Telam - Sociedad - Productores y cocineros buscan promover el consumo de productos de estación

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Working Chef - Noticias - Hoy comienza MESA de otoño con Palta, Membrillo y Aceite de Oliva

Hoy comienza MESA de otoño con Palta, Membrillo y Aceite de Oliva

Hoy comienza la 8va edición de MESA de Otoño, ciclo que se realizará del 24 al 30 de abril de 2018 con ACEITE DE OLIVA, PALTA, MEMBRILLO como protagonistas. Participarán restaurantes de Buenos Aires, Mendoza, Rosario y San Martín de los Andes que comparten el objetivo de promover el uso y conocimiento acerca de los productos locales y de estación.

MESA es un ciclo creado por de A.C.E.L.G.A. (Asociación de Cocineros y Empresarios Ligados a Gastronomia Argentina) para promover el consumo de productos de estación a través de la difusión de información y de una semana gastronómica en la que los restaurantes participantes ofrecen menús con productos de temporada.

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Restaurantes de la capital y ciudades invitadas, estrenarán sus cartas de presentación con platos a base de palta, membrillo y aceite de oliva desde el 24 al 30 de abril, en un circuito diseñado para degustar las preparaciones de cada local en una semana. MESA de otoño tiene como objetivo promocionar la producción local e incentivar el turismo gastronómico, que genera 8,2% del Producto Interno Bruto argentino, según un informe generado por la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME).

Esta experiencia se inició en junio de 2016 con la Mesa de Invierno. Como todas sus ediciones antreriores, los restaurantes participantes ofrecen un menú de 3 (o pasos. Además, en esta edición de Otoño ingresan restaurantes que no proponen un menú de pasos, sino que incorporan estos tres productos elegidos a distintos platos de su carta.

Los restaurantes participantes en la ciudad de Buenos Aires son:

• 1893 (Danilo Ferraz)
• 878 Bar (Julián Díaz) Chef: Magalí Zanchi 
• Basa Basement Bar & Restaurant (Luis Morandi) Chef: Julieta Oriolo 
• Crizia Restaurant Grill Bar (Gabriel Oggero)
• Cucina Paradiso (Palermo) (Donato De Santis)
• Duhau Restaurante & Vinoteca (Antonio Soriano)
• Elena Restaurante (Juan Gaffuri)
• Gioia Restaurante & Terrazas(Antonio Soriano)
• Gran Bar Danzón (Luis Morandi) Chef: Aldo Benegas
• Gran Dabbang (Mariano Ramón)
• Hell’s Pizza (Danilo Ferraz) 
• I Latina (Santiago Macías)
• La Cabrera–Casa de Carnes (Gastón Riveira)
• La Fuerza, bar y vermú (Julián Díaz y equipo)
• La Mar Cebichería Peruana (Anthony Vásquez)
• Los Galgos Bar (Julián Díaz) Chef: Magalí Zanchi
• Los Salones del Piano Nobile (Antonio Soriano)
• Maru Botana Belgrano y Belgrano R (Maru Botana)
• Möoi (Belgrano, Rosedal y Recoleta) (Jessica Lekerman)
• Morelia (Cañitas) (Danilo Ferraz)
• Narda Comedor (Narda Lepes)
• Oviedo (Emilio Garip) Chef: Ramón Chiliguay
• Restaurante Austria (Diego García Tedesco y Johnnie Giebert)
• SantéCafé (Pablo Osan)
• Tanta Argentina (Anthony Vásquez)
• Terrazas Bistró de La Rural (Christian y Roberto Petersen)
• Tomo I (Federico Fialayre)
• Yeite (Pamela Villar)

En Mendoza:

• Azafrán (Joaquín Fraga) Chef: Gabriel Stivala
• Bardot (Ignacio Molina y Fabián Morales)
• Bröd Bakery (Centro y Chacras de Coria) (Sebastián Flores y Francisca Costanzo)
• Club Tapiz (Soledad Nardelli – Carlos Hernández)
• El Porvenir (Nicolás Bedorrou)
• Espacio Trapiche (Lucas Bustos)
• Josefina Restó (Ana Laura Ochoa y Jose Sanchez)
• María Antonieta (Vanina Chimeno) 
• Osadía de Crear (en la bodega Susana Balbo Wines) (Hernán Gipponi)
• Pan & Oliva-Bodega Santa Julia–Familia Zuccardi (Matías Aldasoro)
• Pie de cuba (Ignacio Molina)
• Renacer De Bodega Renacer (Sebastián Weigandt)
• Restaurante Bodega Casarena (Matías Castejón)
• Restaurante La Vid – Bodega Norton (Patricia Suárez Roggerone)
• Restaurante Bodega Ruca Malen (Juan Ventureyra)
• Siete cocinas (Pablo Del Río)

En Rosario: 

Churrasquería (Luca Nicola) – Chinchibira (Nicolás Marsili)

En San Martín de los Andes: 

Torino Bar & Bistró(Pablo Buzzo)

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Planeta Joy - Comer - Oliovita presenta “Recetas de Otoño” by Feli Pizarro

Oliovita presenta “Recetas de Otoño” by Feli Pizarro

De la mano de Oliovita, la cocinera e influencer gastronómica nos enseña a preparar sopa de remolacha con mollejas crocantes y agridulces, coliflor entero al horno y pollo rana negro agridulce, y crocante con arroz pilaf.

