Dos rosarinos ganaron el Campeonato Federal de Asado
Parrilleros de todo el país compitieron este domingo en el Obelisco
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El equipo de parrilleros que representó a la provincia de Santa Fe ganó este domingo la segunda edición del Campeonato Federal de Asado, que se realizó en la 9 de Julio, y al que asistieron unas 350 mil personas, según cálculos del gobierno de la ciudad.
El equipo conformado por Marcelo Herrera, como parrillero, y Pablo Ramallo Oliva, como asistente, resultó ganador, al ser el más aceptado por los jueces, entre los 24 grupos que representaron a las provincias y a la Capital Federal.
De esta forma, los santafesinos sucedieron a los mendocinos que el año pasado habían sido consagrados como los mejores asadores.
(Nicolás Stulberg)
La segunda edición del Campeonato Federal de Asado se llevó a cabo en las instalaciones montadas en la avenida 9 de Julio, que incluyeron lo que los organizadores llamaron "Estadio del asador" que fue ubicado en la Plaza de la República, junto al Obelisco.
Los 24 equipos que participaron de la competencia fueron seleccionados a través del gremio Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina.
El jefe de Gobierno de la Ciudad, Horacio Rodríguez Larreta, recorrió las parrillas y destacó la intención de su administración de impulsar a Buenos Aires como "capital gastronómica" de la región.
(Nicolás Stulberg)
"Estamos trabajando para que Buenos Aires sea capital gastronómica de Latinoamérica y del mundo. La gastronomía da mucho trabajo y tenemos cocineros y chefs de primer nivel internacional, por eso queremos que la gente venga a disfrutarlos", manifestó.
"Esto promueve el turismo, y eso es trabajo para mucha gente. Por eso estamos tan contentos de la fiesta de hoy", sostuvo Rodríguez Larreta.
Los rosarinos que representaron a la provincia de Santa Fe se llevaron los trofeos y el título de "Mejor Asador".
Los participantes tuvieron que cocinar tres cortes de carne vacuna predefinidos: vacío, asado de tira ancha y colita de cuadril, además de choripán. Los asadores dispusieron de 11 condimentos: jugo de limón, aceite neutro, ajo fresco, orégano, ají molido, pimentón, laurel, comino, sal, nuez moscada y pimienta, y también de pan.
Estos productos fueron entregados por los organizadores, en tanto que cada asador tuvo que llevar sus propias herramientas de trabajo para parrilla y elegir entre carbón o leña como combustible.
El jurado lo integraron representantes de parrillas destacadas, críticos gastronómicos, integrantes de organizaciones afines a la gastronomía, un representante institucional y una pareja de vecinos porteños.
Los jueces evaluaron la presentación, el sabor y el punto de cocción, a través de una puntuación de 1 a 5, precisó el gobierno de la ciudad, mediante un comunicado.
Link a la nota:http://www.infobae.com/sociedad/2017/08/20/dos-rosarinos-ganaron-el-campeonato-federal-de-asado/
“Las mujeres somos tan buenas asadoras como los hombres”
“Hoy el asado lo hacés vos. No viene el parrillero, así que te encargás de la parrilla”, fueron las palabras que escuchó hace seis años Noemí Martínez de parte del encargado de la parrilla El Galpón, donde trabaja hace once.
Experiencia. Noemí Martínez participará del concurso en la 9 de Julio. Foto:obregon
“Hoy el asado lo hacés vos. No viene el parrillero, así que te encargás de la parrilla”, fueron las palabras que escuchó hace seis años Noemí Martínez de parte del encargado de la parrilla El Galpón, donde trabaja hace once. Si bien al principio se sorprendió con el pedido, no se achicó. “Mi mayor preocupación fue que los clientes devolvieran los platos. Pero los fui sacando a punto, ni seco ni jugoso. La estrategia me dio resultado y nadie se enojó”, completa, divertida, la joven jujeña de 37 años, que desde ese día está al frente de las carnes asadas del local de Uruguay y Santa Fe.
Martínez será una de las tres mujeres que participarán hoy, y por primera vez, de la segunda edición del Campeonato Federal del Asado. En el torneo también concursarán Patricia Ojeda y Margarita Mesenyer, en representación de San Luis.
