Infobae - Sociedad - El origen de los sorrentinos: la "nona" que inventó la receta, el primer restaurante que ofreció el plato y la relación de las dos familias que comparten el crédito

El origen de los sorrentinos: la "nona" que inventó la receta, el primer restaurante que ofreció el plato y la relación de las dos familias que comparten el crédito

La Trattoría Napolitana Véspoli presume de ser la primera sorrentinería del país. Pérsico Sorrentinos asume el mérito de haber creado la fórmula. Ambas familias, oriundas de Sorrento, Italia, se conocieron en el país. El misterio de una pasta autóctona argentina que pudo haberse llamado "marplatenses"

Los sorrentinos, una receta familiar convertida en identidad de la gastronomía nacional

Un cuadro ubicado detrás del mostrador reproduce una leyenda en italiano. El mismo marco, prolijo y delicado, se transcribe en la carta, traducido. Es un diploma de condecoración y reconocimiento, el orgullo y la inspiración de un lema. Dice: "Esta casa ha sido distinguida por el Club de Leones y la Comuna de Sorrento, Italia, por la difusión de la Cultura y la Gastronomía de la Península Sorrentina en nuestro país. Habiendo sido premiada como la 'verdadera y única sorrentinería en Argentina". Distingue lo que es la Trattoría Napolitana Véspoli, el restaurante que presume de ser la primera sorrentinería del país.

La distinción que recibió Argentino “Chiche” Véspoli desde Sorrento por exportar los valores y la cultura de la comunidad italiana

Sorrentinería es un término relativo a los sorrentinos, un tipo de pasta y un gentilicio. El chef David Veltri, presidente de la Associazione Cuochi Italiani in Latinoamerica (Asociación de cocineros italianos en América Latina), los compara con un "sombrero": grandes y redondos se distancian de los clásicos ravioles, su relleno puede combinar jamón cocido y quesos varios -la receta tradicional- con improvisaciones culinarias modernas que mezclan ricota, verdura, nueces picadas y capresse.

En un rincón de la zona de La Perla se esconde el primer restaurante que vendió sorrentinos en el territorio nacional. Abre mediodías y noches y dispone de capacidad para hasta 80 comensales

"En Italia, los sorrentinos son las personas que caminan por Sorrento", validó Pablo Barrenechea, administrador del local gastronómico, después de aseverar que los sorrentinos son un invento argentino. Tiene 66 años y está casado con Patricia Véspoli, sobrina política de Argentino "Chiche" Véspoli, mentor de la primera casa argentina en servir sorrentinos en platos.

La Trattoria tiene la cocina a la vista: la especialidad de la casa son los sorrentinos rellenos con rellenos de jamón y muzzarella y los rellenos de ricota y verdura

Contar la historia de los sorrentinos es aventurarse a la suerte de los orígenes culinarios. Hay una intemperie en los registros, un vacío bibliográfico en la génesis de una fórmula legendaria. La referencia abstracta y nula de los platos habilita el mito. La raíz de los sorrentinos es contada con dosis de fantasía, pero Pablo, "un vasco infiltrado en la trattoría" como lo definía Chiche, dice tener pruebas fehacientes de que allí se vendió el primer plato de sorrentinos en el territorio nacional.

“Tratamos de transmitir lo que él nos enseñó: ser buen anfitrión y esmerarse todos los días. No somos una fábrica de precisión, cada plato es un examen para nosotros”, dijo Pablo sobre Chiche Véspoli, el fundador de la Trattoría

Francisco Saverio Véspoli llegó a Mar del Plata en 1887. Vino con su familia y aquí nació Argentino, su único hijo nacido en el país. Volvieron unos años a Sorrento hasta radicarse definitivamente en la ciudad balnearia hacia principios de siglo XX. Fundaron un hotel donde le daban de comer a sus huéspedes: nacieron en la industria hotelera hasta virar hacia la gastronomía. Se instalaron en la zona de La Perla: primero en la Plaza España, después en la calle 25 de Mayo y finalmente en 3 de febrero 3154, locación desde hace cuatro décadas. Un abuelo de 80 años almorzó en el local hace unos pocos días. Lo recordó Pablo, como una anécdota para figurar la vigencia: "Era una persona mayor que se levantó, se acercó y me dijo: 'Yo fui pensionista de los Véspoli, me daban de comer cuando era estudiante de abogacía'". "El otro día -agregó- tuvimos una cena de egresados de sesenta del Colegio Nacional de Mar del Plata: estaban programando un viaje a Bariloche como si fuera un viaje de egresados. Ese tipo de cosas pasan acá adentro".

