Clarín - Ciudades - Dulce de leche granizado y chocolate con almendras, los sabores preferidos para armar el cuarto de helado ideal

Dulce de leche granizado y chocolate con almendras, los sabores preferidos para armar el cuarto de helado ideal

Son los que más se piden en los locales, según un estudio. Este jueves, en La noche de las heladerías, habrá descuentos del 50%. 

Dulce de leche granizado y chocolate con almendras. Así es el cuarto ideal para la mayoría de los argentinos, que eligió ambos sabores como sus preferidos en una encuesta impulsada por la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA). La misma organización que mañana convoca a La Noche de las Heladerías, en la que se ofrecerá el cuarto kilo a mitad de precio en más de 200 locales de todo el país.

Es la combinación de dos clásicos, pero con un twist: granizado para el tradicional dulce de leche -campeón invicto-, y almendras para el chocolate, muestra del boom de los frutos secos en la dieta nacional. Otro clásico, más vintage, le sigue de cerca en las preferencias locales: el famoso sambayón, que le gana por mucho al tramontana, el mascarpone y la americana.

Otro sello argentino en relación al helado es el formato XL: el pote de un kilo es el favorito (31%) por estas pampas, seguido por el de un cuarto (24%), según este estudio de la consultora D’Alessio IROL. "Cuando llegan expertos italianos, que son líderes en la industria del helado, les llama la atención que compremos de a uno, dos o tres kilos, porque en otras partes del mundo se pide sólo un cono o un vasito", remarca Maximiliano Maccarrone, miembro de la comisión directiva de AFADHYA.

En verano, se suma una tendencia más: la de los helados frutales, que permiten comer incluso a los que están cuidando su peso. "Eso es porque los helados artesanales con frutas sólo tienen las calorías del azúcar: carecen de materia grasa y leche", precisa Gabriel Famá, presidente de AFADHYA. La moda de los frappés en verano también aumenta el consumo de estos gustos.

La noche de las heladerías. El año pasado hubo colas hasta la madrugada.

Pero las nuevas tendencias no le quitan lugar a lo tradicional, "que es algo que hay que mantener -resalta Famá-. No nos olvidemos del kinoto al whisky ni del marrón glacé", ese sabor a base de castañas caramelizadas con las que décadas atrás se recubrían buena parte de los postres porteños.

De las tradiciones también vienen los "matrimonios de helados", como los llama Famá, esos maridajes que un buen heladero puede prever incluso antes de que termine de salir de la boca del cliente. “El que te pide chocolate amargo seguramente también querrá dulce de leche granizado. Lo mismo con el chocolate blanco y el dulce de leche, el granizado y la frutilla, y la menta y el chocolate”, reconoce el referente. Maccarrone suma otros dúos con fans: lima y chocolate, o chocolate blanco y maracuyá, combinaciones para los amantes de lo dulce y lo ácido en su medida justa.

La nueva edición de La Noche de las Heladerías será este jueves desde las 19 hasta el cierre de cada local adherido. Se ofrecerá el cuarto kilo a mitad de precio y además habrá sorpresas, sorteos de kilos de helado y hasta banda de sonido propia: una canción del grupo de rock Los Heladeros del Tiempo especialmente compuesta para la ocasión.

En lanochedelasheladerias puede consultarse la lista de locales que participan del evento, enmarcado en la 34º edición de la Semana del Auténtico Helado Artesanal, que arrancó el lunes y se extenderá hasta el domingo.

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Planeta Joy - Comer - Choripan! El festival que celebra al clásico de la parrilla argentina

Choripan! El festival que celebra al clásico de la parrilla argentina

Por primera vez se realizará una feria dedicada al chori; con entrada gratuita, el sábado y domingo en Urquiza y el río (Vicente López) los asistentes podrán disfrutar las propuestas gastronómicas de más de 40 puestos y food trucks.

A lo largo de los últimos años, acompañando el crecimiento global de los food trucks y la sofisticación del street food, la gastronomía nacional “al paso” aumentó su oferta y calidad. Y en ese espacio, encontró su lugar perfecto nuestro plato insignia: el choripan, que comenzó a multiplicarse en cantidad y diversidad. Hoy existen locales especializados y cada vez más restaurantes y carnicerías de alta gama elaboran sus propios embutidos en busca de nuevos sabores y mayor calidad de producto.

Por todo eso, era hora de que el chori tuviera su propia fiesta, lo que sucederá este 17 y 18 de noviembre, en Vicente López (Urquiza y el río).

El encuentro reunirá 40 puestos que ofrecerán un total de 80 choripanes diferentes, desde los tradicionales, hasta los de autor, con variedad de carnes, panes y aderezos. También habrá empanadas, mollejas, sándwiches de vacío, asado y mucho más.

 

Participarán Los Petersen, La Dorita, La Cabrera, Fiera, Chori, Locos x el Asado, San Gennaro, Bar de Carnes, Nucho, Bestia, Ravello, La Posada de Belgrano, La Soñada, Food Truck Argentina, Logia, Rex, El Rodazo, Mosto Vinazzi, Trixie, Cocina Inquieta, Moros en la Costa, Hoboken, No es Soberbia, La Chivitería de Bouquet y Aloha, entre otros.

Además, stands de vinos, cervezas tiradas, barras de coctelería y aperitivos y propuestas para la sobremesa como helados, postres e infusiones.

Otro sector se destinará a un mercado con productos regionales. Otras marcas que participan: Guapaletas, Compañía de Chocolates, Cervelar, Otro Mundo, El Portillo, La Barraca, Sersale, Finca Cave Canem, 4 Hermanos, Stick Station, Delicius Machine y Ahumadero Weiss.

Más información:

17 y 18 de noviembre de 18 a 1

Urquiza y el río, Vicente López.

