La Nación - Vida & Ocio - Informe malbec: una guía para descubrir sus secretos

Informe malbec: una guía para descubrir sus secretos

Dos expertos cataron 551 etiquetas de entre 68 y 3000 pesos para trazar un mapa estilístico de esta cepa

Son 36 las botellas que, vestidas de negro para ocultar sus etiquetas y numeradas, ocupan buena parte de la larga mesa que domina la sala de cata de la vinoteca Soil. Pero sólo hay dos personas en la sala, y muchas copas servidas en espera. De un lado, el sommelier Alejandro Iglesias toma nota del vino que acaba de catar; del otro, el periodista especializado Joaquín Hidalgo hace lo suyo. Cada tanto cruzan alguna palabra; discuten, concuerdan. El asunto que los reúne desde hace semanas en maratónicas sesiones de cata es elaborar una suerte de mapa gustativo y estilístico del malbec argentino, al que han dado en llamar Informe malbec, y para el cual habrán de probar 551 muestras de etiquetas de entre 68 y 3000 pesos.

"Nos pusimos a catar los malbec para entender la diversidad gustativa del vino y poder generar un sistema de interpretación sencilla para el consumidor; es decir, algo que le sirva para entender qué compra cuando compra malbec. Pero también para identificar los mejores en cada rango de precio", explica Joaquín, a pocos días de finalizada la tarea. El Informe malbec fue publicado días atrás con motivo del día mundial de la cepa insignia argentina en www.vinomanos.com, plataforma para enófilos desarrollada por Joaquín y Alejandro. Este último completa: "Hicimos el informe considerando el paladar local y al consumidor por sobre todos los parámetros. Quisimos que le sirva al enófilo local, ya que en definitiva es la interpretación de dos argentinos que consumen a diario estos vinos".

202.700 pesos es el costo que suman las 551 muestras evaluadas, provenientes de 190 bodegas de Mendoza, San Juan, Salta, Catamarca, Río Negro, La Pampa y Neuquén. "Si querés saber con precisión cómo es el malbec necesitás invertir ese dinero", ironiza Joaquín, aunque en sus palabras hay bastante de verdad: para hablar de malbec (como de cualquier otra variedad) hace falta probar con método y, por supuesto, a ciegas, para evitar que los cantos de sirenas del marketing nublen el entendimiento.

"Catamos entre 20 y 40 vinos por jornada -cuenta Joaquín-. Para hacer los 551, necesitamos 18 días. A cada vino lo probamos, describimos cada uno por su cuenta e hicimos un «tagueo»: lo definimos en tres palabras cuyo universo es acotado. Cada cinco vinos, parábamos y conversábamos sobre los puntajes y los tags. Aunque los puntajes no fueron muy dispersos, catamos de dos maneras diferentes. Alejandro siempre busca qué puede tener ese vino de diferente, de único y es exhaustivo en su observación. Yo, en cambio, cato al revés: buscando a qué se parece y, si tiene algo diferencial, qué es".

De esa mixtura de miradas surge el informe que ya se encuentra online en forma gratuita en Vinómanos, y del que es posible extraer varias conclusiones útiles para los amantes del malbec, y más útiles aún para quienes quieren asomarse a esta variedad tinta de la que la Argentina es su principal productor. Entonces, ¿qué podemos decir del malbec? "La conclusión más importante es que hay grandes grupos -responde Joaquín-. Por ejemplo, hay malbec de zonas frías y malbec de zonas templadas y calientes, que tienen un correlato gustativo. Observamos que entre los primeros, la frescura y el paso apretado (como es de esperar) se cumple, mientras que los sabores maduros y el buen cuerpo se verifican en los de zonas templadas y cálidas. El corte entre unos y otros está en torno a los 1000 metros de altura" a la que se encuentran plantadas las vides.

En el medio, completa Joaquín, "hay una ancha avenida que, estilísticamente, es entendible para el consumidor no especializado. Pero que no está indicada en la etiqueta. Esa avenida se conforma con vinos de Luján de Cuyo, Maipú y San Patricio del Chañar. Hay otras rarezas, de viñedos de altura, onda Gualtallary, Los Árboles, San Pablo, la nueva parte de los Valles Calchaquíes. Entre ellos, se juega la dispersión de la variedad".

