Coronavirus en Argentina: fuertes subas en carnes, frutas y verduras desde que empezó la cuarentena
A pesar de los controles oficiales de precios, hubo aumentos importantes en productos esenciales. El Gobierno aplicó multas y clausuras.
En la última semana, a partir de la implementación de la cuarentena por la crisis del coronavirus, los precios de la canasta básica tuvieron aumentos importantes, en especial, los de productos básicos como carne, fruta y verdura.
Las subas se dieron precisamente en los artículos donde más se concentró la demanda y donde la medición de los precios resulta más difícil, dado que las compras se realizan en comercios de proximidad, donde los controles suelen ser más laxos.
De acuerdo con las mediciones de la consultora Seido, la carne, por ejemplo, aumentó en el mercado de Hacienda de Liniers entre 10 y 15% durante la última semana. Y esa suba se reflejó en las carnicerías. Las mediciones preliminares hechas en la última semana, muestran aumentos promedio de 1,7% en el rubro Carnes. Ese número es alto, dado que en otras semanas estaba dando 0,5%.
Según Florencia Suárez, economista de esa consultora, “lo que más se consume, que es carne vacuna, aumentó 1,2%, el pollo 3,6% y otros derivados alrededor del 1%”. En el caso de las verduras se registraron subas del 3,5% y en frutas, del 2,3%.
Juan Ignacio Paolicchi, economista de la consultora Eco Go, explica que “este es un mes atípico en el cual hubo un cambio en los precios relativos". "Cambió la canasta de consumo al caer la demanda en algunos segmentos que no son esenciales”, dice.
En el caso de los alimentos, se dio además un efecto arrastre de febrero. Y se vio que, dentro del rubro, los aumentos más importantes aparecieron en la carne y las verduras. “Evidentemente la accesibilidad de estos productos a los comercios pudo haber impactado en los precios”, según el analista.
Para la consultora, la inflación de marzo subiría un 2,5%. Según Paolicchi, de todas maneras, el nivel inflacionario sería inferior al de febrero teniendo en cuenta que existe un “férreo control de parte de la secretaria de Comercio”, señala. "Además, con un tipo de cambio relativamente estable más la nafta y las tarifas congeladas, todo se combina para que la inflación esté tranquila". "Inclusive si el Banco Central emite para financiar el déficit fiscal, la economía, en este contexto, no va a ser tan inflacionaria como hace un mes atrás”, opinó.
Para la mayoría de las consultoras que monitorean los precios, se dificultó mucho la recolección de datos en estos últimos días. Sin embargo hubo contundentes coincidencias en cuanto a las subas de la carne.
Pablo Goldin, de la consultora Macroview, señaló que “la carne aumento más que el resto de los productos y las verduras ya lo habían hecho durante las semanas anteriores a la cuarentena por una cuestión estacional”. Los cálculos de esta consultora marcan una suba superior al 2% para marzo, similar al nivel de febrero “sin tener en cuenta el descalabro de los últimos días”, señaló Goldin.
Desde Consumidores Libres, Héctor Polino aseguró que diariamente la asociación recibe llamados con denuncias acerca de las exorbitantes subas de precios. “Especialmente en la carne, papas, cebolla, banana, zanahoria, tomates, azúcar y otros productos más vinculados a la pandemia, como el alcohol en gel en las farmacias. “Es llamativo que la carne vacuna, por ejemplo, a pesar de que viene disminuyendo su consumo y también su nivel de exportación, en lugar de bajar o mantenerse, siga en aumento”, señaló.
La Administración Federal de Ingresos Públicos (AFIP) y la Secretaría de Comercio Interior informaron los resultados de los controles en distintos comercios. “Se realizaron 1.605 operativos de control de precios y de abastecimiento en comercios durante los primeros nueve días de aislamiento social obligatorio, en los cuales se registraron infracciones de hasta el 100% de las fiscalizaciones realizadas en un día”.
El reporte oficial destacó que desde que los inspectores salieron a la calle se realizaron 8 clausuras preventivas en 1 supermercado mayorista, 3 comercios de cercanía y 4 farmacias, y se corrigieron más de 1.000 precios en góndola.
Coronavirus. Buscan desactivar un conflicto que podría afectar el abastecimiento de carne
En medio de la emergencia por el coronavirus, Gobierno busca evitar que un conflicto que se generó en la industria frigorífica derive en problemas para el abastecimiento de carne.
