Este Quotidiano, abierto desde la mañana, ofrece desayunos, cafetería a toda hora, aperitivos, sándwiches y pastelería.
El local en ochava, con el primer piso mirando al boulevard, de noche se ve más gastronómico que de día.
La carta de cocina propone comenzar con burrata con caponata ($190), carpaccio de ternera con rúcula y parmesano (215), langostinos con salsa tártara o ensalada de peras, queso azul, prosciutto, chutney de pera y nueces (185), tartas y quiches de estilo francés y -más vespertinos- sándwiches en panes de la casa (el burger bambino es ideal para chicos). Imperdible la piadina napolitana (190) y otras, amasada a mano. En cuanto a la suave pasta larga, los spaghetti con camarones, zucchini y tomatitos (235) se eligen por veraniegos, al igual que los tagliolini con tomate y albahaca (195) y los ravioli de ricota en masa verde (225). Más suculentos, los agnolotti de pollo y manteca de hierbas (225), además de lasagne, maccheroni, sopresini y tortelloni, entre otros.
QUOTIDIANO
Puntaje: 8
Dónde: Cerviño y Ugarteche
Teléfono: 4804-8599.
Otros: de 8 a 24. Brunch sábados y domingos de 11 a 16. Tarjetas. No se cobra servicio de mesa.
EL PLATO
Spaghetti con gamberi y zucchini
DESAYUNOS
Quotidiano con tostadasy pastelería (150); Saludable con yogur, granola y frutas de temporada (150)
BRUNCH
Té o café/leche, jugo o limonada, tostadas, pastelería, granola/yogur casero. Salmón, huevos, brioche, palta, hojas, etc. Copa de espumante (290)
APERITIVOS Y TRAGOS
Aperol Spritz+aperitivo (160), Campari con naranja (95), Negroni (110). Happy Hour de 16 a 19 (110)
VINOS
Lista corta, etiquetas de Mendoza (190 a 1040) y por copa (65)
La mejor música en vivo y manjares a la parrilla: un after office distinto en Puerto Madero
La Cabaña presenta su propuesta de after office con música en vivo, tapeo de manjares criollos, cerveza Patagonia, un cocktail a elección y una copa de vino de la casa, ideal para disfrutar en las tardes de verano en su galería con vista a las dársenas de Puerto Madero.
Reconocido por su impecable manejo de la carne a las brasas y su elegante ambientación que remite a una estancia de campo, La Cabaña, el mítico restaurante de Puerto Madero, invita a disfrutar las tardes de verano con una propuesta de After Office con música en vivo, tapeo de manjares criollos, cerveza Patagonia, cocktail a elección y copa de vino a $350.
De esta manera, de lunes a viernes de 17 a 20hs La Cabaña se transforma en el escenario perfecto para disfrutar de un momento de puro placer.
De lunes a miércoles, la tarde es musicalizada por artistas que deleitan al público con canciones populares, mientras que jueves y viernes, se palpita la llegada del fin de semana con DJ’s en vivo.
Siguiendo la línea de su propuesta de parrilla criolla, para este momento del día, La Cabaña propone un tapeo criollo con riquísimas preparaciones cómo: mini empanaditas, tostas, pincho de chorizo y morcilla rebozada, mini choripán de chorizo bombón y mini pinchos de provoleta.
Para acompañar, el menú incluye una pinta de cerveza Patagonia, un cocktail a elección y una copa de vino de la casa.
Una opción ideal para disfrutar junto a amigos o en pareja y descubrir la magia que encarna a esta tradicional parrilla criolla, que cuenta además con una vista privilegiada a las dársenas de Puerto Madero en su amplia y elegante galería externa con capacidad para 70 comensales.
La Cabaña
After Office: de lunes a viernes de 17 a 20hs.
El menú incluye: Tapeo criollo, una pinta de cerveza Patagonia, un cocktail de after office a elección y una copa de vino.
Precio: $350 por persona.
