Clarín - Ciudades - Llega por primera vez al país, la feria que reúne lo mejor de la gastronomía iberoamericana

Llega por primera vez al país, la feria que reúne lo mejor de la gastronomía iberoamericana

Se trata de FIBEGA 2017 que reúne a los mejores exponentes culinarios de la región. Será del 15 al 17 de septiembre en La Rural y corona el año de Buenos Aires como Capital Gastronómica de Iberoamérica.

FIBEGA Buenos Aires 2017 llega por primera vez a Argentina con el objetivo de reunir a las regiones iberoamericanas más relevantes, para que puedan mostrar durante tres días sus productos, chefs, cocinas y su turismo gastronómico. Así, La Rural se convertirá del 15 al 17 de septiembre en una fiesta gastronómica en la que los visitantes podrán asistir a showcookings, degustaciones, catas, presentaciones de grandes chefs y conocer de primera mano todo lo que “se está cocinando” en Iberoamérica.

Algunos grandes nombres de la gastronomía internacional están ya confirmados, como el sommelier español Josep Roca (El Celler de Can Roca, 3 estrellas Michelin) o el chef peruano José del Castillo (Isolina, nº41 lista 50 Bests).

Roi Correa, presidente de FIBEGA, la feria que el año pasado tuvo su versión en Mérida, España.

Todos los aficionados a la gastronomía podrán visitar FIBEGA Buenos Aires y participar en actividades tan novedosas como un “túnel del vino” donde catar vinos de diferentes países o degustar gratis cocina de Perú, Uruguay, Guatemala, México, España, etc.

El presidente de FIBEGA, el español Roi Correa define que el concepto de Iberoamérica como región enriqueció de ambos lados del Atlántico la cultura, el idioma, las tradiciones y por supuesto la gastronomía. “Hoy no se entendería la gastronomía en Latinoamérica sin productos como el arroz, el pollo o los cítricos; y tampoco sería reconocible la gastronomía europea sin ingredientes que llegaron de América como la papa, el pimiento o el maíz”, explica.

¿La Feria que llega por primera vez a Argentina apunta a mostrar todo esto?

A nivel culinario, Iberoamérica, es la región más diversa y rica del mundo con gastronomías muy diferenciadas que son muestra de la identidad cultural. La Feria Iberoamericana de Gastronomía, FIBEGA, quiere dar muestra en cada edición de esta identidad cultural, y de la importancia de la gastronomía en otros sectores fundamentales como la economía, el turismo, la salud o la innovación.

¿La ciudad de Buenos Aires, capital 2017 de la Gastronomía Iberoamericana, qué lugar ocupa en el escenario iberoamericano? ¿Se mantienen las tradiciones? Hay un sello local que ha renovado esas raíces?

Buenos Aires es una capital gastronómica. Quienes la visitan pueden ver la importancia de la cocina en la cultura porteña. Las parrillas tradicionales se mezclan con restaurantes de alta cocina que están consiguiendo posicionarse a nivel internacional al fusionar las técnicas más vanguardistas con los productos locales de toda Argentina.

Roi Correa destaca además que “la hotelería y la gastronomía son los mejores embajadores que existen hoy para la Argentina”. En ese sentido, Camino Suárez, presidente de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC), destaca que “FIBEGA va a ser un homenaje a la gastronomía argentina y en especial a la de la Ciudad de Buenos Aires. El encuentro va a marcar el punto más alto de Buenos Aires como Capital Iberoamericana de la Gastronomía”.

Con la llegada de FIBEGA a la Argentina, también cumple un rol importante el Ministerio de Turismo de la Nación que convoca a todas las provincias para que puedan participar en su espacio para mostrar su variada y sorprendente oferta gastronómica con los productos y chefs de cada rincón del País.

Además, la ciudad de Buenos Aires dará muestra de porqué este año es merecedora del título “Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica”, con un stand donde realizará degustaciones, presentaciones y diferentes actividades durante los tres días de FIBEGA Buenos Aires.

Los restaurantes, bares, cafeterías y confiterías son la muestra más visible de la oferta gastronómica de la ciudad; por ello el papel de la AHRCC es fundamental en conseguir posicionar a Buenos Aires como un referente en la gastronomía internacional. La asociación es uno de los grandes impulsores de que este año la ciudad esté en el foco mediático mundial y de que sea sede este año del evento internacional FIBEGA.