"A la fecha, muchas curtiembres no reciben los cueros y las pocas que aun lo reciben a valor cero anunciaron que en breve (pocos días) dejarán de recibirlos", alertó la semana pasada en un comunicado la Cámara Argentina de la Industria Frigorífica (Cadif). La entidad precisó que la faena podía convertirse en "una misión imposible", impactando sobre el abastecimiento y los precios al público.
Después de ese comunicado, Cadif emitió otro agregando: "Durante la semana laboral finalizada el sábado 28/03, las plantas faenadoras de bovinos estuvieron en emergencia operativa y al borde de la paralización, por falta de destino de los cueros procedentes de la faena. Las curtiembres (destino habitual) sorpresivamente dejaron de recibir los cueros. Ante ello, sin poder usar las cámaras de frío para su conservación (por razones sanitarias) y sin provisión de sal (elemento imprescindible para preservarlo, no disponible en el mercado por el aislamiento), la generación adicional de cueros derivó en un problema operativo grave -el cual, de continuar- impediría el abastecimiento regular de carnes a la población".
En este contexto, el tema generó la intervención del presidente del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), Carlos Paz. En una carta, el funcionario les pidió a las curtiembres retirar los cueros por problemas de inocuidad en las plantas frigoríficas.
"En virtud de lo expuesto, el hecho de no recolectar o retirar los cueros obtenidos del proceso de los establecimientos de faena, está provocando severos inconvenientes en los procesos de tales establecimientos, lo que afecta sensiblemente la provisión de alimentos cárnicos y pone en serio riesgo su inocuidad, sin perjuicio del daño que puede ocasionar en los establecimientos y en el personal ocupado", indicó Paz en la carta.
Luego solicitó: "Todos estamos realizando un gran esfuerzo sin miramientos respecto de los costos que esta emergencia significa, por lo que les solicito quieran tener a bien retomar el flujo normal de retiro de los cueros de los establecimientos de faena, ya que como organismo de control, este Servicio Nacional debe velar porque se cumplan las actividades consideradas esenciales y se garantice la sanidad e inocuidad de nuestros alimentos. De no ser así, se tomarán las medidas correspondientes para hacer retornar a los canales normales a quienes no asuman su rol de responsabilidad en tan delicada emergencia".
El Senasa quiere evitar problemas en la cadenaFuente: Archivo - Crédito: Fabián Marelli
Tras el pedido del Senasa, en Cadif aguardan que se retiren los cueros. "Esperamos que la solución termine de configurarse y podamos operar sin este inconveniente a partir del lunes 30/03", indicó la entidad.
Operadores del mercado indicaron a este diario que las curtiembres por su parte afrontan dificultades por la caída de ventas para la industria automotriz, firmas de calzados, entre otros rubros.
Por su parte, la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (Camya) también alertó por los problemas con el cuero. "Nos encontramos con un impedimento central que no solo incrementará los costos de producción, sino que puede provocar en el corto plazo la paralización de esta, con el consecuente desabastecimiento, especulación y aumento de precios", expresó la entidad.
La entidad añadió: "Solicitamos la inmediata solución de esta problemática, instando a las curtiembres a normalizar sus operaciones y servicios o que encontremos por parte del Estado un acompañamiento y solución al menos transitoria para no parar la Industria y la comercialización".
Los argentinos que reparten empanadas por los hospitales de París en plena pandemia de coronavirus
Primero lanzaron un negocio de empanadas clásicas que rápidamente se convirtió en cadena. Luego instalaron el hábito del delivery entre los parisinos. Ahora, le dan de comer a los médicos que luchan contra el coronavirus.
Ellos aterrizaron con las empanadas “chic” en Paris y pronto multiplicaron su primer restaurante Clásico Argentino por nueve. Hoy son un grupo empresario argentino importante en la capital francesa. Sus empanadas con “twist” deleitan a franceses, que las terminaron por descubrir y aceptar, además, un fenómeno muy argentino y desconocido inicialmente para ellos: el delivery. En esta emergencia sanitaria, Clásico Argentino distribuye gratuitamente empanadas a los hospitales de Paris, cuando sus cocinas están cerradas y los médicos y enfermeras tienen escaso tiempo para comer en medio de la brutal pandemia de coronavirus.