Son cuatro generaciones de memorias y clientes. No hay testimonios fidedignos que acrediten la fiabilidad del lema de la Trattoría: sirve de sustento la unanimidad de los comensales y la aceptación popular. Así como no hay certezas, tampoco hay cuestionamientos. Trattoría Napolitana Véspoli es un emblema gastronómico. De las paredes emerge la reseña italiana: la costa amalfitana, Nápoles y un buceo por la italianidad se completa con la cocina abierta -prohibida en la ciudad con excepciones por conservacionismo histórico como en este caso- y el trato a las pastas frescas. Es una especie de culto marplatense: lo visitaron, sin protocolo ni promociones, personalidades del calibre de Joan Manuel Serrat, Mercedes Sosa, Fito Páez ("Nos llamaba por teléfono para saber si lo podíamos recibir después del recital, a las dos de la mañana", apuntó Pablo) Guillermo Vilas, Carlos Menem y Carlos Reutemann entre otros.

Pablo Barrenechea describió la primera casa argentina de los sorrentinos: "Ahora estamos rodeados de edificios, pero mantenemos nuestro estilo edilicio antiguo. De frente, se parece a una casa. Adentro, te encontrás con un pedacito de Italia: almanaques traídos desde allá, fotos antiguas, pósters, paredes redecoradas con palos de amasar. Conservamos la fisonomía y la filosofía del lugar". Primero respondió que el secreto del sorrentino autóctono es justamente eso, secreto; después confesó: "El sorrentino está hecho con el IVA, el valor agregado que le damos al trabajo, el amor que transmitimos por lo que hacemos".

La esposa de Cayetano quiso llamarlos “marplatenses”, pero primó el lugar de nacimiento de los Pérsico, los verdaderos artífices del plato

Pablo Javier Junco creó el blog Fotos Viejas de Mar del Plata, reconocido por el municipio a través de la Secretaría de Cultura y la Secretaría de Turismo. En él, precisa que la primera sorrentinería es de la familia Véspoli y que la receta es propiedad de la familia Pérsico. Infobae habló con Emilia D'Andrea, encargada de la fábrica de pastas Pérsico, ubicada en Tucumán 3174, Mar del Plata. Es la cuarta generación del linaje, hija de Susana Pérsico, nieta de Don Cayetano Pérsico y bisnieta de los creadores del raviol redondo. Rafael Pérsico y Rosalía Ruocco vivían en Sant'Agnello, cerca de Sorrento. Emigraron de Europa con destino incierto: primero Nueva York, después Mar del Plata. En 1927 se instalaron definitivamente en el país: Cayetano tenía por entonces siete años. Creció y se casó con "Porota". Tuvieron a Susana, a Horacio y a Elena. Los domingos eran de mesa familiar y pastas frescas. La "nona" Rosalía había patentado sin saberlo una receta genuina: segmentaba la masa con los bordes de un vaso y los clausuraba con los dientes del tenedor.

Las manos caseras que preparan los sorrentinos en la Trattoría. La “nona” de la familia Pérsico los cortaba con un vaso, de allí su forma redonda (Fotos Christian Heit)

"Mis bisabuelos fueron los primeros en venir. Ya los hacían de manera artesanal en su casa. Al principio lo hacían con el vaso y el tenedor, pero después tallaron un molde de madera para hacerlos con una forma característica, que no es lisa, sino una línea de cuadraditos. Ellos los vendían en los restaurantes. Mucha gente venía directamente a su casa a comprarlos", recitó Emilia, quien con pudor sostiene que los sorrentinos son una auténtica receta familiar. "Todos me dicen que surgió de acá. Mi mamá me dice que en su casa ya comía los cuando nadie los conocía", validó. Dijo que los sorrentinos tienen más de un siglo de historia. En 1978, Cayetano Pérsico junto a su hija Susana y su yerno Miguel D'Andrea se funda el primer local con venta al público. Emilia recordó que ese primer día hubo cuadras de cola y dificultades para homologar un producto que hasta el momento no existía.

Por aquellos años, también se inauguraba la nueva y definitiva casa de la Trattoría Napolitana Véspoli. No era una coincidencia. Ambas familias habían emigrado de la misma ciudad napolitana y compartían experiencias en una pujante Mar del Plata. Cayetano Pérsico trabajó en el Casino con Torcuato y Rolando Véspoli, los dueños originarios de la Trattoría. La historia en versión leyenda recuerda que los hermanos Véspoli frecuentaban la casa de los Pérsico, donde la "nona" Rosalía preparaba unos exquisitos ravioles redondos. No hay competencia en el crédito de los sorrentinos. Cada familia se reserva un mérito distinto: la receta y el primer lugar para sentarse a comerlos.