Las chicas parrilleras –como se las conoce en el certamen– desde las 12 competirán con otras 22 parejas, que representan al resto de las provincias argentinas, para tratar de quedarse con el título del mejor asador del país. “Nuestra estrategia será hacer un buen fuego y no apurarnos. No queremos que se nos arrebate la carne”, asegura Noemí, en su charla con PERFIL. Martínez hará dupla con Gustavo Rivadera, parrillero de un restó de Puerto Madero. Ambos representarán a la Capital Federal. Respecto de su decisión de concursar, la joven cuenta que el año pasado se anotó tarde y no la convocaron. “Este año, en cambio, me llamaron directamente del gremio para concursar. Esperamos ganar. Las mujeres somos tan buenas asadoras como los hombres”, asegura.
Mesenyer, por su parte, cuenta que llegó al concurso empujada por sus compañeros del restó del hotel donde trabaja en San Luis. “Ellos me animaron a participar. Dicen que hago muy buenos asados”, afirma la concursante. “Empecé a hacer asados como un hobby y no paré más. Al principio no sabía ni prender el fuego, y ahora estoy concursando por el mejor asador del país. De no creer”, cuenta, entre risas, la representante puntana.
Los concursantes trabajarán sobre tres cortes de carne vacuna: asado de tira, vacío y colita de cuadril.
El jurado estará integrado por representantes de las parrillas Don Julio, La Cabrera, La Carnicería, El Mirasol, Happening, Siga la Vaca, Nuestro Secreto y Cabaña Las Lilas. Este año el referente de la cocina invitado será el chef Francis Mallman.
El evento, que se llevará a cabo sobre la avenida 9 de Julio entre Corrientes y Avenida de Mayo, es organizado por la Vicejefatura del Gobierno porteño, cuenta con el apoyo del gremio Uthgra y forma parte de las acciones para posicionar a Buenos Aires como Capital Gastronómica de América Latina.
Link a la nota: http://www.perfil.com/sociedad/las-mujeres-somos-tan-buenas-asadoras-como-los-hombres.phtml
El tradicional paseo de compras gastronómicas, ubicado en Juramento y Amenábar, fue renovado para potenciar el consumo en el barrio y hacer una puesta en valor de este mercado histórico.
El Mercado Belgrano es uno de los más tradicionales de la Ciudad, son 32 puestos donde trabajan más de 120 personas, con esta reinauguración el espacio quedó totalmente renovado y los vecinos tendrán una opción más para comprar productos variados y de calidad, la manzana donde se encuentra el Mercado Belgrano fue donada por el escritor y fundador del periódico El Progreso de Belgrano, Rafael Hernández, a fines del siglo XIX.
Actualmente, los artículos de mayor oferta son frutas, verduras, carnes, productos de granja, pescados y mariscos frescos y/o congelados, orgánicos, lácteos, fiambrería, pastas frescas, embutidos y almacén.
La puesta en valor involucró el arreglo de los techos para evitar goteras; instalación dentro del Mercado de baños para mujeres, hombres y discapacitados; remodelación del Patio de Comidas para generar un espacio de encuentro y diálogo mientras se disfruta de las compras realizadas; el cambio de todos los cables de las instalaciones eléctricas propias del Mercado y luminaria nueva en mayor cantidad; acondicionamiento de baldosas en pasillos y marquesinas de los locales así como intervención del mural
exterior sobre la calle Juramento.
Además, tanto en Mercado Belgrano como en el de Bonpland y en el Patio de los Lecheros, se inauguró el servicio de "Nutrición al paso". Con esta nueva propuesta, los vecinos cuentan con orientación profesional de nutricionistas en el mercado para asistirlos en la selección de alimentos, planificación del menú y lectura de
etiquetas de los empaques. También se ofrecerán recetas, clases de cocina y nuevas formas de preparación de comidas orientadas a disminuir el desperdicio de alimentos.
Link a la nota: http://www.glamout.com/notas/12478-el-mercado-belgrano-se-renueva
El fin de un símbolo: el buen whisky ya no se define por la edad de la botella
El famoso sello "12 años" como sinónimo de calidad empezó a reemplazarse por otros atributos
El número 12 es una cifra tan mágica como tácita en el mundo del whisky. Es simple: los whiskies que dicen 12 años o más en su etiqueta son sinónimo de calidad. Representan esa botella que se compra sólo en el free shop, el regalo para el médico en Navidad, el reconocimiento al abogado de la familia. Dos ejemplos entre los best sellers más famosos: Chivas Regal y Johnnie Walker Black Label, ambos con el 12 por delante. Esta cifra tiene un significado muy preciso: por ley de Escocia, si se pone la edad en la botella, el Estado garantiza que todos los componentes dentro (es decir, la mezcla de whiskies que forman el blend, incluso si se trata de un single malt) tienen -al menos- 12 años de vida. Y de ahí, al infinito: hay whiskies de 15 años, de 18 años, de 30 o más años. La norma, también tácita, es igual de mágica y estricta: cuanto más viejo, mejor. Y cuanto mejor, más caro.