Alejandro señala un cambio interesante en los descriptores de aromas y sabores que hoy es posible encontrar en el malbec: "Es notable cómo cambió el lenguaje detrás de la cepa -afirma-. Hace cinco años los descriptores más utilizados eran mermelada, estructura, taninos, madera, «vino para esperar», mientras que hoy la frescura, la jugosidad, los tonos herbales y balsámicos, cuerpo medio, las flores y la fruta son los principales. Esto pone al malbec es un plano más sencillo y fácil de beber, lo que curiosamente es su verdadera complejidad. El famoso menos es más".

"Hay un estilo contundente en los vinos de hasta 300 pesos, donde se ve la mejor relación precio calidad, mientras que la Alta Gama, antes imponente y voluptuosa, hoy persigue la elegancia desde la delicadeza y ligereza", agrega Alejandro, y Joaquín concluye: "El malbec tiene mucho para enamorar aún, mientras crece la disponilibildad de estilos y gustos".

Los 3 elegidos de Iglesias

Traslapiedra Malbec 2016 ($ 400) Complejidad en un vino que combina sutilezas con intensidad

Altos Las Hormigas Terroir Luján de Cuyo 2016 ($ 312) Tensión y frescura desde la zona más tradicional del malbec

Tinto Negro Finca La Escuela 2013 ($ 390) Da todo: volumen, sabor y frescura en sintonía con el concepto del terroir

Los 3 elegidos de Hidalgo

Dedicado Tupungato Malbec 2014 ($ 500) Excelencia en un estilo moderno de paladar suelto y lleno de sabor

Ayni Malbec 2015 ($ 450) Un tinto perfecto, jugoso y con taninos de tiza

Foster Edición Limitada 2009 ($ 460) El clasicismo de un terruño (Luján de Cuyo) y una elaboración, madurados con la guarda en botella

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El Gourmet - Actualidad - Paella, una e infinita

Paella, una e infinita

La paella es un plato emblemático español, generalmente banalizado por las hordas turísticas de pálidos nórdicos que recorren el sur de Europa en búsqueda del sol. 

En primer lugar, hay que decir que el nombre remite al recipiente en que se cocina: la paella es esa sartén chata con dos manijas, que suele ser de cobre o de hierro. A su vez, el vocablo “paella” deriva de “poèle”, la palabra francesa para referirse a la sartén. Así que, si se decide a comprar este utensilio de cocina, por favor no lo llame “paellera”.

 

Aunque la mayoría cree que sólo lleva mariscos, sus componentes dependen de la región donde se prepare. Los campesinos de Valencia, que no se encuentran a orillas del mar, le añaden lo que tienen a mano: un conejo que corretea por el campo, vegetales que cosechan en sus huertas, el pollo de gallinero, caracoles itinerantes, etc. El único lujo es el azafrán, imprescindible en cualquier paella.

 

He estado un par de veces en Valencia -magnífica ciudad, por cierto-. Allí me enteré de que la paella es un plato dominical que se sirve al mediodía y que, como el asado argentino, son los hombres quienes lo preparan. Al fondo de una calle antigua y estrecha, vi a un hombre mayor, vestido de negro e inclinado sobre su paella festiva, cocinándola al fuego.

 

El fuego ideal para cocinar la paella es el de sarmientos -ramas de la vid- o ramas de naranjo. Si se cocina sobre fuego es para que la cocción sea lenta y el humo vaya envolviendo la preparación. Las llaman logran que se forme en la base una sabrosa costra, denominada “socarrada” y preferida por los apasionados de este plato de tantas variantes.

 

Pero nadie creó la paella, hay tantas paellas como paelleros. El arroz fue introducido por los árabes en España durante el siglo VIII y ya era conocido en su dieta. En tierras españolas lo plantaron dónde existían las mejores condiciones para este grano. Sus lugares de cultivo no han cambiado desde le edad media e incluso se han conservado canales de riego instalados por los árabes desde hace más de 1.200 años.