Link a la nota: https://www.infobae.com/sociedad/2019/04/30/el-origen-de-los-sorrentinos-la-nona-que-invento-la-receta-el-primer-restaurante-que-ofrecio-el-plato-y-la-relacion-de-las-dos-familias-que-comparten-el-credito/

Salpimenta - Lifestyle - Bienvenido otoño y una nueva M.E.S.A. de Estación

Bienvenido otoño y una nueva M.E.S.A. de Estación

Del 7 al 13 de mayo se llevará a cabo una nueva edición del festival gastronómico que promueve el consumo de alimentos naturales según su estacionalidad. En su 12° edición, los protagonistas serán: batata, mandarina, hongos y nueces.

De la mano de A.C.E.L.G.A. (Asociación de Cocineros y Empresarios ligados a la gastronomía argentina) llega la edición N° 12 del ciclo M.E.S.A. de Estación, una semana gastronómica en la que se difunden y promocionan los productos locales y de estación.

La nueva edición se llevará a cabo del martes 7 al 13 de mayo y tendrá como protagonistas a productos típicos de la temporada: batatas, hongos, nueces y mandarina. Es en otoño cuando aparecen en el mercado las variedades de batatas; cuando se recolectan la mayoría de los hongos silvestres; se cosechan las nueces y comienzan a llegar las primeras mandarinas a la verdulería.

M.E.S.A. significa Menús de Estación con Sabores de Argentina. Los chefs y restaurantes participantes ofrecerán platos elaborados con los ingredientes protagonistas desde el martes 7 al 13 de mayo inclusive. Algunos arman la propuesta en forma de menú de pasos y otros en base a platos individuales.

Como viene sucediendo en las últimas ediciones, la feria cada vez cuenta con mayor convocatoria en participantes a lo largo del país. Esta vez, la semana gastronómica se realizará en Buenos Aires, Córdoba, Mar del Plata, Mendoza, Rosario, San Martín de los Andes, Neuquén capital, San Patricio del Chañar y Cipolletti. 

La primera edición fue allá por el invierno de 2016 y, desde entonces, en cada temporada se destacaron distintos productos, participaron cocineros, restaurantes, productores, expertos y comensales.

Además del circuito gastronómico, M.E.S.A. propone otros canales de información sobre los productos de estación elegidos como la #CharlaMESA, la web propia, las redes sociales y los artículos que se publican con el apoyo de toda la prensa en medios de comunicación de alcance local y nacional.

Para conocer el listado completo de restaurantes: www.MesaDeEstacion.com.ar/#restaurantes

Link a la nota: http://salpimenta.com.ar/bienvenido-otono-y-una-nueva-m-e-s-a-de-estacion/

Clarín - Sociedad - Más de 40.000 pasaron por “FECA”, el festival que celebró al café porteño

Más de 40.000 pasaron por “FECA”, el festival que celebró al café porteño

Durante el fin de semana visitaron la plaza Perú, en Palermo, donde hubo stands, charlas y degustaciones.

El festival que celebra al café porteño terminó con más de 40.000 asistentes. Hubo charlas, stands y degustaciones en la cuarta edición de FECA, un evento que busca potenciar una de las costumbres más arraigadas en la Ciudad.

En esta oportunidad el festival llegó semanas después de la polémica que puso en el banquillo de los acusados al café de los bares tradicionales porteños. A principios de abril, un artículo de la BBC Mundo cuestionó su calidad, asegurando que la bebida servida en pocillo en Buenos Aires es "fea". Pero tanto el sábado como el domingo, una multitud demostró que esa visión es sólo una mirada extranjera y que el mundo del café sigue ejerciendo una gran atracción sobre vecinos de todas las generaciones.

La gente aprovechó el buen clima del domingo.

Se trató de un verdadero paseo cafetero, con un mercado con 25 puestos de cafés tradicionales y otros modernos, con opciones de $ 25, $ 50 y $ 70, tanto para degustar en el momento o llevarse a la casa. Mientras que en un auditorio se ofrecieron charlas y talleres donde se podía aprender desde cómo degustar un café, pasando por emprender en el mercado hasta las diferencias entre un espresso, un macchiato, un capuccino o un flat white, el espacio exterior fue para shows y actividades lúdicas para los más chicos.

El festival FECA contó con charlas y degustaciones.

También fue una edición especial porque se celebraron los 135 años de Las Violetas, la confitería de Almagro, que en 2017 fue elegido por los vecinos como el mejor café notable de la Ciudad. En el predio, se recreó parte de la confiteria, ubicada en Rivadavia y Medrano, reconocida también por su impronta "Art Nouveau".

En la Argentina, según la Cámara Argentina de Café, en 2017 se consumió un kilo por persona de este producto. En el mundo existen más de 60 especies de cafetos, pero la más popular con fines comerciales en Argentina es la Arábiga, con preferencia de los cafés de origen brasilero y colombiano.