Todo sobre FIBEGA Buenos Aires 2017

FIBEGA Buenos Aires 2017

• FIBEGA Buenos Aires 2017 es el punto de encuentro de países y regiones de Iberoamérica, donde se reúnen para mostrar su potencial gastronómico, además de productores y empresas relacionados con el sector, importadores, exportadores, tour-operadores e inversores internacionales, así como los chefs más reputados, enólogos, catadores y representantes de la cultura Iberoamericana.

• Ya se ha confirmado la presencia de las grandes regiones como Argentina con todas sus provincias, Uruguay, Perú, España, México, Brasil o Guatemala entre otras. Estas regiones ofrecerán degustaciones de sus cocinas e interesantes propuestas a los visitantes.

• Paralelamente a la exposición de la gastronomía de las regiones, se llevarán a cabo diferentes actividades, como el Congreso Iberoamericano de Gastronomía, que tiene lugar el día 15 de septiembre, el Encuentro Iberoamericano de Chefs, que será el día 17; un espacio dedicado a las catas de vino, zona de comidas y de mercado gastronómico.

• FIBEGA Buenos Aires se celebra del 15 al 17 de septiembre en el predio La Rural en horario de 12:00 a 22:00. Se puede adquirir la entrada por preventa o en la boletería los días del evento, los profesionales pueden acreditarse en la web www.fibega.orgpara asistir gratis.
• Link a la nota: https://www.clarin.com/ciudades/llega-primera-vez-pais-feria-reune-mejor-gastronomia-iberoamericana_0_SJKX5T4Yb.html

La Nación - Vida & Ocio - Dos de los 50 mejores cocineros del mundo armaron un banquete ayer en Palermo

Dos de los 50 mejores cocineros del mundo armaron un banquete ayer en Palermo

Germán Martitegui recibió en su premiado Tegui a Rodolfo Guzmán de Chile y nadie se fue sin una sonrisa en la cara

¿Cuántos restaurantes hay en tu barrio, cuántos hay en tu ciudad, cuántos en tu provincia y qué cantidad de reductos del comer en tu país? Si uno se pone a hacer la cuenta de los que hay en cada país de América, Europa, Asia y más allá, el número es insondable. Pero lo más increíble de este resultado es tener la oportunidad de sentarse a disfrutar de una cena en donde los anfitriones son dos de los cocineros nombrados entre los mejores cincuenta del mundo.

Eso pasó anoche, en Tegui, donde Rodolfo Guzmán, del restaurante chileno Boragó, y el local Germán Martitegui ofrecieron una fiesta de los sentidos para cuarenta privilegiados comensales.

El selecto salón. Foto: Santiago Cichero/AFV

"Si los italianos tienen el risotto, nosotros tenemos el chupe", le dijo el chileno Rodolfo Guzmán a la brigada de Tegui durante lo que en la jerga se le llama "el breafing. Se trata de la reunión previa en la que los chefs le relatan a la brigada del salón cómo explicar y servir los platos al comensal. "Las hojas de murra (mora) no son de decoración", señaló el chileno -aunque el plato parecía una obra de arte-, mientras enfatizaba en que debían explicar que también había que comer las hojas moradas dispuestas encima del corazón de pato. "Gente, atención -ordenó Guzmán-: oreja, pestaña y ceja, a la hora del postre el sándwich helado de rosa del año llega duro como palo y ellos (nosotros los comensales) deben agarrarlo con la mano, ponerlo en el cuenco de costado y comer primero el Ice Brulee de plantas del desierto de Atacama."

Martitegui en plena preparación. Foto: Santiago Cichero/AFV

A su turno, el relajado maestro local, Germán Martitegui, les contaba que el prepostre de leche de oveja lleva una miel de Yateí, distinta y súper ácida, un sabor entre la manzana y el limón, recolectada en la selva de Misiones.

Eran las 20 y faltaba media hora para el comienzo de la cena, la gente llegaba, conversaba distendida, mientras todos se alistaban en una especie de acompasado baile que nunca perdía el perfecto tictac de un reloj.

Guzmán y su cordero. Foto: Santiago Cichero/AFV

Mientras, en el patio, una cruz de hierro sobre un camino de brasas atesoraba al cordero en cocción invertida, una receta creada en Boragó. Agachado, Rodolfo Guzmán, agregaba fuego y pintaba el bicho patagónico desde hacía 11 horas. Dos horas más tarde, luego de adobarlo, hablarle, conectarse y golpear su cuero, Guzmán realizaba un corte simétrico y profundo, como el corte japonés para el pescado, para luego repartirlo en pequeñas porciones que llegaron a la mesa como el octavo plato de este increíble menú del fin del mundo realizado por cuatro prestigiosas manos.