El equipo del fotógrafo Enrique Zanoni y el chef Gastón Stivelmaher, que fundó la cadena, ha quedado reducido a la familia Zanoni. Mateo, su hijo, está a cargo de las operaciones. Las empanadas de carne, de espinaca, de humita, de queso y albahaca y el “choriempa” son hoy el menú de muchos hospitales, distribuidos con guantes y máscara.
El fenómeno de las empandas argentinas que llegan gratis a los hospitales de París en plena pandemia.
Mateo Zanoni, manager de esta operación humanitaria, se lo contó a Clarin.
¿Cómo están ustedes distribuyendo empanadas en los hospitales de París? ¿Cómo nació esta idea?
-Nació cuando el Primer Ministro Édouard Philippe nos dijo a todos los restaurantes de Francia, de cerrar por el coronavirus. Nosotros tuvimos poco tiempo para organizarnos porque sabíamos que el domingo ya los restaurantes iban a cerrar. Tuvimos que cerrar sobre los 7 restaurantes nuestros, cuatro de ellos. Así que empezamos primero a dar la comida que nos sobraba en los restaurantes a la gente que quería. Gracias a las redes sociales, escribimos en Instagram que dábamos empanadas gratis porque teníamos demasiado stock. Nosotros no sabíamos si podíamos seguir haciendo delivery en París porque el gobierno no estaba muy claro sobre esto. Pasó un día y supimos que podíamos hacer delivery con los restaurantes, sin aceptar público. Sabíamos también que el personal de los hospitales tenía muchísimo trabajo, que las cocinas de los hospitales actualmente están todas cerradas. Vimos la idea de ayudar a este personal, dándoles empanadas gratis, para que puedan comer bien y rápidamente, porque tienen poco tiempo.
-¿Ustedes eligen una serie de hospitales cercanos a la red de restaurantes que tienen o lo deciden las autoridades de salud? ¿Cómo se coordina?
-Se coordina via Instagram y las redes sociales. Nosotros hicimos un posteo diciendo que podíamos regalar y ofrecer empanadas a los hospitales .Los hospitales mismos, la gente, nos tenía que llamar. Nosotros tomábamos el pedido y después nos organizamos para hacer el delivery con nuestro Deliveroo, que es uno de las vías con los cuales trabajamos para hacer los deliverys. Depende cuál hospital viene a nosotros para pedirnos empanadas.
El fenómeno de las empandas argentinas que llegan gratis a los hospitales de París en plena pandemia.
¿Hasta ahora a quiénes suministran?
-Por ahora ofrecimos empanadas al Hôpital Saint-Antoine,al Armand-Trousseau y al Cochin.
¿Qué cantidad están distribuyendo?
-Hacemos como 30 pedidos por día a cada hospital. Como tenemos 3 restaurantes abiertos, tratamos de coordinarnos entre cuál hospital es más cerca de nuestros locales para que el delivery sea bastante rápido.
¿Y cómo llegan sin temor al contagio para los que distribuyen las empanadas?
En el restaurante, primero tenemos personal muy reducido: un cocinero y una persona en sala para administrar el restaurante. Sacamos todas las mesas e hicimos un lugar en la entrada de nuestro restaurante, con una mesa grande, en donde el mozo pone la bolsa . Cuando entra la persona para tomar el pedido, lo agarra y se va a darlo al hospital. En el restaurante nuestro personal usa guantes, mascara, limpiamos el restaurante todos los días con alcohol y también delivery aprendió los gestos de higiene.
¿Están usando las empanadas que tenían congeladas o están produciendo todos los días empanadas?
Producimos todos los días empanadas.
¿Han centralizado la producción en el obrador del barrio 11 o de ahí sale el delivery?
No, el delivery sale de los restaurantes. Así que nosotros tenemos el laboratorio a donde producimos las empanadas. Como siempre, las mandamos a los restaurantes y nosotros las cocinamos las empanadas en nuestros locales.
¿Cuánta gente está participando en esta acción humanitaria?
En nuestra sociedad tenemos dos personas en el laboratorio para producir las empanadas y después las calentamos en los restaurantes. Así que tenemos un cocinero en la cocina y una persona en sala. Tenemos 3 restaurantes, son 6 en total. Somos 10.
