La Nación - Vida & Ocio - Los 100 mejores vinos argentinos según Tim Atkin

Los 100 mejores vinos argentinos según Tim Atkin

El destacado crítico inglés dio a conocer la lista de los mejores tintos, blancos y espumantes de su esperado informe 2016 sobre los vinos producidos en el país

DUSSELDORF, Alemania.- "La Argentina está moviéndose hacia la producción de vinos que son más frescos, mejor balanceados y que expresan un mayor sentido del lugar. Creo que estos vinos son más refinados y que funcionan mejor con la comida", dijo a LA NACION el crítico de vinos inglés Tim Atkin, que aquí en esta ciudad donde desde ayer se realiza la multitudinaria feria Prowein que convoca a bodegas y distribuidores de todo el mundo, dio a conocer los highlights de su informe anual sobre vinos argentinos.

El enólogo Tim Atkin.Foto:Eduardo Carrera/AFV

"En el pasado -agregó-, la Argentina descansó en la intensidad, el alcohol, la madera y el peso de la fruta para impresionar; ahora lo está haciendo con una enología y una viticultura que expresan el clima desértico del país, pero que no son dominadas por éste."

Junto con la lista de los 100 mejores vinos argentinos (que se despliega al final de esta nota), Atkin dio a conocer quiénes son para él los enólogos y cuáles las etiquetas que en su opinión merecen ser especialmente destacados. Así, Sebastián Zuccardi fue elegido por el crítico inglés como Mejor Enólogo del Año, y Matías Riccitelli Mejor Enólogo Joven del Año. José "Pepe" Galante, que actualmente se encuentra al frente del equipo enológico de Bodegas Salentein, fue designado por Atkin Leyenda de la Enología argentina.

Cinco vinos fueron los más destacados a juicio del crítico inglés, que es considerado una de las personas más influyentes en el mundo del vino internacional. Zuccardi Finca Canal Uco 2013 fue elegido el tinto del año; Catena Zapata Adrianna Vineyard White Bones Chardonnay 2013 fue el blanco del año; y Cruzat Gran Millésime 2006, el espumante del año. Atkin advirtió también acerca de dos "descubrimientos": Buscado Vivo o Muerte La Verdad 2013, del lado de los tintos, y Blanchard y Lurton 2014, en el de los blancos.

¿Qué nuevos terruños argentinos se están destacando por sus vinos? "El Valle de Pedernal [San Juan] -respondió Atkin-. He probado varios tintos impresionantes que provienen de allí. Posee el potencial para producir malbecs y syrahs realmente grandiosos, y quizás algunas otras cosas."

La costa atlántica argentina, tierra poco trabajada por la vitivinicultura, también debe ser tenida en cuenta por su potencial, opinó el crítico inglés. "Hasta donde yo se, Trapiche es la única bodega que ha plantado vides allí. No ofrece condiciones fáciles para producir uvas, pero es claramente una región muy prometedora por sus aromáticos blancos y sus pinot noir".

A continuación la personal selection de Tim Atkin de los 100 mejores vinos argentinos de hoy en día. El informe completo sobre la Argentina se encuentra enwww.timatkin.com.