El cordero a la inversa es un método de cocción opuesto a la manera tradicional del cordero a la cruz. En vez de siete horas son catorce, y se asa con la cabeza hacia arriba y muy cerca de la brasa. Este método inventado por el cocinero chileno, llega al final con un fuego muy fuerte que logra caramelizar el cuero y deja un jugo increíble por dentro.

La primera de muchas

Todo esto sucedió en la previa a la primera de las cuatro cenas realizadas en Buenos Aires entre chefs incluidos entre los mejores 50 del mundo. En noviembre llegará desde Brasil Alex Atala, de DOM.

"La idea de estas cenas es poder conectarme con cocineros que admiro y que sirva para tener proyectos en conjunto, conocer maneras distintas de trabajar y compartir opiniones. Porque una forma de hacer amigos es cocinar juntos. Estoy feliz teniendo a Rodolfo hace dos días dentro de la cocina y aprender de verlo trabajar. A esta altura de mi vida me puedo dar el lujo de invitar a los cocineros que tenga ganas y puedo hacerlo gracias al ICBC, que colabora en esta movida", dijo Germán, mientras terminaba de completar con flores crujientes de begonia una de las series de platos.

Hay platos que realizaron en conjunto, como la ostra bonaerense con chilto o "tomate de árbol" del NOA, que tiene un caldo de alga que hizo el chileno. De repente, Martitegui alzó la voz y cantó la comanda: "Atención, ocho cubiertos", y la brigada respondió al unísono "marcha" y se levantó el telón.

El país entero en un plato

Desde sus inicios en Tegui, Germán buscó relacionarse con pequeños productores. Cada mañana esperaba en Retiro los productos que le enviaban de alguna región para la comida de la semana. Incluso ayer, el gerente del restaurante, Félix Gehle, se tomó la mañana para llegar hasta la terminal y buscar las galletas de campo elaboradas por una tradicional panadería de La Pampa.

Martitegui hoy lleva adelante el abarcador Proyecto Tierras, por el cual viaja todos los meses una semana para contactarse con productores y productos de las diferentes regiones del país que luego lleva a sus platos.

Rodolfo Guzmán, por su parte, fue uno de los primeros que empezó a recorrer su territorio y probar cosas nuevas. Junto a su equipo chileno hace diez años que se dedica a documentar los usos y propiedades de la despensa endémica chilena y a explorar nuevas posibilidades de alimentación. Su cocina, Boragó, es un poco experimental y une el pasado con las técnicas nuevas. En la actualidad reunió a más de 200 personas, entre comunidades recolectoras y pequeños productores a lo largo de Chile, que colaboran como un laboratorio detrás del restaurante.

Mientras giraba el cordero y corría las brasas de izquierda a derecha y de atrás para adelante, el chef de Boragó contó que en Chile estudiaron 750 tipos de algas y el menú del restaurante se basa en ellas. Las usan tanto en platos dulces como salados "Hacemos cosas diferentes porque las algas ofrecen umami en vez de azúcar. El correcto uso del umami es la cosa más elegante en la boca que puede existir." Sin embargo, aclara que una cosa es la gastronomía y otra la alimentación, y por eso, además de investigar dentro de su cocina, está por abrir un laboratorio en la Patagonia chilena, en Isla Navarino, en el extremo sur. En este momento están investigando el hábitat del desierto de Atacama. "Es como para un astrónomo descubrir un planeta nuevo. El material que se encuentra en las rocas de la costa, por ejemplo, es impresionante, hay mucha vida, son todas halófitas que tienen 38 % de proteínas y son deliciosas."

El show

Chupe de hongos.

A las 20.45 desfilaron los primeros acordes de la partitura en cada una de las mesas que habían sido vendidas en la primera hora de lanzada la propuesta, por la gente de ICBC como una de sus acciones Exclusive Gourmet.

No faltó la cábala de Germán, una mesa de cocineros amigos que coparon el comedor privado del restaurante. La expectativa ante la llegada de cada plato volvió el ambiente descontracturado y festivo. Como cuando llegó el "chancho salvaje", creación de Germán, deshuesado a la parrilla con jugo de caña de azúcar y vinagre de tuna, que hizo mover los pies y cantar a varios.