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Choripan%21_El_festival_que_celebra_al_cl%E1sico_de_la_parrilla_argentina&page=ampliada&id=10497

Infobae - Tendencias - "Naked cakes": trucos para preparar las tortas de boda que son tendencia

"Naked cakes": trucos para preparar las tortas de boda que son tendencia

La prolijidad y el armado perfecto son las primeras condiciones para lograr esta nueva moda gastronómica que es furor en las redes sociales. Muy populares en los casamientos, también comenzaron a ser parte de los cumpleaños. En diálogo con Infobae, tres expertas explicaron cómo perfeccionar esta técnica

Una nueva tendencia en tortas se convirtió en un verdadero "boom" en las redes sociales, y se tradujo como un aumento en la cantidad de pedidos de este tipo de pasteles para las bodas: se trata de las naked y semi naked cakes. Nació en el 2013 y hoy, cinco años después, llegó al país como unas de las tortas más trendy del momento.

La particularidad de este diseño de tortas es que son modernas y versátiles; tienen que ser extremadamente prolijas en los más mínimos detalles, tanto en su decoración como en su armado.

Las naked tienen como particularidad estar "desnudas", como lo indica su nombre. "Este tipo de tortas consiste básicamente de un bizcochuelo que está al descubierto desde de la base hasta la cubierta, ya sea con buttercream o fondant, dejando su interior expuesto, con el que se pueden apreciar colores, texturas e irregularidades", explicó Carolina Zelikson, creadora de Carolinas Cookies.

Naked cakes

Bizcochuelo de chocolate, crema, dulce de leche, merenguitos y galletitas de chocolate (@vickypebakery)

¿Qué se necesita para hacer una naked cake? "Se utilizan cuatro cosas: el bizcochuelo, que es cortado en lonjas iguales; almíbar -si es para niños- o algún licor -si es para adultos-; el relleno, que puede ser crema de limón, buttercream, ganache, etc.; y la decoración es bien informal: flores, frutas, macarons o alguna silueta o texto recortado en madera o pvc espumado", detalló Zelikson.

Por su parte, la pastelera Romi Connell agregó: "Se realiza un día antes o el mismo día del evento, ya que como el bizcocho queda en contacto con el aire tiende a estropear la calidad del producto y también su estética".

¿Cuál es el mejor bizcocho para armar esta torta? Para ambas expertas, el mejor es uno de miga compacta -que se puede cocinar o comprar ya hecho- ya que éste va a ser el esqueleto de contención para toda la estructura de la torta.

Una auténtica red velvet, con crema chantillí decorada en forma de flores (@carolinascookies)

Para Zelison, este modelo de tortas es el más elegido para las bodas por ser modernas y elegantes, y las decoraciones van desde flores, frutas y hasta macarons o pvc y otras, para los más clásicos con apariencia rústica y vintage.

A su vez, para Connell, estas son las más elegidas por las bodas relajadas donde se destaca un gusto por lo silvestre con detalles rústicos de decoración y ambientación.

Torta rainbow: bizcochuelos de vainilla con colorante en rojo, naranja, amarillo, verde, celeste y violeta (@carolinascookies)

Semi naked cakes 

Un modelo de semi naked cake para el cumpleaños de 2 años de Valentín, el hijo de Romi Connell (@romiconnell)

"Una de mis mejores semi naked cakes fue para el cumpleaños de Valentín, mi hijo, en su cumpleaños número 2. La hice de colores, con buttercream con sprinkles y efecto brush", dijo Romi Connell.

Otra de las expertas en esta tendencia de las tortas es Vicky Petrozzino, conocida como Vickype, quien explicó que las semi naked cakes son aquellas que llevan una fina capa de cobertura por fuera haciendo que se vea un poco de torta. Sobre las elecciones sobre los rellenos, los más solicitados por los clientes son el clásico dulce de leche, el buttercream de nutella o frambuesas.

Como explicaron las otras pasteleras, Vicky agregó: "Lo ideal para armar una semi naked cake -o cualquier layered cake– es una torta de miga compacta -del estilo de la cuatro cuartos o budín inglés- porque proporciona una mejor estructura a la hora de armarlas. Más si es para un evento como una boda en donde las tortas requieren estar expuestas varias horas. Un bizcochuelo aireado simplemente no lo soportaría, cedería y se quebraría".

Un diseño de semi naked para una boda con apliques de flores comestibles. Una fina capa de crema cubre los bizcochuelos de chocolate(@vickypebakery)

"Debe ser tan perfecta como el hacedor de la torta, la pastelería es un arte y se destaca por crear dulces con la impronta y el estilo de quien lo realiza", dijo Romi Connell. Y agregó que este tipo de tortas requiere mayor cuidado, ya que quedan en evidencia algunos puntos que en las tortas que están todas cubiertas no se ven. Pero de todas maneras, resaltó que hay tantas tortas como pasteleros en el mundo y eso hace a la pastelería única y especial.

"Siempre uno se exige para el 10. Aunque ésta es la torta que puede quedar perfectamente imperfecta", agregó Carolina Zelikson.

Y para Vicky Petrozzino, "al ser una torta con un fin más rústico, la semi naked cake da lugar a ciertas imperfecciones que por ahí otras layered cakes no permiten. Más allá del ojo crítico de cada pastelero, creo que estas tortas son perfectas por sus imperfecciones".

Link a la nota: https://www.infobae.com/tendencias/2018/11/14/naked-cakes-trucos-para-preparar-las-tortas-de-boda-que-son-tendencia/

La Nación - Gastronomía - La pastelera mexicana que está obsesionada con el dulce de leche

Link a la nota: https://www.lanacion.com.ar/2191015-la-pastelera-mexicana-esta-obsesionada-dulce-leche