Cuando llegan los primeros fríos, es lógico optar por platos más contundentes que le den pelea a las bajas temperaturas. Y aunque suele creerse que este tipo de comida exige más elaboración, Oliovita nos presenta una serie de recetas de la influencer gastronómica Felicitas Pizarro (@felipizarro) que dejan en claro que no es necesario encerrarse horas en la cocina par prepararlos ni tampoco seguir una preparación larga y tediosa.

Las “Recetas de Otoño” by Feli Pizarro son sencillas, requieren pocos ingredientes y conquistan a quienes buscan comer rico sin resignar tiempo, calidez ni sabor.

Coliflor entero al horno

Ingredientes:

1 Coliflor

2 cdas de Merken

1 cda de Curcuma

2 cdas de Aceite de Oliva

30 gr de Parmesano rallado 

Sal Marina

Pimienta negra

3 cdas de Manteca

1 Puñado de Perejil fresco

Preparación:

Limpiar el coliflor. 

Espolvorearlo con sal, pimienta, merken y cúrcuma. 

Rociarlo con aceite de oliva y cocinar en horno tapado con aluminio. 

Una vez tierno, quitar el papel aluminio, espolvorear con parmesano y untar con manteca.

Llevar a gratinar.

 

Pollo Rana Negro Agridulce y Picante con Arroz Pilaf

Ingredientes:

1 Pollo entero

1 puñado de Cilantro 

3 dientes de Ajo

2 cdas de Jengibre

4 Cebollas moradas

2 unidades de Chile

Salsa de soja dulce y espesa c/n

Sal c/n

Pimienta c/n

1 taza de Arroz 

Caldo de verduras

1 Cebolla

1 cda de Manteca 

Preparación:

Abrir el pollo al medio, tipo rana. 

Procesar el ajo, chile, cebolla morada, jengibre cilantro y la salsa de soja, hasta que quede una pasta oscura y espesa. 

Pintar en pollo con la pasta y llevar al horno. Ir pintando durante su cocción. 

Para preparar el arroz pilaf: pelar y picar la cebolla. 

En una olla fundir la manteca y blanquear la cebolla. 

Agregar el arroz y mezclar hasta que la manteca cubra los granos por completo. 

Incorporar el caldo caliente al arroz en proporción de dos partes de caldo por una de arroz. Mezclar.

Una vez que rompa el hervor cubrir con papel manteca, retirar y cocinar en el horno a 180°C durante 15 a 18 minutos. 

Sopa de Remolacha con Mollejas Crocantes y Agridulces 

Ingredientes:

6 Remolachas

2 Puerros

2 Zanahorias

2 lts de Caldo de pollo

1 Mollejas

1 Cebolla

1 Ajo

Bouquet Garnie

5 cdas de Miel de caña/ arrope de higo

1 cdita de Semillas de coriandro

3 cdas de Miel

Preparación:

Asar las remolachas hasta que estén tiernas. 

Pelarlas y cortarlas en cubos. 

Llevar a una cacerola con aceite de oliva los puerros y 1 zanahoria, las remolachas y el caldo. Cocinar a fuego bajo por unos 20 minutos y procesar.

Limpiar las mollejas y luego cortar en trozos.

Pelar la cebolla y la zanahoria y cortar en trozos.

En una olla con abundante agua fría colocar las mollejas junto con la zanahoria, la cebolla, ajo machacado y el bouquet garnie. Llevar a fuego y una vez que rompa el hervor cocinar durante 15 minutos mas, luego retirar y dejar enfriar. 

En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva dorar las mollejas de todas sus caras.

Una vez doradas retire la materia grasa y  bañe las mollejas con el arrope y las especias. Dejar caramelizar a fuego medio.

Servir en rodajas con la sopa de remolacha.

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Planeta Joy - Beber - Rosell Boher presentó su nuevo espumante: Encarnación

Rosell Boher presentó su nuevo espumante: Encarnación

Se trata de un Brut Nature 80% Chardonnay y 20% Pinot Noir elaborado con método tradicional y un paso de 24 meses sobre borras.

Cavas Rosell Boher presenta, por primera vez, burbujas con nombre propio. Se trata de Encarnación, un homenaje de la bodega al linaje de su enólogo, Alejandro Martínez Rosell: Doña Encarnación Rosell Boher.

Fue ella quien, junto a su marido, Bernardo Martínez Martínez, fundó a fines del Siglo IXX el establecimiento vitícola que hoy ocupa Cavas Rosell Boher, y que aún conserva los viejos muros de adobe de arquitectura colonial.

Si bien, como todos los productos de la casa, se elabora con el método tradicional, a diferencia de las otras etiquetas, esta tiene un mayor porcentaje de Chardonnay (80%), completado con un 20% de Pinot Noir, que le aporta estructura.

De buena acidez e intenso en boca, es de un color amarillo verdoso con reflejos dorados; en nariz ofrece aromas a frutos secos, frutas de pepita (membrillos, manzanas y peras) y notas cítricas y tostadas propias de su evolución sobre borras finas. 

Además, es el primer Brut Nature de la bodega y pasó un mínimo de 24 meses sobre borras. Solo hay 11 mil botellas disponibles y su precio sugerido es de $750 y $790 con estuche.

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