Entre los primeros pasos hubo amargos de invierno con cardo y ortigas en helado y las suculentas y sabrosas ostras a la parrilla.

Las sorpresas continuaron y a las 21.55 Martitegui se acercó a la mesa para explicar lo que en el menú se consignaba brevemente como "Dorado". Un platito contenía una crocante de piel de dorado con hilos pescado crudo, mayonesa de grasa de dorado y naranja de Tucumán. El chef pidió que lo comiéramos mientras observaba devorarlo en uno, dos o tres bocados. Sin entender por qué seguía esperando parado en la cabecera, pidió que levantáramos el plato vacío y allí, sorpresa, apareció un cuenco con una porción de pescado con quinotos y sopa de cúrcuma.

Cordero con milhojas de manzanas silvestres.

Luego de una secuencia de diez pasos armonizada con vinos de todo el país, llegó el cierre un minuto antes que dieran las doce. Cual rock stars, los cocineros accedían a los pedidos de quienes se levantaron a pedirles selfies.

Con la felicidad de la labor cumplida y sobre todo, disfrutada, los dos cocineros se retiraron a brindar con sus colegas, que los esperaban en el vip del restaurante.

El sándwich helador y el ice brulèe.

Primicia, llega el anti-Tegui

Así como la fiesta "antidomingo" busca levantar el bajón dominical, el alma pater del mejor restaurante argentino, según las listas de los 50 Best, ofrecerá una nueva propuesta en su restaurante. En breve, Tegui abrirá los lunes, hasta ahora cerrado, con un menú joven, más económico, con DJ y mucho más relajado. En vez de un menú secuencia de 10 pasos, los lunes el comensal tendrá la posibilidad de elegir cinco de los platos del menú.

Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/2058012-dos-de-los-50-mejores-cocineros-del-mundo-armaron-un-banquete-ayer-en-palermo

Planeta Joy - Comer - Descubrí el nuevo polo gastronómico de Olivos

Descubrí el nuevo polo gastronómico de Olivos

El recorrido foodie incluye patios de comida gourmet en torres de lujo, food trucks, omakase experimental, un bar secreto y comida étnica sin pretensiones.

Olivos está a pleno con un nuevo polo gastronómico que atrae tanto a gente de la zona como de otros puntos de la provincia y la ciudad de Buenos Aires. El desarrollo inmobiliario de lujo La Palmera, en Av. Libertador y Corrientes, es el eje de este perímetro gastro que se extiende hasta el Puerto y del otro lado de Av. Maipú. 

Cocineros de renombre, cadenas de fast good, helados instagrameables, bar speakeasy, restaurantes étnicos, sushi de autor y una feria de food trucks, en el barrio hay de todo. A continuación, un recorrido gastronómico por Olivos de la mano de Planeta Joy.

SUSHI FRENTE A LAS VÍAS EN ASATO

Si Jiro Ono logró sus estrellas Michelin con un pequeño restaurante en la estación del subte de Tokio, a Roy Asato le puede pasar lo mismo en este local que está a pasos del anden del tren Mitre donde sirve sushi con tradición japonesa, sabores del mundo e ingredientes locales.

Tras un viaje inspiracional por Europa y Estados Unidos en el que aprendió sobre el punto de encuentro entre la cultura nippona y la mediterránea, este nieto de japoneses ofrece un concepto diferente que va del salmón a la pesca del día; del Philadelphia al blue cheese; del mango a la manzana verde especiada. El treintañero se reconoce como revolucionario y busca contagiar a sus clientes: "La mayoría va a las piezas de siempre, nosotros intentamos guiarlos hacia lo diferente. Esa dinámica se da mucho en la barra, que en Japón se usa mucho, porque los espacios son muy reducidos”, explicó a Planeta Joy. Allí hay que acomodarse para probar el omakase, palabra que se pronuncia para ceder la autoridad al chef. A cambio del voto de confianza, se puede probar pepper sashimi (desde $170); geishas con hongos shiitakes (desde $115); natur roll (castañas de cajú, salmón ahumado, phila, gajos de naranja, rúcula y aceite de sésamo); ceviche con un toque francés (desde $115) y nigiris de carne con bife de chorizo tataki

Corrientes 584, Olivos 

COLAGRECO Y MASSEY, BUENOS VECINOS EN CARNE Y LA PANADERÍA

En Argentina, el premiado Mauro Colagreco (chef ejecutivo del restaurante francés Mirazur, cuarto mejor restaurante según The 50 Best y poseedor de dos estrellas Michelin) decidió ir por lo simple: una hamburguesería que apuesta por la trazabilidad del producto. La carne es de pastura; los quesos son de Mauricio Couly, maestro quesero de la Patagonia; y los vegetales provienen de cultivos agroecológicos de huertas. “Cada vez más personas se preguntan de dónde sale lo que consumen y se preocupan por la alimentación saludable y por el precio justo. La gente valora que cuidemos eso”, indicó Carolina Colagreco, hermana del cocinero.