¿Cuál es la reacción de los hospitalarios cuando llegan las empanadas, cuando saben que son gratis?
Muy buena. El personal nos mandó muchas fotos por las redes sociales. También del Hôpital Saint-Antoine, que está muy cerca de nuestro local ,tuvimos enfermeras que pasaron ellas mismas por el restaurante para saludarnos y agradecernos. Tuvimos mensajes por texto de personal que nos agradecían. Nunca se habían probado las empanadas argentinas en los hospitales de París. Nunca hubo empanadas en los hospitales en París, seguro.
¿Pero cómo trabajan con el delivery , con los franceses que le tienen mucha resistencia al delivery al principio?
Sí. Podemos cubrir todo París con 3 restaurantes. La gente suele pedir más y más delivery. La primera semana no había muchos pedidos porque la gente se fue mucho a los supermercados para comprar comida. La primera semana de confinamiento la gente se hizo mucho de comer. Ahora estamos viendo que los pedidos están creciendo porque la gente no quiere cocinar todos los días. Hay también gente que sigue trabajando y tiene mucho tiempo. Pueden ser también personas enfermas. Está creciendo .
¿Qué precauciones toman cuando entran a los edificios?
Los que hacen el delivery no entran en los edificios. Llaman al cliente y el cliente baja a la calle para tomar el pedido.Toman más precauciones. No tocan el código para llamar a la puerta, no hay contacto.
¿Qué sucede con la gente que trabajaba para ustedes? ¿Están en desempleo parcial? ¿Cómo lo han resuelto económicamente?
Económicamente la primera cosa que hicimos fue preguntar a la gente que trabaja en Clásico si quería trabajar. Porque no es una obligación para los empleados trabajar. Si hay alguno que dice: "No, yo me quiero quedar en casa", puede . Nosotros no le podemos decir nada. Cada persona que trabaja, es voluntario. Para nosotros no fue un problema.
¿Con esta demanda pueden pueden ganar lo mismo que ganaban antes del confinamiento o el negocio de ustedes se está viendo muy afectado?
Está siendo afectado. Tenemos el apoyo del gobierno. Por el momento no es muy claro cómo se va a resolver la cosa pero sabemos que vamos a pagar los sueldos de todos los empleados. Los que trabajan ahora van a estar pagados a 100%. Los que no trabajan están a tiempo parcial y ellos van a estar pagados 85% del sueldo.
¿Cómo llegan los proveedores? ¿Ya lo tenían stockeado o han hecho un arreglo con los proveedores para recibir todos los productos?
Nosotros tenemos la chance de que los proveedores siguen abiertos y tienen muchos menos pedidos. La idea es que el mercado central de Rungis sigue abierto. Rungis es el mercado francés más grande de Europa. A la mercadería la recibimos como siempre. A veces, hay retraso o hay algunas cositas que no hay. Si no tenemos no tenemos más verdura para hacer la empanada de verdura, 3 días después la vamos a tener .
¿La gente come más que antes, come menos? ¿Qué es lo que consumen en estas horas los parisinos?
Diría que consumen igual. Nosotros lo que vemos es que los pedidos son para una, dos personas o tres.La gente está confinada en su casa y no se puede juntar con amigos. A veces pedidos para diez, quince. En esta época se ve que la gente está bastante sola.La gente consume un poco más alcohol. Tenemos muchos más pedidos de vino que lo normal, porque la gente no puede salir mucho .
¿Cómo vive el personal de Clásico esta participación? Muchos de ellos son inmigrantes, son gente que viene de Asia.
Nosotros trabajamos bastante en la cocina con personas de India, de Sri Lanka, que no tienen problemas para trabajar ahora. Trabajamos en la sala también con varios argentinos que vinieron a Francia. Hablé con ellos. Preferían trabajar, venir al restaurante, hacer el servicio, que quedarse todo el día en casa sin hacer nada. Porque es un gran nivel de angustia. Yo hablé hace dos días con una moza argentina, que me dijo: "Yo vivo en 20 metros cuadrados. Me encanta venir al restaurante y hacer cosas. Estar sola en 20 metros cuadrados me mato, no puedo hacer nada."
Coronavirus: quién es el famoso chef que cocina gratis y regala comida a los afectados por la pandemia
Es español y fue reconocido en la tapa de la prestigiosa revista Times por su labor humanitaria.