Pero algo está cambiando: la coquetería llegó al whisky de la mano de los NAS, un acrónimo de non age statement (sin indicación de edad).
Esta es una de las principales tendencias en los whiskies del mundo: cambiar la edad por otros atributos. Son botellas que, sin dejar de apostar a la calidad, deciden no poner los años en la etiqueta, algo impensado poco tiempo atrás. ¿Alta gama sin edad? En el mercado hay pioneros en esto de no decir la edad como la línea completa de The Compass Box (Great King y Asyla, entre más etiquetas) o el peso pesado de la categoría, nada menos que el Johnnie Walker Blue Label.
"Desde su creación, en 1992, el Blue Label representa lo mejor de la casa Walker. En su interior contiene whiskies muy añosos, exhibe notas a evolución y y una textura sedosa que solamente se puede alcanzar después de reposar en barricas por varias décadas. Pero todo eso se puede percibir con sólo probarlo, no es necesario que la botella diga la edad", explica Sebastián Maggi, Brand Ambassador del porfolio Reserve de Diageo.
Más allá de algunos casos puntuales que funcionaron como excepción a la regla, recién en los últimos años las grandes marcas de whisky apostaron sus fichas más valiosas a dejar de poner los años en la etiqueta. Una decisión que provocó polémica, enojos y adhesiones. En mayo de 2016, por ejemplo, el prestigioso sitio Scotchwhisky.comtitulaba de esta manera: "¿Es el whisky NAS el enemigo?" Más contundente fue el Edinburgh Whisky Blog, donde directamente afirmaron que el NAS "nos matará a todos". "El NAS es como todo en este mundo: hay whiskies sin indicación de edad que son realmente muy buenos y hay otros que son un producto del marketing", dice José Luis Jauregui, a cargo de muchas de las catas que se realizan en el Museo del Whisky. "Eso sí: al dejar de poner los años en la etiqueta, hay una garantía que se pierde", sugiere.
El surgimiento de estos nuevos whiskies en el mercado tiene diversas causas. "No hay una única razón", dice Maggi. "Por un lado, no importa de qué rubro se trate, hoy es muy difícil afrontar el costo financiero de mantener un producto quieto por 20 o 30 años. El mundo y la economía cambiaron, no son los de 50 años atrás. Estos whiskies sin edad declarada le permiten a los master blenders jugar más, recuperar el espíritu original del whisky, buscar los aromas más frutales y frescos. Es como en el vino, donde hubo un momento donde la madera era la moda y ocultaba los sabores de la uva. Eso cambió. Y está cambiando en el whisky", asegura.
La discusión hoy está lejos de resolverse. Para muchos, la edad de un whisky es el único dato objetivo, el que permite conocer realmente qué hay dentro de la botella. Le da transparencia e información real al consumidor. Por eso, los depósitos en Escocia, donde descansan unas 20 millones de barricas rebosantes de whisky, están cerrados con candados y son controlados de manera estricta por el gobierno, que fiscaliza y garantiza la edad de cada whisky.
Hace tres meses, al presentar la flamante línea de The Macallan (una de las marcas de whiskies más prestigiosas del mundo), su embajador regional, Joe Cabassa, fue terminante: "Estamos trayendo al país whiskies con edad y otros sin edad. Pero no son los años los que definen la calidad, sino todo el tratamiento". De hecho, el tope de gama presentado en la Argentina, el Rare Oak, no dice sus años. Y no es el único caso. Muchas destilerías y marcas utilizan hoy la categoría NAS para definir a sus mejores botellas. Un buen ejemplo es The Glenmorangie Signet, un single malt de lujo al que caracterizan como "un corte de nuestros whiskies más antiguos".