Frenta la polémica de la BCC, el festival FECA fue además un espacio en el que los cafeteros se defendieron y otros reconocieron falencias. Desde el Café Tortoni contaron a este diario que sirven un café de alta calidad, un blend de Cabrales colombiano y brasileño, y que capacitan de manera permanente a su personal. Incluso, en el arte latte, tan de moda. Lo mismo dijeron desde el Florida Garden, donde el más experimentado de los baristas entrena a los nuevos. 

Las Violetas, la clásica confitería de Almagro, fue homenajeada con un espacio en el festival.

Por su parte, Julián Díaz, de Los Galgos, opinó: "Es cierto, en gran medida, lo que dice la nota de la BBC. En la mayoría de los bares de Buenos Aires el café es malo. El modelo comercial que solía regir el mercado llevó a una baja de calidad general. Creo que estamos en el medio de una gran mejora, que empezó con los cafés de especialidad y en muy poco tiempo levantó la vara de bares y restaurantes. El consumidor empieza a exigir y ahí está la clave".

Link a la nota: https://www.clarin.com/ciudades/40-000-pasaron-feca-festival-celebro-cafe-porteno_0_j0HO_ugQD.html

Infobae - Estilos - FECA 2019: cafés notables, delicatessen dulces, charlas y talleres por baristas

FECA 2019: cafés notables, delicatessen dulces, charlas y talleres por baristas

En su cuarta edición, el festival que reúne los mejores aromas del café con expertos y aficionados de la bebida tuvo gran éxito a pesar del día lluvioso. Clases magistrales con interacción del público curioso, este festival esperado por muchos también estará mañana domingo 28 de abril de 10 a 21 en Figueroa Alcorta y Salguero, en la Plaza República del Perú

“FECA, Festival de Café”, se llevó a cabo la cuarta edición de este exclusivo evento gastronómico ogranizado por BA Capital Gastronómica en Plaza República del Perú donde los vecinos y turistas pudieron y también mañana domingo podrán disfrutar de exquisitos variados tipos de cafés

En el auditorio los asistentes encontrarán charlas, talleres y cata de café. Donde podrán intercambiar dudas y consultas con los expertos para mejorar la preparación en sus casas. También, durante ambas jornadas habrá propuestas musicales como bandoneón y violinista tocando piezas en la Plaza

25 puestos de cafés notables de la Ciudad, cafés tradicionales y cafés modernos, todos con opciones desde $30. En esta edición dieron la bienvenida al té y al mate con puestos exclusivos de cada infusión para tomar en la feria y/o llevarse al hogar o el lugar de trabajo

Cada puesto vende desde sus granos de café hasta máquinas moledoras y vajillas. Los expertos del café pasearon a pesar de la lluvia por FECA a disfrutar de las distintas propuestas que tienen los baristas argentinos

Una salida en pareja. Expresso y latte. Son dos de los más pedidos por los argentinos a la hora de tomar café y todos los puestos lo sirven. Hay de diferentes tamaños y precios. También acompañados por delicatessen dulces

Las delicatessen de pastelería nunca faltan a la hora de acompañar un buen café. Los puestos ofrecen desde macaroons hasta facturas. La oferta es amplia y variada para todos los paladares

Hay opciones con 8 food trucks con distintos menús dulces y salados, para almorzar o comer algo rico, más allá del café. Entre ellos comida italiana, venezolana, francesa

Como festejo del 135º aniversario de la Confitería Las Violetas y ganador en 2017 del concurso al Mejor Café Notable de la Ciudad, en FECA recrearon la fachada de la mítica confitería de Almagro de Medrano y Rivadavia. Ahí había mesas de madera simulando estar dentro de Las Violetas

Los porteños son amantes del café y desde BA Capital Gastronómica buscamos promover su consumo, mejorar su calidad y formar profesionales cafeteros. A la par de esto, seguimos celebrando esta bebida con la cuarta edición de FECA, Festival de Café”, dijo Héctor Gatto, Subsecretario de Bienestar Ciudadano. A pesar de la lluvia cientos de personas disfrutaron del día sábado en Figueroa Alcorta y Salguero

A pesar de la lluvia, los vecinos y turistas se acercaron a la feria del café para probar nuevos sabores y los expertos se sacaron dudas con las clases magistrales brindadas por reconocidos baristas

Palmeritas. Un infaltable para acompañar el café. Estas en tamaño gigante están en el puesto de Tostado

Christian Buritica, barista de Puerto Blest dio una clase explicando los diferentes métodos de máquinas. El aeropress, la Prensa Francesa y la Kemex. Tuvo interacción con el público y su taller fue en el auditorio

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/estilos/2019/04/27/feca-2019-cafes-notables-delicatessen-dulces-charlas-y-talleres-por-baristas/