En plena crisis sanitaria global por la pandemia del coronavirus, el chef español José Andrés (que reside en Estados Unidos desde hace más de 30 años), desarrolla una tarea solidaria que lo llevó a ser reconocido por la prestigiosa revista Times en la tapa de su última edición.
El 15 de marzo pasado, el chef anunció que cinco de sus restaurantes de Washington D.C. y uno de Nueva York se convertirían en cocinas comunales. Desde allí enviaron comida gratuita a más de 160 puntos de distribución en el país. Unos días antes, él mismo había cocinado para más de 3.000 pasajeros que estaban confinados a bordo del crucero Grand Princess, en el puerto de Oakland, frente a la bahía de San Francisco, con 21 pasajeros afectados por el virus.
José Andrés en Washington DC anunciando que sus restaurantes estarán abiertos y disponibles como centros comunitarios (Getty Images via AFP)
No es la primera vez que reacciona frente a una catástrofe. Hace unos años, el famosos cocinero asturiano reunió a todo su equipo y recorrió todo el mundo para dar de comer dignamente a los afectados por terremotos, huracanes e incendios. Lo hizo, además, reclutando a cocineros locales y voluntarios, que llegaron a servir hasta 4 millones de comidas en 2018.
José Andrés, chef español frente al crucero Grand Princess al que abasteció de comida (Foto: Instagram)
Estuvo también presente cuando el huracán María afectó a Puerto Rico y durante los incendios de California. Por estas acciones solidarias, el chef fue nominado a premio Nobel de la Paz en 2018.
La revista Time lo eligió como una de las 100 personas más influyentes del mundo en 2012 y 2018 por sus labores sociales y ahora lo presenta en la tapa de un un número especial llamado “Separados pero no solos”, que se centra en los esfuerzos de diferentes figuras por encontrar un “propósito común” para hacer frente a la “amenaza compartida” del COVID-19.
“Esto es como una película, tío. A lo mejor estamos sobrerreaccionando, pero está bien sobrerreaccionar en este caso”, reflexionó José Andrés en las últimas horas sobre la situación que se vive en el mundo entero con el coronavirus. Se mostró especialmente crítico con el presidente estadounidense Donald Trump: “Está más preocupado por que Wall Street se hunda que por el virus en sí”.
Una vida entre la cocina y la solidaridad
José Andrés nació en Asturias, España. En 1985 ingresó a la Escuela de Restauración y Hotelería de Barcelona, donde se formó como cocinero. En 1989 se enlistó en la Armada española, primero como chef de almirante y luego en el barco Juan Sebastián de Elcano.
Años más tarde, pasó por uno de los mejores lugares donde podía haber aprendido el arte culinario: el restaurante El Bulli. Se convirtió en aprendiz de nada más y nada menos que Ferran Adrià, con quien mantiene una amistad. En 1991 llegó a Estados Unidos para trabajar en El Dorado Petit, restaurante ubicado en la ciudad de Nueva York.
José Andrés, chef español, posee más de 30 restaurantes en Estados Unidos (Foto: Instagram)
Con solo 23 años, ya había formado parte de los mejores comedores del mundo. Hoy posee más de 30 restaurantes en las principales ciudades del país norteamericano: Washington DC, Las Vegas, Los Ángeles, South Beach, Dorado y Filadelfia. El Restaurante Jaleo fue el primero en introducir la cocina de tapas en Estados Unidos. Además, recibió dos estrellas Michelin por su restaurante miniBar, inaugurado en 2003 en la capital estadounidense.
José Andrés, junto a la guardia nacional en Puerto Rico. En 2018 con su fundación asistieron a damnificados por el huracán María (Foto: Instagram)
En casi tres décadas como residente estadounidense se convirtió en uno de los grandes embajadores de la cocina española en este país y ganó fama y prestigio más más allá de los fogones. Así lo demostró en 2019, cuando fue el encargado de presentar la película Roma en la entrega de los premios Oscar 2019.
Delivery seguro: la opinión de los expertos sobre los pedidos en el marco del coronavirus
“El virus no se transmite por la comida”, afirmó una médica infectóloga a Infobae. Además, la mirada de una bromatóloga sobre las medidas que hay que tener en cuenta a la hora de hacer un pedido y la voz de la OMS que aclaró que "el riesgo de contraer el virus causante de la COVID-19 por contacto con un paquete que haya sido manipulado, transportado y expuesto a diferentes condiciones y temperaturas también es bajo”
Los repartidores de delivery están dentro del grupo de exentos de la cuarentena obligatoria.
