Una cantina estilo veneciano, en pleno Villa Crespo
En ese barrrio, un chef italiano recrea sabores y esencia de Venecia
El bacaro es la típica cantina veneciana donde se sirven ombre y cicchetti. Las ombre son pequeñas copas de vino que se venden a precio módico y los cicchetti son el equivalente veneto de las tapas españolas. Una combinación golosa.
Filippo Rebecca nació en Padua, a 20 km de Venecia. Llegó a la Argentina en 2006. Es cocinero. Trabajó con la nueva camada de colegas italianos que llegaron al país en los últimos años: Daniele Pinna, Leo Fumarola y Paolo Spertino.
Con el tiempo maduró la idea de armar un espacio dedicado a los sabores de su tierra. Lo hizo en Villa Crespo, genuino polo gastronómico en expansión. El espacio es pequeño y despojado. Ordenado. Cocina y cámara frigorífica a la vista. La barra despacha cervezas artesanales y vinos nacionales de productores de nicho.
Lo mejor es arrancar con una selección de cicchetti. Las polpette (albóndigas) son sabrosas y húmedas. Las croquetas de arroz son doradas. La primera mordida revela un cálido corazón de queso de pasta hilada.
La porchetta se sirve en fetas sobre tostadas de pan. La carne es suculenta, rociada con aceite de oliva. Desprende perfumes de ajo, hinojo y romero. La pequeña tostada de bagna cauda demuestra la magia de esta salsa de Piamonte.
La ensaladita de pollo (servida sobre pan tostado) combina la esencia de la carne blanca con la dulzura almibarada del vinagre balsámico.
En platos principales los agnolotti del plin son una opción. Masa de espesor milimétrico y muy buen relleno resultado de la mezcla de tres tipos de carnes asadas y condimentadas con sabiduría. Son servidos en un tazón, sumergidos en un caldo de carne de sabor intenso y confortable.
Cierre dulce con peras al azafrán y una mousse de chocolate blanco.
Ficha
Totalmente tano
Dirección: Aguirre 465 - CABA.
Teléfono: No tiene.
Horarios: martes a sábado, de 19.30 a 00.30; domingo, mediodía.
Formas de pago: Efectivo y Tarjetas.
Relación precio / placer: Bien veneciana.
Precio promedio: $ 500 con bebida.
Link a la nota: https://www.clarin.com/viva/cantina-estilo-veneciano-pleno-villa-crespo_0_HJfYgrSQX.html
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