Malbec

Achaval Ferrer Finca Altamira Malbec 2013, Uco Valley

Achaval Ferrer Finca Bella Vista Malbec 2013, Perdriel

Achaval Ferrer Temporis Malbec 2013, Mendoza

Altos Las Hormigas Malbec Appellation Piedras 2014, Gualtallary

Altos Las Hormigas Malbec Appellation 2014, Paraje Altamira

Bodega Aleanna El Enemigo Malbec 2013, Mendoza

Bodega Cuarto Dominio Chento Single Lot Malbec 2014, Mendoza

Casa de Uco Malbec 2013, Vista Flores

Catena Fortuna Terrae Malbec 2013, Uco Valley

Catena Mundus Bacillus Terrae Malbec 2013, Uco Valley

Chakana Ayni Malbec 2014, Paraje Altamira

Colomé Altura Máxima Malbec 2013, Salta

Colomé Auténtico Malbec 2013, Salta

De Angeles Viña 1924 Single Vineyard Gran Malbec 2013, Vistalba

Dominio del Plata Susana Balbo Limited Edition Malbec 2013, Paraje Altamira

Doña Paula Alluvia Parcel Malbec Bush Vines 2012, Gualtallary

Doña Paula Selección de Bodega Malbec 2012, Mendoza

Entonado Malbec 2012, Luján de Cuyo

Luca Nico by Luca High G Lot Malbec 2013, Gualtallary

Mendel, Finca Remota Malbec 2013, Paraje Altamira

Noemía, Malbec 2013, Río Negro

Norton, Lote A112 Malbec 2012, Agrelo

Per Se Volare del Camino Malbec 2014, Gualtallary

Pulenta Estate Single Vineyard Malbec 2013, Gualtallary

Puramun Malbec Reserva 2013, Mendoza

Riccitelli Wines República del Malbec 2014, Vistalba

Salentein, Single Vineyard Malbec Plot No. 21 2014, Uco Valley

Terrazas de los Andes Single Parcel Los Castañas Malbec 2011, Las Compuertas

Tintonegro Finca La Escuela Malbec 2013, Paraje Altamira

Tintonegro La Escuela Vineyard La Piedra Malbec 2013, Paraje Altamira

Tintonegro 1955 Vineyard Malbec 2013, La Consulta

Trapiche Terroir Series Malbec Cristina y Bibiana Coletto 2012, Tupungato

Trapiche Terroir Series Malbec Finca Ambrosía 2012, Gualtallary

Trapiche Terroir Series Malbec Finca Orellana de Escobar 2012, La Consulta

Viña Cobos Malbec 2013, Perdriel

Weinert Estrella Malbec 1994, Luján de Cuyo

Zuccardi Aluvional Malbec 2013, Paraje Altamira

Zuccardi Aluvional Malbec 2013, La Consulta

Zuccardi Aluvional Malbec 2013, Gualtallary

Zuccardi Concreto Malbec 2015, Paraje Altamira

Zuccardi Finca Canal Uco 2013, Paraje Altamira

Zuccardi Finca Piedra Infinita 2013, Paraje Altamira

Blends tintos

Andeluna Pasionado Cuatro Cepas 2013, Tupungato

Atamisque Assemblage 2011, Uco Valley

Bodega Tacuil Viñas de Dávalos 2015, Molinos

Bodega Vistalba Corte A 2013, Vistalba

Buscado Vivo o Muerte La Verdad 2013, Gualtallary

Casa Bianchi Enzo Bianchi 2012, San Rafael

Caro 2013, Mendoza

Catena Zapata Nicolás 2011, Mendoza

Cheval des Andes 2013, Mendoza

De Angeles Viña 1924 Single Vineyard Gran Corte 2013, Vistalba

Fabre Montmayou Grand Vin 2012, Mendoza

Finca Flichman Dedicado 2013, Tupungato

Mendel Unus 2013, Mendoza

Norton Gernot Langes 2010, Mendoza

Per Se Francesca 2014, Gualtallary

Per Se La Craie 2014, Gualtallary

Pulenta Estate Gran Corte 2012, Mendoza

Pyros Special Blend 2012, Pedernal

Riglos Gran Corte 2013, Tupungato

Trapiche Iscay 2011, Mendoza

Trapiche Iscay Syrah/Viognier 2013, Uco Valley

Tres 14 Imperfecto 2013, Gualtallary

Weinert Cavas de Weinert Gran Vino 1983, Luján de Cuyo

Zorzal Field Blend 2013, Gualtallary

Zuccardi Zeta 2012, Uco Valley

Otros tintos

Altocedro Pinot Noir 2014, La Consulta

Bodega Aleanna El Gran Enemigo Single Vineyard Cabernet Franc 2012, Gualtallary