El país pareciera estar en pausa. Las calles solitarias, los negocios cerrados y el sonido de algún que otro motor de un auto que proviene desde la calle, denotan la situación actual por la que está pasando el país -como tantos otros-.
La cuarentena obligatoria -o dicho correctamente, aislamiento social obligatorio-, decretado por Alberto Fernández comenzó a las 00hs del viernes 20 de marzo, en donde estableció que “nadie puede moverse de su residencia, todos tienen que quedarse en sus casas” con el objetivo de “planchar la curva de contagiados”.
Ante esta medida y, con la posibilidad de que la misma se extienda por unas semanas más, las personas vieron la necesidad de organizarse de una manera diferente para evitar la circulación en la calle y modificar sus hábitos. Uno de los ejemplos más claros es el de las compras en el supermercado. Teniendo en cuenta el contexto actual en el cual se debe evitar la circulación por las calles, las personas se abastecieron de alimentos para cumplir con la medida tomada por el gobierno nacional y otros optaron por realizar sus pedidos a través de las compras online.
Siguiendo esta misma línea, una parte de los locales gastronómicos decidió cerrar sus puertas, pero del otro lado se encuentran los que continúan con la producción de alimentos y que comercializarán sus productos con distintas aplicaciones de delivery que operan en el país. Con esta situación en mente, uno se pregunta si es seguro -o no-, pedir comida por delivery y si hay posibilidades de contagio.
"El riesgo de contraer el virus causante de la COVID-19 por contacto con un paquete que haya sido manipulado, transportado y expuesto a diferentes condiciones y temperaturas también es bajo”, confirma la OMS.
Para esclarecer la situación y dejar de lado la paranoia, el organismo “US Food and Drug Administration” publicó un estudio en el que aclara que no hay ninguna investigación ni reporte que sugiera que el Covid-19 pueda ser transmitido a través de la comida o el “packaging”. Sobre esto mismo hizo énfasis la médica infectóloga y coordinadora de Helios Salud, Romina Mauas (MN 100075): “La comida no es una vía de transmisión efectiva para el virus. A pesar de esto, tanto el lugar que prepara la comida como el que lo entrega deben tomar las máximas precauciones posibles en cuanto a la higiene”.
Además, de acuerdo alDNU publicado en el Boletín Oficial, los repartidores de delivery están dentro del grupo de exentos de la cuarentena obligatoria, y las aplicaciones están tomando mayores precauciones para garantizar la seguridad e higiene. Según pudo saber Infobae, entre las medidas que están tomando se encuentran:
-La posibilidad de entrega sin contacto ¿qué significa esto? que el usuario puede pedir que la persona encargada de traer el producto lo apoye en algún sitio en vez de hacerlo de manera directa entre el repartidor y el cliente, cuidando la salud de ambos.
-Tanto en la etapa previa como en el post, las apps envían notificaciones al usuario para recordarle la importancia de lavarse las manos con agua y jabón y, desinfectar el celular frecuentemente, entre otros consejos.
-Las empresas comenzaron a incentivar el pago con tarjetas de débito y crédito al igual que pagos electrónicos.
-Refuerzos en el empaquetado de los productos para garantizar el control y la manipulación de los alimentos.
La limpieza y la higienización es uno de los factores esenciales para combatir el COVID-19
A la hora de pedir el Dr Maximiliano Napoli (MN 132088) recomendó “usar medios de pago digitales con las persona que lo entrega”
¿Es necesario desinfectar el packaging?
A pesar de que la Organización Mundial de la Salud (OMS) afirma que “la probabilidad de que una persona infectada contamine artículos comerciales es baja y el riesgo de contraer el virus causante de la Covid-19 por contacto con un paquete que haya sido manipulado, transportado y expuesto a diferentes condiciones y temperaturas también es baja”, la médica infectóloga recomienda su desinfección. “Se puede usar alcohol al 70% o lavandina -un pocillo de café del producto que equivalen a 100 ml en 10 litros de agua-, para limpiar tanto las bolsas como envases de plástico en donde se envía la comida”.