Otro es el flamante Ultis, una de las últimas presentaciones de Chivas Brothers, un blended malt que es el máximo representante de esta casa. "El paso del tiempo es muy importante para el whisky, de eso no hay duda. De hecho, sin barrica no hay whisky", dice Martín Bruno, sommelier y embajador de marca de Chivas en la Argentina. "A la vez, la edad no es una garantía de calidad o estilo. El tema principal es decidir si elegís un whisky porque te gusta o lo elegís por el número que aparece en la etiqueta. Es cierto, hay consumidores tradicionalistas que se resisten, pero también encontrás muchísimos otros que son más receptivos, que no sólo lo aceptan, sino que le dan la bienvenida", dice Bruno.
Todavía hay muchas marcas que hacen de la edad su leit motiv. Más allá de algún NAS en su línea, The Glenffidich centra su calidad en la edad. "Tengo una sensación dual", dice Emilio Pesquera, que a través de Premier (la división Spirits de Norton) distribuye esta marca. "Hay productos NAS que son buenos, pero apuntan a un tipo de consumidor. Y luego tenés la gran tradición del whisky, que debe cuidarse", dice.
Para Andrés Rolando, socio detrás de los bares The Harrison Speakeasy y Uptown, hay lugar para todo. "Está el que no conoce nada de bebidas y ni siquiera quiere conocer. Está el que ya tiene sus conceptos muy claros y no sale de su idea preconcebida, que te pide un 12 o un 18 años. Y luego hay consumidores que están aprendiendo, que buscan novedades, que prueban el whisky solo y también en un cóctel", explica.
Más allá de discusiones y gustos, en algo están todos -consumidores y productores- de acuerdo. Los NAS son hoy parte del paisaje del whisky mundial. Y no hay marcha atrás.
Dos NAS para ir probando
Johnnie Walker
Double black
El black label es el gran caballito de batalla de la casa Walker, un símbolo amado en todo el planeta. Y eso los llevó a presentar este Double Black, donde la marca duplica la apuesta: más ahumado, más potencia, pero sin edad declarada.
Chivas Regal
Ultis
Es el primer blend de maltas de esta centenaria casa escocesa. Contiene cinco maltas de Speyside, logrando una mezcla profunda, de mucho carácter y complejidad, pero con toda esa delicadeza amigable.
Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/2054607-el-fin-de-un-simbolo-el-buen-whisky-ya-no-se-define-por-la-edad-de-la-botella
Los sabores del Norte llegan a los restaurantes de Buenos Aires
Cocina de Altura, el ciclo gastronómico impulsado por Bodega El Esteco, que busca la revalorización de la cocina del norte del país a través de sus productos autóctonos, y los lleva a la mesa de los mejores restó de la Ciudad
La cocina del norte argentino es única, deliciosa. Y lo es por sus productos, por sus recetas, por su gente y su paisaje deslumbrante. De esto trata la segunda edición de Cocina de Altura, el ciclo gastronómico organizado por Bodega El Esteco, que desembarca en Buenos Aires. Un homenaje que revaloriza y recupera las tradiciones de la región, reinterpretadas por los grandes chefs del país. Este año, participan nada menos que Pura Tierra, Crizia, Uco, Darío Gualtieri Bistró, Oviedo, i Latina, Casa Cruz, Aldo's, Restó, Chila y Le Grill. Cada lugar ofreciendo un menú especial a base de lo mejor que da la altura argentina: sus vinos, sus productos y su cultura.
"Como cocinero, quiero utilizar lo mejor en mis platos. Fue así que empecé a viajar, a conocer a los productores que están detrás de cada cultivo, a los criadores de ganado, buscando entender de dónde vienen y cómo se utiliza cada materia prima, en el lugar donde nacen. Así fue que llegué al Noroeste Argentino, a Salta, a los puntos más altos del país, descubriendo sus papas y tubérculos, sus ajíes y sus carnes. Son lugares increíbles, con mucha agricultura familiar, que merecen ser revalorizados. Eso es lo que hacemos en este ciclo", explica Gabriel Oggero, de Crizia.
"Cuando pensás en la comida del norte, pensás en sus vinos. Una empanada sin un Torrontés que la acompañe, no es la misma empanada", dice Emilio Garip, anfitrión detrás de Oviedo. "Con Ramón Chilliguay (jefe de cocina de Oviedo, salteño) pensamos el menú combinando los vinos de El Esteco con cada plato, croquetas de papa con queso de cabra fritas, un huaschalocro, pariente pobre del locro y un cabrito, acompañaron la propuesta con vinos de la región. Eso tienen los vinos salteños, muestran el sol y la potencia. Clima, vinos, comida. Es el pensamiento de toda una región", reflexiona Emilio.