Casarena Lauren's Vineyard Cabernet Franc 2013, Agrelo

Catena Appellation Cabernet Sauvignon 2014, Agrelo

Chacra Treinta y Dos Pinot Noir 2013, Río Negro

Chacra Sin Azufre Pinot Noir 2015, Río Negro

De Angeles Viña 1924 Single Vineyard Gran Cabernet Sauvignon 2013, Vistalba

Finca Las Moras Gran Syrah 2013, San Juan

El Porvenir de Cafayate Laborum Single Vineyard Tannat 2015, Cafayate

José Luis Mounier Laguna Brava Tannat Selected Reserve 2012, Cafayate

La Mascota Gran Mascota Cabernet Sauvignon 2013, Paraje Altamira

Luca Nico de Luca High G Lot Pinot Noir 2013, Gualtallary

Pulenta Estate Gran Cabernet Franc 2012, Agrelo

Riglos Gran Cabernet Sauvignon 2013, Tupungato

SonVida Cabernet Sauvignon 2013, Mendoza

Viña Cobos Marchiori Vineyard Cabernet Sauvignon 2013, Perdriel

Weinert Estrella Cabernet Sauvignon 1994, Luján de Cuyo

Zorzal Eggo Franco 2015, Gualtallary

Zuccardi Finca Los Membrillos Cabernet Sauvignon 2013, La Consulta

Zuccardi Emma Zuccardi Bonarda 2014, Paraje Altamira

Blancos y espumantes

Blanchard y Lurton 2014, Uco Valley

Bressia Lágrima Canela 2013, Uco Valley

Catena Zapata Adrianna Vineyard White Bones Chardonnay 2013, Uco Valley

Catena Zapata Adrianna Vineyard White Stones Chardonnay 2012, Uco Valley

Colomé Altura Máxima Sauvignon Blanc 2015, Salta

Cruzat Gran Millésime, 2006 Mendoza

Dominio del Plata White Blend 2015, Uco Valley

La Giostra del Vino Saltimbanco Sauvignon Blanc 2014, Mendoza

La Giostra del Vino Bacán Sauvignon Blanc Reserva 2014, Vista Flores

Mendel Semillon 2015, Paraje Altamira

Piedra Negra Gran Lurton 2014, Uco Valley

Salentein Single Vineyard Plot 2 Chardonnay 2013, Uco Valley

Riccitelli Wines Old Vines Semillon 2015, Patagonia

Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/1878528-los-100-mejores-vinos-argentinos-segun-tim-atkin

Revista Viva - Vamos al grano - pág 14

Revista Club La Nación - Por los barrios porteños - pág 10

Revista Conexión Brando - Cocineros de la calle: cocinando con los sin techo

Cocineros de la calle: cocinando con los sin techo

Por Alejandro Maglione | amaglione@lanacion.com.ar - @MaglioneSibaris | Especial para ConexiónBrando 

La casualidad

Cuando pensé en estas notas para La Nación On Line, me impuse un propósito realmente difícil de seguir: no comentar ni escribir, hasta la medida de lo posible, sobre lo mismo que escriben buena parte de mis colegas y de los que pretenden serlo. Es muy tentador abroquelarse en el siempre nutritivo mundo del vino. Las bodegas nos regalan información para poder elegir sobre qué escribir a cada momento. Luego están los cronistas de restaurantes. Tarea ímproba para la salud de quien la realiza. Pero es eso: una crónica seguramente útil para quienes la leen. Igualmente noble es la tarea de escribir recetas, quien puede dudarlo. 

Pero encontrar 52 temas relacionados con la enogastronomía, y que además buena parte de ellos sean de interés de los lectores, es una tarea ardua de búsqueda constante de información hablando con los actores de determinadas actividades; de leer mucho en las redes para ver que se está cocinando; de viajar mucho y acercar las experiencias culinarias que se van teniendo. Sobre todo, buscar protagonistas de historias, y mostrar en la medida de lo posible su costado humano. Y de tanto en tanto hacer un recorrido por el arduo mundo de la historia de la gastronomía o la viticultura. Lo cual no es fácil. 