Sin embargo, desde Cazabacterias, una organización conformada por tres bromatólogas, afirman que “no hace falta desinfectar, ya que la contaminación es baja, y se va a descartar la totalidad del envase”.
¿Qué se debe hacer con los envoltorios luego de recibir el pedido?
Desde Cazabacterias recomiendan un paso a paso para nada fuera de lo que uno suele hacer comúnmente: 1- Tener preparado una fuente o plato para trasvasar la comida.
2 - Hacer el traspaso con utensilios limpios.
3 - Descartar todo el packaging en el momento.
4 - Lavar la superficie con detergente y agua donde se apoyó la bolsa, caja o envase.
5 - Lavarse las manos con agua y jabón.
6 - Disfrutar de una rica comida.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda impulsar medidas preventivas en todo momento, desde lavarse las manos con frecuencia usando un desinfectante de manos a base de alcohol o con agua y jabón ya que el virus muere en caso de estar en las manos; cubrirse la boca y la nariz con el codo flexionándolo en caso de toser o estornudar hasta mantener el distanciamiento social de al menos 1 metro -3 pies aprox.-, entre uno y las demás personas.
Quesos.Tres opciones (aptas coronavirus) para celebrar su día internacional
Este 27 de marzo el mundo celebra una de sus mejores y más antiguas creaciones gastronómicas: el queso. Ese maravilloso fermento lácteo, nacido hace más de 5000 años, muy posiblemente en la región mesopotámica. La leyenda -incomprobable, como tantas otras- cuenta de un árabe que utilizó el estómago de un cabrito para guardar leche durante una larga jornada de calor, y que al llegar la noche descubrió que se había separado en dos partes, una líquida y otra sólida . Lo que sí se sabe, por escritos y por restos arqueológicos, es que a lo largo de los siglos el queso se fue convirtiendo en un producto bien conocido en el Medio Oriente, como una manera eficaz de poder aprovechar la leche (de ovejas, cabras, burras y vacas) antes de que se echaran a perder. Desde entonces, los quesos, en sus infinitas variaciones, comenzaron su conquista del mundo. Primero, a través del Antiguo Egipto, luego el mundo greco-romano, más tarde gracias a los monjes y sus conventos. Las guerras, las conquistas, la expansión comercial y colonial, fueron llevando al queso de un lado a otro del mundo, adoptado por pequeños granjeros que sumaron diversidad e identidad. Tal vez el último gran hito lo dio Pasteur, que con sus estudios sobre las bacterias posibilitó la industrialización y masificación del queso en todo el planeta.
Hoy el queso es parte no sólo de la dieta sino de la cultura e idiosincrasia de muchos países . Entre ellos, Francia con sus más de 350 estilos de quesos reconocidos; y Grecia con el consumo per cápita más alto del mundo. Una lista que suma a España, Italia, Holanda y, también a la Argentina. Con una gran producción láctea, Argentina es principal consumidor de quesos de Latinoamérica. Nos gusta en la picada y de postre con el dulce de membrillo. Lo comemos en abundancia sobre la pizza y lo espolvoreamos exageradamente sobre cualquier pasta. Es parte de los sándwiches emblemáticos nacionales y, de a poco, suma variedades especiales de alta calidad. Aquí, tres quesos (blando, semiduro y duro) elaborados en el país, para festejar su día sin romper la cuarentena.
Brie de Piedras Blancas Cabaña Piedras Blancas
Es uno de los nombres emblemáticos en la historia y evolucion de los quesos en Argentina. Creada en 1992 en Suipacha, Provincia de Buenos Aires, con tambo propio de leche de cabra (sumando luego leche de vaca y de oveja), esta casa apostó desde sus inicios a un modelo artesanal, al estilo de los pequeños productores franceses.