Alicia Moreau de Justo 380- Puerto Madero, Ciudad de Buenos Aires, República Argentina. T
eléfono: +54 11 4314-3710
Servicio de valet parking
Tarjetas de crédito: Visa, American Express, Mastercard, Diners.
Horarios: abierto todos los días de 11.30 am a 1.00 am
Capacidad: 150 personas
Reservas: info@lacabana.com.ar
Link a la nota: https://www.minutouno.com/notas/3052996-la-mejor-musica-vivo-y-manjares-la-parrilla-un-after-office-distinto-puerto-madero
El frasco transparente lleno de yogur permite apreciar la textura lisa de la crema blanca. Ya listo para servir cae elegante, en cámara lenta, sobre el plato hondo. "Lo lindo de hacer yogur casero es que estás haciendo algo sabroso y al mismo tiempo sano para tu cuerpo. Es una receta muy antigua, la humanidad viene comiendo yogur y otros fermentados desde mucho antes de entender qué sucede en su transformación. Fermentar es un proceso natural que vuelve los alimentos muy saludables para el organismo. Hoy los cocineros estamos tratando de entender más, de usar productos de mejor calidad; por eso, entre otras cosas, hago yogur casero", explica Alejandro Feraud, mientras acomoda las últimas ramitas de eneldo sobre su sopa búlgara.
El yogur es una de las maneras increíbles que encontró la naturaleza para conservar la leche por más tiempo; es un probiótico (a favor de la vida) esencial, ya que mantiene el equilibrio de la flora intestinal y de nuestro sistema digestivo. Pero por sí misma la leche nunca se convertiría en esta masa agria si no fuera por el trabajo inteligente de algunas bacterias (Streptococcus termophilus y Lactobacillus bulgaricus) que transforman el azúcar de la leche (la lactosa) en ácido láctico, un proceso que evita durante algún tiempo que se estropee o incube enfermedades.
Crédito: Rodrigo Ruiz Ciancia
"Mi referente en las reflexiones sobre la cocina es el investigador Michael Pollan, autor de El dilema del omnívoro, entre otros libros. Hizo el prólogo del libro de Sandor Katz El arte de la fermentación, donde se explica que fermentación es una palabra que viene de ferver o hervir, en referencia a las burbujas que suceden durante el proceso. Dice también que de todas las técnicas de la cocina, esta tal vez sea la más milagrosa. Es comida que se transforma sin fuegos a través de la acción de bacterias, hongos y levaduras. Y es el gran método de conservación. Hay un montón de alimentos fermentados que comemos habitualmente: queso, pan, café, cerveza, vino, chocolate. En el caso del yogur, al tener menos lactosa que la leche, es más digerible. Y riquísimo. Me gustaría poder hacerlo siempre con leche cruda, pero no se puede. Debemos conseguir que haya controles y se permita usar leche sin pasteurizar", dice Feraud.
Crédito: Rodrigo Ruiz Ciancia
Yogur es la palabra turca que procede de una raíz que significa espeso. Este producto se ha elaborado durante milenios desde Europa oriental, África, Asia central y la India, pero fue en el siglo XX cuando el inmunólogo ruso Ilya Metchnikoff, ganador del Premio Nobel de Medicina en 1908, relacionó la longevidad de ciertas comunidades de Bulgaria, Rusia, Francia y Estados Unidos con el consumo de leches fermentadas como el yogur. Su teoría fue que estas acidificaban el conducto digestivo e impedían el crecimiento de bacterias patógenas. Un poco antes, en 1905, el búlgaro Stamen Grigorov (de ahí que la bacteria se llame bulgaricus) fue quien descubrió la base científica de la producción del yogur. Y desde entonces, la ciencia afirma que su consumo es beneficioso: aporta calcio para los huesos, proteínas de buena calidad, previene la osteoporosis, lo pueden consumir intolerantes a la lactosa, entre otros atributos.