Con una decena de ingredientes logran 64 combinaciones de hamburguesas que ofrecen en Carne La Plata y Olivos, “un barrio que está en despliegue gastronómico, donde podemos aportar más porque todavía no está saturado”, agregó Carolina, quien adelantó que en septiembre se inaugurará la tercer sucursal en San Telmo (donde estaba La Panadería de Pablo). “Mauro viene al lanzamiento. Este lugar es suyo. Aunque esté lejos está absolutamente involucrado en todo, hasta lee cada uno de los comentarios que hacen en las redes y mira cómo salen las hamburguesas a través de las fotos de Instagram”.

Más que vecino, La Panadería de Pablo es un primo de Carne, ya que comparten la dirección creativa de Guadalupe García Mosqueda y el interiorismo de Horacio Gallo. Lo porteño se une con el Mediterráneo en este restaurante de Massey que nació en capital y que en Olivos sumó una panadería donde elaboran panes y pastelería (imperdible la carrot cake, las focaccias y el pan de campo). La barra está a cargo de Inés de los Santos y los fuegos los maneja diariamente Rodrigo Da Costa, el cocinero que se ganó su lugar tras participar de Dueños de la Cocina. Para empezar la aventura, un pulpo español grillado con papines al pimentón y salsa romesco y una cazuela de humita con langostinos y queso de cabra. Como principal, ojo de bife Black Angus, con chimichurri, crema de ajos asados y puré de calabaza ahumada. De postre, una geisha de dulce de leche. ¿Cuándo ir? Los jueves, por sus noches de bartenders y DJs invitados. Además, al mediodía tiene un menú de tres pasos por $280 (más $90 una copa de vino) que está bueno para aprovechar.

Complejo La Palmera (Libertador y Corrientes), Olivos 

 

PARADA DELI EN LE PAIN QUOTIDIEN Y THE PICK 

La cuadra fue elegida también por dos potencias del fast good. Le Pain Quotidien llevó su característica biblioteca de plantas y carta trendy a Olivos. La cadena belga es el spot ideal para probar bebidas como el matcha latte (té verde en polvo japonés con leche de soja) y tumeric latte (leche de soja especiada con cúrcuma y canela, la golden milk que la rompe en Estados Unidos). Para comer, tapas de corte árabe como el hummus de remolacha ($68) y los tartines templados con queso halloumi ($192).

Por su parte, The Pick aporta comidas ricas, saludables y rápidas para comer al paso al mediodía, en una zona que tiene cada vez más oficinas. Desayuno con café italiano, cenas, té con pastelería artesanal (imperdibles los alfajores sablée bañados en cacao), aperitivo con tabla de quesos y fiambres, o los clásicos sándwiches y ensaladas, tiene una opción para cada hora. Además, buenos vinos, fiel a su concepto de proveeduría gourmet. 

Av del Libertador 2413, Olivos y Av del Libertador 2337, Olivos 

HELADO CON ESTILO EN LUCCIANO´S

Sabores de lujo elaborados con recetas italianas a base de productos importados y paletas customizables ($90) son la clave del éxito de esta heladería marplatense que se expande por Buenos Aires.

La tentación es inmediata. El mostrador vidriado exhibe las texturas de los gustos de autor, como chocolate gianduja, flan, torta de coco, mandarina y pomelo (un dato es que aquí, los sabores frutales no son al agua ni a la crema, son 100% fruta). Al lado, surtido de ice pops: corazones de crema, garritas de Kinder, helado con forma de Minions y caritas sonrientes de frutilla. Además, la propuesta de diseñar la propia con baños de chocolates y toppings, que atrae a chicos y grandes.