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La Nación - Gastronomía - Turf, foodtrucks, arte y juegos convocaron a una multitud en el Hipódromo de Palermo

Turf, foodtrucks, arte y juegos convocaron a una multitud en el Hipódromo de Palermo

Unas 60.000 personas aprovecharon el día de descanso a pleno sol para disfrutar de propuestas gastronómicas y actividades al aire libre

Lunes feriado, con temperatura casi veraniega y sol resplandeciente. "¿Qué podemos hacer para aprovechar este lindo día?", le preguntó temprano Paola Giménez a su marido. Cuatro horas después, la pareja y sus dos hijos, de tres y seis años, disfrutaban la cálida jornada en el Hipódromo de Palermo, arrimados a una mesa cubierta por un mantel de picnic. Ya habían probado las papas fritas con queso cheddar y esperaban ansiosos por una porción de rabas. Pero este segundo bocado tardaría un poco en llegar: miles de personas se acercaban al lugar y hacían crecer la demanda en la feria gastronómica desplegada junto a una importante carrera de turf.

Nuevamente, y como viene sucediendo en el último año, el hipódromo se transformó ayer en un espacio en el que se entremezclaron los fanáticos de los caballos con familias que buscaron una opción para pasar el día al aire libre. Los organizadores del evento calcularon en más de 60.000 el número de visitantes a lo largo de toda la jornada.

"Mis chicos querían ver a los animales y me pareció una buena idea esta actividad de la que me enteré por las redes sociales", dijo Fernando Ávalos, que llegó desde San Isidro. Ni él ni su mujer entendían cuál era el premio que se disputaría en la pista principal, pero habían armado la salida grupal para no perderse ningún detalle. Tenían tres binoculares para que, a su debido turno, sus cinco hijos pudieran observar a los equinos más allá de lo que sus ojos les permitían.

El plan de la familia Ávalos, al igual que el de los Giménez, contemplaba completar el paseo con un almuerzo servido desde alguno de los 30 foodtrucks instalados frente a la tribuna nueva del hipódromo. A metros de los stands culinarios estaba la pista donde, desde pasado el mediodía, los animales corrían ante la atenta mirada del público.

"¡Mira, papá! ¡Un caballo!", señalaban los niños apenas oían a lo lejos el elegante galopar de los equinos. Enseguida, los hombres dejaban a un lado sus bocadillos fríos y calientes para subir en andas a los exaltados menores. La respuesta llegaba del otro lado de la cerca: los jockeys extendían sus brazos para saludar con un gesto cómplice y los chicos sonreían, entusiasmados.

Carne asada y cerveza

Algunos de los miles visitantes del hipódromo paseaban con el infaltable equipo de mate en la mano mientras decidían con qué almuerzo se deleitarían en la feria Apetito. Los puestos de carne asada y las cervecerías parecían los más requeridos.

María y Hugo Suárez, oriundos de Quilmes, se encontraron "de casualidad" con la feria gastronómica gourmet. Habían asistido al hipódromo para ver las carreras de caballos; lejos estaba la idea de almorzar allí. Sin embargo, el caluroso día los halló sentados en una de las tribunas, disfrutando de sendos sándwiches de bondiola asada. Dijeron conformes a LA NACION: "Está muy bueno. La atención en los puestos de comida es genial".

Más cerca de la tribuna Paddock, Nuria y su familia compartían la mesa -cubierta con un mantel cuadrillé rojo y blanco- con otros visitantes que no conocían previamente. Es que el ambiente de disfrute propiciaba el uso de espacios comunes. "O veníamos acá o nos quedábamos en el patio de nuestra casa. Y la verdad es que el día está precioso", dijo la mujer, y continuó almorzando. Degustaba unos bocadillos fritos servidos en un recipiente de cartón y para los que no necesitaba contar con cubiertos. Tal vez, sugirió la vecina, "habría que poner algunas sombrillas".