Feraud se destaca en la escena gastronómica por su gran talento. Comenzó a estudiar cocina cuando tenía 16 años inspirado por los sabores que trajo su abuelo francés, su primer maestro. Perfeccionó sus estudios en Francia (trabajó en el Ritz de París, en la fábrica artesanal de jamones y foie gras Pierre Ibaïalde; en la chocolatería Olivier Bajard; hizo una pasantía con el prestigioso chef Michel Bras). Trabajó en España, Nueva Zelanda, Sudáfrica y viajó por el sudeste asiático. Con todo ese bagaje regresó, trabajó en el Nectarine de Rodrigo Sieiro y en 2014 abrió su propio restaurante, Alo's (Av. Alte. Blanco Encalada 2120, San Isidro). Su cocina de producto es la expresión de su sensibilidad y de una sólida formación profesional. Hoy también es socio de Bestia, junto con los chefs Ignacio Trotta y Alejandro Luchetti, donde vuelven a las raíces: hay fermentados, carne añejada, ahumados, conservas, cervezas y whiskies artesanales. "Tengo un método de trabajo que transmito a mi equipo. Interpelamos al producto de todas las maneras posibles. Primero lo entendemos crudo. Luego lo fermentamos, lo ahumamos, lo confitamos, lo estofamos, lo secamos y elegimos cuál resultado nos gusta más. Incluso podemos servir un plato con todas estas texturas. Lo que queremos es sorprender, que el comensal se vaya con información. Es un juego sensorial".
-¿Cómo usás el yogur en tu cocina?
-Me encanta su textura para hacer un montón de recetas. Desde la granola en el desayuno hasta helados muy ricos. Arranco desde un yogur natural, no le pongo azúcar, ni vainilla ni nada. Ese sabor ácido, neutro, me permite hacer platos salados y dulces, como esta sopa tradicional de Bulgaria, donde se consume mucho yogur. Hago y siempre guardo una porción para hacer más, como la masa madre para el pan.
Crédito: Rodrigo Ruiz Ciancia
-¿Qué te emociona en un plato?
-Creo que la simpleza es la mayor belleza. Quiero transmitir el respeto al producto y que la cocina es el arte del trabajo.
-¿Qué debates faltan en la cocina hoy?
-Deberíamos hablar de sustentabilidad, de abastecernos con productores locales de poca distancia. Buenos Aires está lejos del mar, ¿por qué tenemos que trabajar con un pescado que viene gastando combustión desde kilómetros? De ecología, de trazabilidad. Seguir hablando de la estacionalidad. Y me parece fundamental hablar de la alimentación de los niños. La nueva medicina debería ser la alimentación, como decían los chinos. Comer sano sigue siendo caro, eso tiene que cambiar.
Crédito: Rodrigo Ruiz Ciancia
EN CASA
Calentar 1 l de leche hasta los 85°C durante 30 minutos. Entibiar a 37°C. Agregar 1 pote de yogur natural. Reservar tapado en un sitio cálido por 4 a 6 horas. Guardar en heladera
TARATOR SOPA FRÍA DE BULGARIA
1 l de yogur casero
2 pepinos
10 g de nueces
1 diente de ajo
Eneldo c/n
Sal a gusto
Aceite de oliva c/n
Cortar el pepino, mitad en hilos y mitad en brunoise. Mezclar con el yogur. Agregar a la mezcla el ajo picado fino, las nueces troceadas, un chorro de aceite de oliva y sal a gusto. Terminar con eneldo por encima para perfumar
A medida que el mundo de los tragos sigue expandiéndose y los consumidores también se animan cada vez más a probar cosas nuevas, los vinos espumantes conforman un universo en expansión que los hace versátiles y aleja de la clásica copa fría. Amigables al paladar y versátiles, la propuesta hoy es aprender a combinarlos con otras materias primas para disfrutar de un cóctel único que te puede acompañar tanto como un aperitivo como para maridar.
Liderando esta nueva tendencia y con una propuesta única, desde hace tres meses que el Grupo Cepas importa Martini Prosecco y Asti que, aunque quizá sean nuevos para el paladar argentino, la marca lo produce desde hace más de 50 años y se conforma como líder en su producción.
Dolce Vita
Dolce Vita
Picante y seductor, se trata de una propuesta que esconde la herencia italiana y se complementa con las burbujas del mejor espumante.