Av. del Libertador y Corrientes, Olivos

FOODTRUCKS EN GASTRONÓMADA

Enfilando hacia el río casi frente a la clásica parrilla La Nelly, estacionan los food trucks de Gastro Nómada, una feria gastro con vista a los veleros que se realiza los fines de semana. La entrada es gratuita y se puede probar variedad de cocinas rodantes: los crêpes de Bon Bouquete, los platos griegos de Delphos, las pizzas de La Comarca, los panchos alemanes de El Rodazo, cervezas artesanales y raclette. Hay música y actividades culturales.

Puerto de Olivos, Camacúa y el Río (a la altura de Av. Del Libertador 2600), Olivos

UNA NOCHE INESPERADA EN KOROVA

El recorrido foodie sigue por la calle Corrientes. Tras cruzar las vías, justo antes de Maipú, hay una calle transversal. Allí, una puerta con un dibujo de copa de Martini esconde al speakeasy del barrio. Coctelería para el pueblo –término que acuñó Popi, su dueño durante una década- y buenos whiskys. La carta creativa con precios amigables invita a disfrutar más de un cóctel en un ambiente distendido con patio y living. Tienen, además, su propia cerveza con carácter de Old Fashioned, ya que tiene reposo junto a bourboun y chips de roble. 

MÁS ALLA DE MAIPÚ, MARMARA Y EL CLUB HUNGÁRIA

Las decenas de objetos típicos que pueblan las paredes de Marmara generan la sensación que, al entrar, se ingresa a un bazar típico; mientras que los aromas en el aire –mezcla de comino, menta, pimienta negra, eneldo y canela- le adelantan al comensal las maravillas que va a probar.

Osan llegó a la Argentina hace 40 años y hace 6 abrió este restaurante, una joya que conquistó a los vecinos. El tapenade de aceitunas verdes, el Meze (dips árabes para compartir), los niños envueltos en hojas de parra, los keppe de carne cruda y trigo macerados y la mousse de tahini son algunos de los must del lugar, que cuenta con un sector de almacén para llevar.

Camino hacia La Lucila, a metros de Santa Fe y Paraná, el Club Hungária espera con su tradicional goulash con spätzle, un guisado típico de Europa del Este. Señorial sin refinamiento, porciones grandes de sabores contundentes y buena pastelería austriaca, lo convierten en ideal para una comida grupal de fines de semana al mediodía o días laborales por la noche. ¿De postre? El strudel de frutos rojos o la tradicional torta Dobos, con crema de chocolate y caramelo.

Carlos Gardel 2018, Olivos y Pasaje Juncal 4250, Olivos

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Descubr%ED_el_nuevo_polo_gastron%F3mico_de_Olivos&page=ampliada&id=9784

Working Chef - Noticias - Noche de gastronomía taiwanesa en Sunae Asian Cantina

Noche de gastronomía taiwanesa en Sunae Asian Cantina

Sunae Asian Cantina, ubicada en el barrio de Palermo, brinda este jueves 31 de agosto, una exclusiva cena de la mano de dos prestigiosos chefs taiwaneses

Li Chia Chi y Listo Jia He, reconocidos chefs provenientes de Taiwán, visitarán el país como parte de su gira por Latinoamérica y brindarán la oportunidad de degustar algunas de sus especialidades típicas, exclusivamente la noche del 31 de agosto en Sunae Asian Cantina.

Con el fin de difundir las cualidades de la cultura gastronómica taiwanesa, nuestro país recibirá la visita de los hermanos Li Chia Chi y Listo Jia He, dos reconocidos chefs de Taiwán. Los mismos arribarán a la Argentina en el marco de una gira por Latinoamérica para llevar su cocina al mundo.

De la mano de la Oficina Comercial y Cultural de Taipei, representación de la República de China (Taiwán), el próximo jueves 31 de agosto, ambos referentes cocinarán -por una única noche- en Sunae Asian Cantina platos típicos como el Omelette de ostras, la Sopa espesa típica de Taiwan y las Cabezas de león, ideados para degustar los ingredientes y las técnicas locales.  

Una oportunidad única para conocer las cualidades de la gastronomía taiwanesa y deleitarse con los nuevos sabores de Taiwán, a través de dos expertos chefs internacionales.

Cena taiwanesa en Sunae Asian Cantina:

Fecha: Jueves 31 de agosto por la noche

Dirección: Humboldt 1626, Palermo, CABA

Teléfono: 4776–8122

Web: https://sunaeasiancantina.com/

Reservas: reservas@sunaeasiancantina.com

Link a la nota: https://www.workingchef.com.ar/gastronomia-taiwanesa-sunae-asian-cantina/

TN - Con Bienestar - Pizza de palta, la nueva tendencia gastronómica que conquistó Instagram

Pizza de palta, la nueva tendencia gastronómica que conquistó Instagram

El plato típico de Italia se reinventó.