Cocineros de la calle

Navegando por esa cosa difusa que ahora se llaman "las redes sociales", encontré un sitio en Facebook que llevaba este nombre. Leí lo que contenía el sitio, que hablaba de convocatorias para cocinar "en la calle", demoré hasta que entendí que en realidad lo que quería significar es que cocinaban con los "de la calle", con gente, seres humanos, ciudadanos, que los tecnócratas definen como: en situación de calle. 

Los de la calle

 

Conozco varias personas que de una forma u otra se han vinculado con este submundo de la gente que prefiere dormir a la intemperie antes que bajo techo. Que se alimenta de la caridad vecinal, solidaridad en el que todos coinciden que es más difundida de lo que uno imagina. Son muchos los vecinos que se ocupan de alimentar al "croto" que tienen en el barrio. Pero obviamente que éstos no llevan una vida amable, aunque teóricamente haya sido elegida por ellos. 

Desde hace mucho el gobierno de la CABA realiza muchas acciones sobre esta población. Hay albergues donde pueden pasar la noche. Donde tienen la posibilidad de bañarse y comer un plato caliente de comida. Un día escuché al actor Ricardo Darín describir en un reportaje lo que él consideraba era haber tenido una buena infancia: poder tomar dos baños calientes por día. 

Los protagonistas

 

Y todo comienza, como casi siempre, por dos cocineros, que pasan el día ocupados en su profesión, y algunas noches cocinan con la gente de la calle. No cocinan para, sino cocinan con ellos. Se trata de Sergio Méndez y Gonzalo Cogo. Dos tipos robustos, pero que hablan con una voz que no deja dudas que saben como moverse y marcar el terreno, de ser necesario, donde desarrollan su propuesta. 

La idea es sencillamente complicada: en una suerte de quincho que le prestan en una cancha de fútbol en Floresta, debajo de la autopista, a la altura de la Av. Juan B. Alberdi. Principalmente los martes convocan -de la forma en que se pueda- para que vengan los "alumnos" a sus clases de cocina. 

Las clases

 

Como no tienen artefactos de cocina ni hornos, se arreglan con una parrilla y fuego. En esa parrilla se cuece casi todo lo que después se va a comer. Ya sea unas hamburguesas hechas con carne picada regalada por un restaurante de un amigo, y panes que se preparan y cuecen en el momento sobre la misma parrilla. A veces, un cocinero amigo, consigue un anafe portátil y ese día amasan empanadas y hacen el relleno como corresponde, para después freírlas con cuidado profesional. Las clases llegan a la exquisitez de enseñarles el corte de vegetales en brunoise. 

Los asistentes en general varían o espacian su participación. Calculan que hay 6 que vienen casi siempre, y el número por clase puede variar de 2 a 20. Cada alumno tiene un cuaderno donde va anotando la receta de lo que está aprendiendo a cocinar, que lleva como corresponde una etiqueta con su nombre. Cada vez que asisten, tienen que llevar su cuaderno. Cuando pregunto si lo hacen habitualmente, me dicen que siempre. Algunos admiten que su vida algo desordenada puede hacer que se pierda, así que con todo respeto piden que por favor se lo guarden hasta la próxima clase. 

Un detalle no menor, es que varios al llegar al lugar de la clase, aprovechan las facilidades que encuentran para darse un baño antes de ponerse a cocinar. 

La relación

 

Les pregunto a Gonzalo y Sergio como se relacionan con estas personas, y me cuentan que todo pasa por ganarse la confianza. Se trata de un grupo que en promedio tienen 35 años. Con historias de vida que destrozan el corazón de quien los escucha. Gente obstinada en considerar que han llegado a un estado del que es imposible salir. Sienten que nada pueden esperar de ellos mismos, y menos aún deben hacerlo quienes los rodean. 