Ingredientes
45ml Americano Gancia.
1.5 partes Espumante Martini Prosecco.
Gotas de Bitter Aromático.
Piel de naranja.
Preparación
Llená una copa con hielo y agregar 45ml de Americano Gancia.
Completá con Espumante Martini Prosecco.
Si querés darle un toque de distinción, agregá unas gotas de bitter aromático y decorá con una piel de naranja.
Martini Royale
Martini Royale
Se trata de un cóctel fresco y ligero, que logra combinar notas cítricas y dulces, para equilibrarlas con el perfil seco del Prosecco.
Ingredientes
Martini Bianco.
Martini Prosecco.
Hojas de menta y rodaja de Lima.
Preparación
Agregá hielo en un vaso o copón de hielo.
Vertí 45ml de Martini Bianco.
Completá con espumante Martini Prosecco.
Para terminar la preparación agregá hojas de menta y jugo de un gajo de lima.
Bellini
Sencillo de preparar pero con un sabor único, el secreto de este trago es refrigerar el Prosecco previamente ya que es un cóctel que no lleva hielo.
Ingredientes
Puré de durazno natural
Espumante Martini Prosecco
Preparación
En una copa flauta o de champagne, colocar 35ml de puré de durazno natural.
Añadí 80ml de espumante Martini Prosecco.
Prosecco On Ice
Prosecco On Ice
Siendo el hielo uno de los grandes secretos de esta propuesta, es importante que no se provoque un choque de temperaturas entre la bebida y el hielo.
Ingredientes
Espumante Martini Prosecco
Preparación
Elegí una copa de champagne o vaso de trago largo, y sumá abundante hielo.
Serví el Martini Prosecco, previamente refrigerado.
Con una mascota cada dos hogares, la ciudad de Buenos Aires tiene más de mil bares y restaurantes pet friendly; ahora, más allá de permitir su permanencia en las mesas exteriores, cuentan con comida para ellos.
De acuerdo con la Encuesta Anual de Hogares de 2014, de 430.000 perros y 250.000 gatos habitan en los hogares porteños. Para hacerlo más simple, hay una mascota cada dos hogares, por eso era lógico que los dueños de los bares y restaurantes implementaran espacios “pet friendly” en sus locales.
Por el momento, los que casi 2000 mil lugares que aceptan mascotas solo lo hacen en las mesas exteriores, ya que así lo determinó la voluntad popular. Es que, en junio del año pasado, el Gobierno de la Ciudad lanzó una encuesta para saber si los vecinos querían modificar el artículo 28 de la Ordenanza 41.831 -el cual de determina que los animales no pueden ingresar a los locales gastronómicos- y el 52% votó en contra de la propuesta, por lo que la iniciativa no llegó a la Legislatura.
Sin embargo, cada vez son más los bares y restaurantes que piensan propuestas a medida de los pichichos. Whoppies, por ejemplo, se alió a Vitalcan para ofrecer una degustación gratuita de sus productos Green Mix (carne con arveja y papa) y Orange Mix(carne con zanahoria y arroz).
Además, los clientes reciben un cupón con descuento en la compra de alimentos para sus mascotas y participan de un sorteo por tres meses de comida gratuita para el can de la familia.
Los restaurantes “amigos de las mascotas” ofrecen, además, bebederos, ganchos para correas y bolsitas para recoger las heces de los animales.
Todos los jueves tendrán lugar las hot sessions, te contamos en qué consisten.
Los after office palermitanos suman una nueva propuesta, se trata de la alternativa que propone Hell´s Pizza.
Todos los jueves tendrán lugar las hot sessions, un ciclo con Djs invitados -con mucho funk, soul y hip hop- y un open bar con increíbles promociones en cervezas. Entre las 20 y las 21, ofrecen una degustación de variedades de cerveza Imperial y, a partir de las 21, un Happy hour de pintas de cerveza Imperial ($60) toda la noche.
Por supuesto, no faltan las estrellas del lugar: sus variedades de pizza neoyorquina.