La palta se ha hecho un hueco entre los alimentos más consumidos en la actualidad. Se trata de uno de los ingredientes que se encuentran en muchas piezas de sushi, también se unta para las tostadas en el desayuno y ahora hasta logró conquistar un plato típico italiano: la pizza.

En la red social Instagram, en la se popularizan las tendencias de comida más actuales, ya se empiezan a ver numerosas publicaciones de este plato con el hashtag #AvocadoPizza (o pizza de palta).

En algunos casos la palta no es un elemento más del plato sino que pasa a sustituir directamente al queso y de esa forma se convierte en una alternativa tanto para los veggies, como para aquellos que siguen dietas libres de lácteos.

Esta fruta es muy sana por su contenido en ácidos grasos no saturados que el organismo humano no puede producir. A eso se suman varios minerales como el magnesio y el potasio, hierro, vitamina B, E y K y provitamina A. Prácticamente, un multivitamínico natural.

Cómo prepararla

La receta es muy sencilla aunque el resultado final varía dependiendo de tus gustos. Usá la base para pizza o amasala vos mismo y añadí los ingredientes que prefieras. Podés usar la fruta como sustituta del queso o como un ingrediente más.

En el primer caso primero pintá la pizza con aceite y luego añadí la palta hecha puré y encima los toppings.

En el segundo, horneá y antes de servir, poné unos trozos de palta en toda pizza. Si querés agregarla antes de calentarla al horno, cubrila con algún queso para que no se queme.

Link a la nota:http://tn.com.ar/salud/nutricion/pizza-de-plata-la-nueva-tendencia-gastronomica-que-conquisto-instagram_817110

La Nación - Vida & Ocio - De quesos a merluzas atlánticas: un viaje al corazón del sabor patagónico

De quesos a merluzas atlánticas: un viaje al corazón del sabor patagónico

Corderos al por mayor, vinos y piñones en conserva en un encuentro que reunió a toda la región para mostrar lo mejor que el sur tiene para ofrecer

Chorizo de ciervo.

1750 kilómetros. Dos océanos. Más de 30 periodistas, cocineros y operadores turísticos, de Argentina, Chile, Uruguay, Costa Rica, Brasil y Perú. Largas horas en pequeñas combis, atravesando escarpados caminos de montaña. Tormentas de viento en las ciudades y deliciosas truchas en distintas preparaciones. Corderos al por mayor, chorizo de ciervo, ahumados varios, merluzas atlánticas y piñones en conserva. Quesos de oveja, vaca y cabra. Platos mapuches, ceviches y discos de arado. Vinos de Río Negro y Neuquén y cervezas artesanales. De todo esto y mucho más trató Enbiga 2017, la segunda edición del encuentro Encuentro Biocéanico Gastronómico, que acaba de culminar en la Patagonia andina.

"Enbiga tiene diversos objetivos,", dice Carlos Snaimon, uno de los organizadores de esta ruta que, del 19 al 28 de agosto, recorrió el norte patagónico andino. "El objetivo principal es integrar los países a través de la gastronomía, la comunicación y el turismo, vinculando organismos públicos y privados. Este año buscamos realzar atractivos naturales y difundir destinos como Neuquén, Villa Pehuenia, Caviahue, Copahue, Puyehue, La Ruta del Vino de Río Negro, General Roca, Villa del Chocón, San Patricio del Chañar, Pucón, Temuco, generando planes de trabajo, ideas y desarrollos que luego sean aplicables", explica.

El fruto de la tierra

Villa Pehuenia.

Cuando se piensa en la gastronomía de una región, debe hacerse foco en esa combinación única de materias primas locales y tradición cultural, entendiendo que local no siempre significa autóctono, pero sí que está incorporado a una tierra y a una idiosincrasia. Como la trucha en los ríos y lagos del sur argentino o las manzanas en el Alto Valle de Río Negro. "El 70% de los ingredientes que utilizo provienen de la zona", dice Gerónimo Rosas, chef del restaurante Maqui, en Concepción (Chile). "Trabajo junto a pescadores, con productos de granjas, cultivo mis propios tomates, siempre bajo una mirada de sustentabilidad. Están los que me traen camaroncitos de la Vega, otro que busca la jaiba, el que trae pescado fresco de una caleta a 45 kilómetros de distancia. A esto sumo mi experiencia, mi técnica. Me acerco a la tradición, con respeto, pero permitiéndome jugar. No puedo perder la posibilidad de mostrar lo que aprendí en otros lados del mundo".