Hacen changas de todo tipo. Principalmente albañilería. Pero los pocos pesos que les pagan por su trabajo, suelen usarlos para la compra del alcohol que lo ayuda abstraerse de una realidad de la que un día huyeron para adoptar este estilo de vida. 

Cuentan nuestros cocineros solidarios que son varios los colegas que se aproximan a trabajar con ellos, muchos de ellos mujeres, que al poco tiempo desisten porque sienten que no pueden soportar ese contacto humano de extrema dureza. Dicen que las historias que suelen escuchar son de una crudeza lacerante. Historias contadas por gente que exhibe en su aspecto una edad 20 a 30 años superior a la que realmente tienen. La calle no perdona. 

Cuál es el objetivo

Ellos lo definen claramente: "tenemos como eje central formar cocineros a gente que vive en la calle, de donde surgirá posiblemente una cocina propia". Y agregan: "Para eso nos valemos primero de lo que tenemos a mano, por ejemplo carecemos de horno o freidora o sobadora, o una amasadora y tantas otras cosas. Si tenemos fuego, carbón, madera, papel, parrilla, ollas, cacerolas, sartén es lo que utilizamos". 

Tienen la esperanza de que algunos de sus "alumnos" opten por el oficio de la cocina y logren rearmar su vida en torno a ella. Se sabe que son muchos lugares donde se precisan estos ayudantes de cocina, que no vienen con aspiraciones de profesionales inventados por escuelas de cocina mediocres. También esperan poder alejarlos de las adicciones. Pero sobre todo, devolverles el orgullo y la confianza en sí mismos que han perdido casi totalmente. 

Un ejemplo para imitar o reflexionar

 

Vuelvo a confesarme fan total de que la gastronomía con frecuencia se deslice hacia fines solidarios. Veo con esperanzas que hay ejemplos que cunden. Escuelas Técnicas de Entre Ríos que han incorporado la gastronomía como materia para sus alumnos del secundario. En el área de Educación del gobierno de la CABA madura un proyecto similar que es aproximar los conceptos de cocina y nutrición a los alumnos de algunas de las escuelas municipales. Y así la ola pareciera expandirse. 

Aquí la cosa ofrece un costado completamente original. Es bajar al escalón más bajo de las necesidades sociales. Claro que precisan ayuda de todo tipo. Precisan de una repartición gubernamental, sea relacionada con el Desarrollo Social, sea relacionada con Trabajo en tanto la actividad busca desarrollar oficios que se supone que esta área de gobierno debe atender. Puede ser la Nación, el gobierno de la CABA, alguna fundación, cualquiera que comprenda la importancia de lo que Gonzalo y Sergio están intentando. 

Me cuentan que mucha gente se les aproxima con ropa y otras donaciones, pero que ellos no tienen la logística para administrar este tipo de aportes. Básicamente necesitan instalaciones donde convocar a sus "alumnos" para que tomen sus clases, y que les acerquen productos con qué elaborar los platos que ellos mismos se preparan y luego consumen. En la página web se pueden aportar pequeños montos de dinero. 

Conclusión

Bienvenida esta iniciativa. Se pueden conectar con Gonzalo o Sergio a través de la página de Facebook "Cocineros de la calle"; la página web cocinerosdelacalle.org o bien al mail cocinerosdelacalle@gmail.com Mi sentimiento al terminar esta nota es de haber arrojado una botella al mar con un mensaje pidiendo ayuda. Ojalá llegue a algunas manos generosas, dispuestas a colaborar. Nuestros viejos linyeras o crotos, se lo agradecerán. O si prefiere llámelos "ciudadanos en situación de calle", como manda el manual. Pero extienda su mano. 

Link a la nota: http://www.conexionbrando.com/1878511-cocineros-de-la-calle-cocinando-con-los-sin-techo

Clarín - Suplemento Joven - La verdad de la hamburguesa - pág 1

Clarín - Por los aumentos, se come menos carne y más barata - pág 3

Clarín - Suplemento Urbano - Conocé las nuevas Ferias Itinerantes - pág 4