Durante septiembre, Cocina de Altura desembarca en Aldo´s, el restaurante dirigido por Aldo Graziani, con Maximiliano Matsumoto a cargo de los fuegos. Allí pensaron un menú con platos como un cabrito a las brasas y un huaschalocro, en el primero; y un lomo de llama curado a la cúrcuma con kiwicha, pickles y porotos al ají amarillo, en el segundo. Todo junto a los mejores vinos de El Esteco, nacidos también en la altura del norte argentino, con etiquetas como El Esteco, El Esteco Old Vines, Fincas Notables, Chañar Punco y Altimus.
"El norte tiene algo que es muy especial. Por ejemplo, en sus vinos. Allí se producen apenas un 2% de los vinos de todo el país, pero logran una personalidad increíble. Para nosotros, Cocina de Altura nos da la posibilidad de reversionar la cocina típica del Norte con vinos que provienen también de allí, y que son maravillosos", dice Graziani.
Los sabores del Norte llegan a Buenos Aires. Foto: Guillermo Pozzi
De todo esto se trata Cocina de Altura. El mejor homenaje posible a una de las comidas más deliciosas de todo el país, todo en manos de los mejores chefs de la ciudad. Hasta noviembre, este ciclo seguirá recorriendo dos restaurantes por mes, que se pueden conocer a través de este link. Un viaje a través del vino y la comida, que nos lleva sin escalas al corazón del Norte argentino.
Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/2054028-una-cocina-que-despega-en-la-altura-y-aterriza-en-buenos-aires
Seguí el paso a paso de las recetas y prepara cocktails con Amarula, un licor que tiene el sabor ideal para las noches frías.
“Lo importante en un trago para esta temporada de invienro es que transmita una sensación de calidez, desde sus ingredientes hasta su presentación final”, explica Gustavo Vocke, Brand Ambassador de Grupo Cepas.
¿Te gustaría preparar algo así en tu casa? A continuación, compartímos la receta de tres tragos con Amarula como ingrediente principal que podés preparar en pocos minutos. Ideales para hacerle frente al frío.
¡A mover la coctelera! Expreso África -45ml Amarula -30ml café expreso -15ml almíbar de miel -3 gotas de Orange Bitter
Llegar ¾ del vaso de trago corto con hielo. Enfirarlo. Colocar los ingredientes. Decorar con una ramita de canela y un gajo o piel de naranja.
Crema de coco-45ml Amarula -40ml crema de coco helada -7ml licor de naranjas amargas Batir los ingredientes en una coctelera. Colocarlos en una copa coupette fría. Decorar con ralladura de chocolate amargo y hojas de menta.
Sweet vainilla-5ml Amarula -30ml crema de leche -15ml almíbar de vainilla -4 gotas de Orange Bitter
Licuar hielo molido y los ingredientes. Colocar en una copa cóctel
Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?3_tragos_invernales_para_preparar_en_3_minutos&page=ampliada&id=9757
El recorrido por Av. Corrientes se realizará el domingo 24 de septiembre. Las entradas, a la venta desde el jueves 24 de agosto.
¡Atención fanáticos de la pizza de parado! Vuelve Muza5K, la maratón que recorre Avenida Corrientes para elegir la mejor porción de muzarela al corte de la calle porteña. La 6ª edicíon se realizará el domingo 24 de septiembre desde las 11 horas.
En esta oportunidad, 1500 personas van a poder participar del recorrido pizzero. Las entradas se pondrán a la venta con un mes de anticipación (este jueves 24) y ojo porque vuelan. La compra es online a través de EventBrite y tiene un costo de $470, que incluye una porción en cada pizzería y un kit de maratonista con remera, anotador, bolsa, pulsera, servilletas, regalos de sponsors.
¿Cuáles serán las paradas? El Imperio de la Pizza (6895), Santa María (6801), Imperio Villa Crespo (5026), El Trébol (4701), Pin Pun (3954), Banchero (1604), La Americana (1383) y La Génova (872).
Este año, la Muza5K tendrá dos lugares de largada en tres horarios distintos de salida: Obelisco o Chacarita. Como siempre, la votación será en la última pizzería del recorrido.
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