Ya en 1994 comenzó a producir sus primeras hormas de brie, un queso de gran fama en Francia, pero por ese entonces un ilustre desconocido para la enorme mayoría de los argentinos. De pasta blanda, con una corteza blanquecina cubierta por hongos, era un verdadero choque cultural para el consumo habitual en nuestro país. Muchos no se animaban a comer la cáscara, otros se resistían a su textura cremosa (cuando está en su mejor momento de maduración). Pero con insistencia y comunicación, Piedras Blancas primero -y otras empresas luego- lograron que este queso se convierta en una figurita conocida, con amantes que lo aman con devoción. Elaborado con leche de vaca (la tradición dice leche cruda, pero la ley argentina exige que sea pasteurizada), en hormas de 1,3 kilos, es uno de esos quesos que levantan el nivel de cualquier comida. Y vale la pena probarlo también caliente sobre un pan, una pizza o a modo de una fondue. En el Instagram de Piedras Blancas se detallan algunas queserías de barrio que están haciendo delivery; a esto se suman casi todas las grandes cadenas de supermercados que distribuyen a Piedras Blancas. Una buena oportunidad para conocer -o volver a pedir- un brie bien elaborado.
Pategras de Luz Azul
Muchos de los quesos que comemos los argentinos son copias más o menos logradas de quesos originados más allá del Oceáno Atlántico. Pero el pategras es bien nuestro. Un sabor que sin dudas vino junto a los inmigrantes de finales de siglo XIX y principios del XX, pero que luego fue recorriendo su propio camino hasta convertirse en un clásico nacional. Conocido a veces como "Mar del Plata" o "Cáscara colorada", es un queso semiduro, que desde que la leche entra en la tina demora unos 45 días en estar listo para comer. " Es uno de nuestros principales productos en Luz Azul ", cuenta Ismael Bracco, uno de los socios de esta empresa láctea de la ciudad de Azul, en la Provincia de Buenos Aires, que cada día procesa 80.000 litros de leche. "En el mundo no hay quesos de horma tan chicas con agujeros, acá se ve una mezcla de la quesería tana y la holandesa", explica.
Un buen pategras debe tener una masa de color amarillo, bien cerrada (sin grietas, poros o marcas), tan sólo con ojos bien redondeados y distribuidos, de unos 8 a 10 mm de tamaño. Un queso versátil como pocos, lo que lo convierte en un favorito: es rico solo, va perfecto en sándwiches y hamburguesas, y se lleva bien con dulces como batata, membrillo o higos. Hoy, Luz Azul apuesta fuerte a su propia comercialización, ya con 36 locales abiertos en distintas provincias del país, que durante el aislamiento siguen abiertos ofreciendo estos quesos y un dulce de leche que compite entre los más ricos del país. Y un extra: también con envíos a domicilio, están armando combos prearmados para cuarentena que comunicarán por sus redes sociales.
Parmesano en Santi Cheese
Acercándose a los dos años de vida, Santi Cheese ya es uno de esos lugares de culto de la ciudad porteña. Un local a puertas cerradas en Chacarita, donde Santigo Valenti (el apellido delata su historia quesera) tiene tres cámaras refrigeradas, cada una a una temperatura y humedad distintas, donde afina -en el mundo de los quesos, afinar significa madurar y llevar cada queso a lo largo del tiempo a su mejor expresión- infinitas variedades traídas de productores de todo el país. Un verdadero paraíso de aromas y sabores, donde perderse entre los cheddar y los gruyere, el gouda de cabra y el tipo manchego, la provoleta de búfala o el pepato , entre muchísimas más opciones. La estrellita de la casa es el parmesano 6 meses, un queso que entra en la categoría de duros. "Es de los más complejos por su sabor y aroma.
El productor, en la zona de Tío Pujio, en la provincia de Córdoba. trabaja con una receta nuestra de estilo italiano, con leche de vaca. Es nuestro producto insignia", afirma Santiago. Una corteza consistente que encierra una masa de textura compacta pero a la vez quebradiza. Uno de esos quesos que al cortarlos se desgrana, dejando migas en la tabla, y que al comerlo se desarma en la boca, con un sabor formado a lo largo de 180 días de maduración. "Lo guardamos un semestre completo, entre 16°C y 18°C, con un 80% de humedad en nuestra cava". Muchas veces pensamos en los parmesanos y otros quesos duros bajo la homogénea categoría de quesos para rallar. Y si bien este queso es delicioso rallado sobre una pasta, vale la pena guardarlo para comer sólo junto a una copa de buen vino. Estos días, Santi Cheese está extremando medidas de higiene y seguridad, por ahora sin recibir clientes en el local. Pero sí tiene en funcionamiento su plataforma de venta on line, con delivery propio, una única persona de manera tal de minimizar los contactos.
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