Clarín - Ciudades - Frío, mucha manteca y un almíbar especial, los secretos de la mejor medialuna de la Ciudad

Frío, mucha manteca y un almíbar especial, los secretos de la mejor medialuna de la Ciudad

Son los de la panadería La Nueva San Agustín, cuyos reposteros contaron la fórmula de la factura más rica, según una encuesta online en la que participaron ocho mil votantes.

La nueva San Agustín, donde hacen la mejor medialuna de la Ciudad, según una encuesta. Foto: Silvana Boemo

Frío, mucha manteca y un almíbar especial: esas fueron las claves para ganar. Las medialunas de La Nueva San Agustín, en Palermo, fueron las elegidas por los porteños como las mejores de la Ciudad, según una encuesta online en la que compitieron más de 200 pastelerías. Sus dueños explicaron que los trucos son pocos, pero hacen la diferencia en el paladar.

“La receta es la misma que tienen todos, pero tenemos algunas claves. La manteca es una: es el producto más importante en pastelería, por eso siempre usamos una de buena calidad y al 100%, es decir, sin agregar margarina”, contó a este diario Javier Alonso, quien con su hermana Julia lleva adelante el local familiar, favorito en esta encuesta en la que participaron 8 mil personas.

Ubicada en Las Heras 2915, esta pastelería fue fundada en 1963 por el padre de Javier y Julia, el asturiano Senen Alonso. Primero funcionó en la esquina de Las Heras y Tagle, pero en 1973 se mudó a su lugar definitivo. Hoy elabora 1.500 medialunas por día en temporada invernal, y 1.000 cuando el calor llega. Pero esa producción se va ajustando a la demanda de cada día, para que nadie se quede sin una docena “del producto que siempre nos ha caracterizado”.

La nueva San Agustín, donde hacen la mejor medialuna de la Ciudad, según una encuesta. Foto: Silvana Boemo

En ese proceso, otro punto importante es el frío. “Entre cada uno de los momentos de elaboración enfriamos la masa, para que no se derrita la manteca”, explicó el empresario. Después de ser estirada, la masa va al frío. Luego de que la cortan en triángulos, va otra vez al frío. Tras ser enrollada, va al frío una vez más. Es que la manteca tiene un punto de fusión cercano a los 35 grados, que es la temperatura del cuerpo humano. “Por eso, si se la manipula mucho y no se la refrigera, se desarma”, recalcó.

Otro punto fundamental es el almíbar, que además de agua y azúcar tiene en este caso un poco de naranja y algunas especias, que Alonso no quiso revelar. “Es nuestro punto de diferencia, casi la receta de la Coca-Cola”, contó, divertido. Igual de importantes son las manos que las amasan. “Deben ser de un verdadero artesano, que tenga una buena técnica y respete todas las pautas de elaboración”, agregó Alonso.

En el top 10 de la encuesta siguieron, en orden, Alimentari (con varias sucursales en el centro porteño), Las Violetas (Almagro), Isis (Barracas), Es Ruiz (Caballito), Los Molinos (Recoleta), Florida Garden (Retiro), Gran Córdoba (Villa Crespo), Canapé (en la zona de Tribunales) y la confitería del Sindicato de Pasteleros(Almagro).

La nueva San Agustín, donde hacen la mejor medialuna de la Ciudad, según una encuesta. Foto: Silvana Boemo

La encuesta fue lanzada por la Cámara de Confiterías de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC) en conjunto con la Federación de Pasteleros y con el auspicio de BA Capital Gastronómica. Fue en el marco de la 10° Semana de la Pastelería Artesanal, que tuvo lugar del 1° al 10 de este mes y en el que se difundió un mapa porteño de locales de pastelería artesanal y se organizaron juegos online para ganar órdenes de compra y cursos de pastelería.

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