Adriana Corigliano y su equipo habían empezado la jornada con tranquilidad en el foodtruck inclusivo Morfables 21, pero alrededor de las 13 las ventas se incrementaron notablemente. "El pollo salteado con verduras se convirtió en la estrella. Lo piden todos", informó.

La carrera principal, el Gran Premio República Argentina, fue para el mismo caballo y jockey que ganaron en 2016 (más información en Deportes).

En fotos

Pero no todo se trataba de comer. Los asistentes visitaron la muestra Arte y turf, del fotógrafo Gustavo Di Mario. Desde el Salón de Arte de la Tribuna Paddock se podían vislumbrar prendas inspiradas en la vestimenta de los jockeys. Los más chicos, en tanto, tuvieron su espacio con juegos y la obra de teatro ecológica Locos x la basura.

"Hace tiempo que Palermo se destaca como mucho más que un hipódromo. Este parque urbano crece día a día como un lugar al aire libre para que toda la familia pueda disfrutar de distintas formas de entretenimiento", dijo Miguel De Achával, director comercial de Hipódromo Argentino de Palermo SA.

Próximos eventos

2/9

Grandes Premios Polla de Potrillos y de Potrancas. Jornada hípica, feria gastronómica "Apetito" y muestras de arte y moda.

16/10

Gran Premio Selección. Combina jornada hípica con feria gastronómica y muestras de arte y de moda.

11/11

Gran Premio Nacional. Es la jornada más importante del Hipódromo de Palermo luego del evento de ayer.

Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/2019551-turf-foodtrucks-arte-y-juegos-convocaron-a-una-multitud-en-el-hipodromo-de-palermo

Revista Bacanal - Wine News - Botellas de vino incluyen pequeños cuentos para disfrutar con una copa en mano

Botellas de vino incluyen pequeños cuentos para disfrutar con una copa en mano

Algunos buscan la mejor comida que combine con una clase de vino. Sin embargo, ellos creyeron que la mejor compañía para una copa era un buen libro.

Mientras la mayoría de la gente combina el vino blanco y tinto con diferentes tipos de comida, Reverse Innovation cree que el vino debe servirse con un buen libro. La marca oriunda de Milan y agencia de diseño industrial se asoció a Matteo Correggia, una bodega ganadora de premios ubicada en Roero, Italia, para crear “Librottiglia”, una línea de vinos con un giro literario.

Compuesta por tres vinos – dos tintos y uno blanco – la línea Librottiglia se distingue por su atrapante nombre (una inteligente combinación entre las palabras italianas para “libro” y “botella”) y su interesante packaging. Las etiquetas parecen normales; incluyen un diseño minimalista y la clásica información sobre la variedad de ubas, su año y su región. Sin embargo, quien se anime a desatar el hilo que la rodea descubrirá que la “etiqueta” es en realidad… ¡un pequeño libro! Un excelente compañero para disfrutar de buena literatura con una copa de vino en la mano.

Reverse Innovation contrató a tres autores para que produzcan los acompañamientos literarios. Cada pieza encaja perfecto con el vino Matteo Correggia ya que capta su tono y personalidad: “La Rana Nella Pancia” (de Patrizia Laquidara), “Ti Amo. Dimenticami” (de Regina Nadaes Marques) y “L´Omicidio” (de Danilo Zanelli). Por el momento están solo disponibles en italiano pero nadie dice que si tienen éxito amplíen el lenguaje para que podamos disfrutar de esa gran idea acá.

Link a la nota: http://www.revistabacanal.com.ar/botellas-de-vino-incluyen-pequenos-cuentos-para-disfrutar-con-una-copa-en-mano/

Infobae - Nutriglam - Restaurantes pet-friendly para disfrutar de una salida diferente

Restaurantes pet-friendly para disfrutar de una salida diferente

Qué mejor plan que ir a comer con las mascotas. las mejores propuestas gastronómicas de la mano de Guía Óleo, para ir acompañado del miembro más simpático de la familia

Cada vez es más común, en los bares y restaurantes de Buenos Aires, la postal de mascotas acompañando a sus dueños, especialmente en las mesas al aire libre. Este cambio tan marcado en los espacios gastronómicos hace que se vea reflejado en la mayor apertura de muchos lugares, desde bares a hoteles, la onda pet-friendly.