Para Rosas, lo mismo para el colectivo de cocineros aquí presentes (entre muchos otros, Gonzalo Costa, Jerónimo Romero, Gabriela Martínez, Federico Fontán), a través de la comida se recuperan no sólo tradiciones sino orgullo por lo propio. "Muchos campesinos no cultivan, porque nadie les compra. El cocinero debe funcionar como puente. Yo reúno a grupos de otros cocineros, los llevo a donde se cultiva o pesca, les presento los productores. Es la misma razón que sostiene Enbiga: hay que fomentar el encuentro. Cada lugar, cada cocinero, cada productor, tiene mucho para aportar", dice, mientras abre un Cinsault rosado de Gariligue, zona costera del Valle del Itata.

Ahumados de Finca Araucaria.

El viaje arrancó en Pucón, Chile (con los extranjeros), cruzó los Andes (donde se sumó el grupo argentino) y siguió por la Ruta del Vino en Río Negro, pasando por la centenaria Canale y la joven Agrestis. De allí escaló hasta Villa Pehuenia, una preciosa aldea de montaña cubierta de nieve, y remontó el río Aluminé pasando por el museo Carmen Funes de Plaza Huincul (donde está la réplica del enorme Giganotosaurus carolinii). En Neuquén fue el turno de conocer las modernas bodegas de San Patricio del Chañar (Schroeder y Fin del Mundo). Finalmente bajó hasta Bariloche, para un tremendo bife de chorizo en El Boliche de Alberto y un locro en CET25, la única escuela pública del país especializada en hotelería y gastronomía.

Hamburguesas de cordero.

En el medio, quedaron pospuestos dos de los lugares más bellos de la Argentina, el pueblo de Caviahue y las termas de Copahue, por una intensa nevada y tormenta de vientos, que cerró caminos y fue tapa de diarios. En cada lugar, los chefs locales -sumados a los del grupo invitado- aprovecharon los ingredientes de la zona para mostrar lo que mejor saben hacer: platos deliciosos con ADN patagónico, acompañados de los Merlot, Pinot Noir, Cabernet Franc y Malbec de las bodegas participantes, así como de cervezas artesanales, pasión del sur argentino, con marcas como Klover, Drumlin y Brava, entre otras.

Un rosado chileno.

De las premiadas manzanas de Río Negro (servidas deshidratadas junto a un salame de ciervo) a los frutos secos de Allen (en una tarta perfecta). De los piñones (la semilla de la Araucaria, el ícónico árbol que puebla la zona) que dan cuerpo a los alfajores de Nous a los ahumados artesanales de Finca Araucaria o los maravillosos quesos que los hermanos Couly ofrecen en su restaurante La Toscana (ciudad de Neuquén), donde el horno de barro lleva ya 13 años sin apagarse. En todos los casos, el recorrido estuvo marcado por sabores únicos e intensos. Tres fotografías sirven de ejemplo: la recepción en una Villa Pehuenia en blanco y negro (efecto logrado por el alto contraste entre las araucarias y la nieve), con choripanes de ciervo y barbacoa de rosa mosqueta, panes con ricota de campo y hongos y un reconfortante guiso de cordero.

La visita a la bodega museo La Falda, en Cipolletti (una de las primeras de la región), con una recepción con fuegos a cielo abierto, a cargo de los cocineros chilenos, que ofrecieron cancato de trucha y arvejones al disco. O, ya más cerca del final, en la ciudad de Roca, cuando Costa Rica y España tomaron la sartén por el mango (entre ellos, Miguel González Quintela, flamante ganador a la mejor tapa de Galicia), con ceviche de merluza a las tres texturas y una pesca a la gallega con aire de berberechos y crujiente de tinta de calamar.

Los quesos artesanales de los hermanos Couly en La Toscana.

El año que viene Enbiga no sólo promete repetir la experiencia biocéanica, sino además sumar un nuevo destino, por fuera de la zona sur del continente, con un Enbiga Costa Rica 2018. Pero siempre apostando a lo mismo: fraternidad entre turismo, gastronomía y comunicación, como los tres pilares que permiten el desarrollo de los mejores sabores.

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