Guía Oleo se suma a esta tendencia y trae los mejores lugares para ir acompañados de las adoradas mascotas y festejar con todo su día.

Suca chocolate pasión, Av. Libertador 15310, Acassuso

En una de las partes más lindas de la Zona Norte, se sitúa la casa de té y brunch de Suca. Es un paraíso de chocolate y pastelería digno de los amantes de lo dulce. También es ideal para aquellos que buscan un ambiente hogareño y vintage que invita a pasar una linda tarde. Además, es un lugar en el que las bicis y las mascotas son más que bienvenidas y hasta hay premios para quienes aprovechen.

Dulce Buenos Aires, Gral. Enrique Martinez 1402, Belgrano

Situado en una de las esquinas más lindas de Belgrano a pocos metros de Av. Elcano, se asoma Dulce Buenos Aires, una imponente casona antigua restaurada. Con un ambiente acogedor y calor de hogar, este lugar ofrece una variedad de tortas muy dedicadas e interesantes. También cuentan con platos salados, ensaladas especiales y sándwiches con papas rústicas.

Alice's Tea House, Carlos Calvo 372, San Telmo

En el mágico San Telmo se sitúa la Casa de Alicia. Con una propuesta de vajilla delicada y un ambiente preparado para deleitarse con la mejor pastelería casera y tés en hebras seleccionados. Una de sus especialidades es el New York Cheesecake, también puede saborearse una interesante limonada con frambuesa y se puede disfrutar de brunch originales.

Big Mamma, Juramento 2156, Belgrano

Muy cercana a la Redonda de Belgrano, está Big Mamma que -con su espíritu moderno- desafía los adoquines antiguos de la Av. Juramento. Se trata de un restaurante de cocina deli con platos internacionales y propuestas para picar, entre ellas, sobresalen sus sándwiches de pastrami casero y sus salchichas alemanas. Cuenta con un patio para sentarse al aire libre y un salón cubierto de buenos espacios e iluminación tenue.

Biutiful, Báez 315, Las Cañitas

Con un estilo arquitectónico fresco y novedoso, Biutiful es una opción interesante en Las Cañitas. Este bar-restaurante propone comida casera con toques originales y muy tentadores, en especial, en lo que a postres refiere. Biutiful se toma muy en serio el concepto de brunch y también promete con sus piezas grill.

También se puede acceder a opciones más en el filtro Pet Friendly, ingresando en Guía Oleo. Además, se puede pedir Oleo Delivery y disfrutar de una rica comida sin esfuerzo.

Link a la nota: http://www.infobae.com/tendencias/nutriglam/2017/04/28/restaurantes-pet-friendly-para-disfrutar-de-una-salida-diferente/

La Nación - Vida & Ocio - Abre un "parque de diversiones" para los fanáticos del café

Abre un "parque de diversiones" para los fanáticos del café

Una tienda de cuatro pisos en Chicago expondrá granos de todo el mundo y ofrecerá bebidas distintas

El café para algunos es una bebida más, mientras para otros es una pasión. El olor de los granos, el vapor que sale de la cafetera y su intensidad hipnotizan al segundo grupo que se va a poner contento con esta noticia: Starbucks va a abrir un espacio de 4000 metros cuadrados donde se podrá ver cómo se trabaja la materia prima y probar variedades de todo el mundo.

Se trata de una nueva Reserve Roastery, que funcionará en Chicago a partir de 2019. Tendrá cuatro pisos y será similar a la original que hay en la ciudad natal de la marca, Seattle. Quienes la visiten podrán probar bebidas extravagantes de la firma como el café infusionado con whisky y variedades que no se consiguen en ningún otro lado del mundo.

En uno de los pisos se podrá ver cómo llegan y se empacan granos de diferentes latitudes, que después se reparten a los miles de locales de Starbucks. El plus es que estará ubicada en la avenida Michigan, la más sofisticada y atractiva de la ciudad.

Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/2018793-abre-un-parque-de-diversiones-para-los-fanaticos-del-cafe

Minuto uno - Gastronomía - Puerto Madryn, un destino con naturaleza y buena gastronomía

Puerto Madryn, un destino con naturaleza y buena gastronomía

La ciudad chubutense permite un acercamiento total con la naturaleza y el avistaje de ballenas es la principal atracción para los turistas de todo el mundo. También, ofrece una gran propuesta gastronómica que enamoran hasta el paladar más exigente. 

Siempre hay buenas razones para visitar Puerto Madryn y disfrutar de sus maravillosos paisajes y su increíble fauna. Pero, esta ciudad chubutense también exhibe otro costado: un magnífico destino gastronómico.

Viajar al sur y contemplar los distintos escenarios que ofrece Madryn es una garantía de olvidarse del tiempo, de las preocupaciones y de la rutina. Allí, el mar con toda su inmensidad se convirtió en el rey indiscutible, mientras que las ballenas son las reinas de ese lugar.

Cada año, miles de turistas de todo el mundo llegan a Madryn para avistar ejemplares de ballena franca austral que se pasean por las costas del Golfo Nuevo. Ellas –las reinas del mar- llegan a partir de mayo para dar a luz, destetar a las crías nacidas el año anterior o aparearse.

El avistaje de ballenas –altamente recomendable- puede realizarse desde junio a diciembre en embarcaciones, que salen desde Puerto Pirámides. Pero también se las puede observar desde la costa: en el muelle de Madryn o en el área natural El Doradillo.

La otra figura presente a partir de septiembre y hasta marzo es el pingüino de Magallanes. En las cercanías de Puerto Madryn hay varias colonias de reproducción: la Estancia San Lorenzo, la Reserva El Pedral en Punta Ninfas o Punta Tombo, que aloja a la colonia continental de pingüinos más grande de América.

Las toninas overas, los lobos marinos, las orcas, los elefantes marinos, los delfines y una gran variedad de aves completan la hermosa y rica fauna madrynense.

Otra atracción de esa ciudad que enamora a los turistas es la gastronomía. Los clásicos de la cocina local son las paellas, las almejas, los escabeches de mariscos y las empanadas de frutos de mar. Otro de los platos que enloquece el paladar es el cordero patagónico.

El Almendro -ubicado en Marcelo T de Alvear 409- es uno de los restaurantes más cálidos de la ciudad donde se puede degustar una rica comida mediterránea y tradicional. Su nombre se debe al árbol añoso que está justo a la entrada del local y que guarda un valor sentimental para su dueña Estela Díaz y su hijo Lisandro Aristarain, el chef del lugar.

Esta casa antigua y reciclada, que brinda un ambiente familiar, se puede disfrutar de platos típicos de esa ciudad como las almejas, mariscos y pescados, pero también se puede degustar unas ricas pastas como los ravioles de cordero.

Otro de los restaurantes recomendados de esta ciudad es En mis fuegos, del reconocido chef Gustavo Rapretti, quien cada año organiza el festival gastronómico Madryn al Plato.

En sus comidas, Rapretti privilegia los productos de la zona y de la Patagonia en general. "Es importante que los productos sean de buena calidad para que el plato sea delicioso", aseguró el chef.

En mis fuegos se caracteriza por tener cuatro propuestas para degustar, que incluyen entrada, plato principal y postre. Cada carta va variando y sus precios son acordes a la calidad y la presentación de cada comida.

Otro de los clásicos de la cocina local es la cantina El Naútico –situado en la avenida Julio Roca 790- donde se puede comer desde mariscos hasta una tradicional milanesa con papa fritas.

En sus más 50 años de trayectoria, ha sido el lugar elegido para fiestas de casamiento, despedidas, cumpleaños de personalidades del deporte, la política y figuras del ambiente artístico.

Su variada carta permite que los turistas tengan muchas opciones para almorzar o cenar. Resulta hasta difícil decidirse por un plato ya que no sólo son prometedores sino que también son exquisitos.

Link a la nota: http://www.minutouno.com/notas/1549089-puerto-madryn-un-destino-naturaleza-y-buena-gastronomia