martes, 28 de junio de 2016

Revista Planeta Joy - 7 tips para preparar las sopas más ricas

7 tips para preparar las sopas más ricas

Seguí estos consejos para aprovechar al máximo esta preparación y no te pierdas la receta de sopa de puerros.

Desde un simple caldo de verduras hasta un elaborado potaje con trozos de carne y fideos, se trata del plato ideal para el invierno. Este año, largá el sobrecito: prepará una sopas sabrosas y nutritivas con las recomendaciones de esta nota.

- Para que el caldo sea más rico hay que cocinar los ingredientes desde agua fría. De esta manera, en el caldo se concentran todos los sabores y los nutrientes.
- Si se prepara sopa de vegetales, una vez que hirvió el agua se puede agregar caldo que ya se tenga preparado para darle más sabor.
- Comprar las verduras, hortalizas y legumbres frescas y elegir productos de estación, para aprovecharlos en su mejor momento y al precio más accesible.
- Los huesos de cualquier tipo de carne y las espinas de los pescados aportar sabor a las sopas. Para que sea el más intenso, se recomienda cocinarlos con manteca o aceite y luego incorporarlos al caldo.
- Para disminuir el contenido de sodio de las sopas, se recomienda no agregarle sal y utilizar variedad de hierbas frescas.
- Las tostadas o pastas, los pedazos de quesos, carnes, mariscos y los huevos enriquecen sopas simples, transformándolas en comidas sustanciosas.
- Los caldos y algunas sopas pueden cocinarse en cantidad y freezarse. Una vez congelados se mantienen hasta 6 meses. Una buena manera de tenerlas a mano cuando se necesitan.

A cocinar: receta de sopa de puerrosIngredientes:

- 8 puerros
- 2 cebollas
- 50 grs de manteca
- 1,5 litro de caldo de verduras
- 2 papas
- 8 yemas
- 200 grs de crema de leche
- hojas de perejil fresco
- 1 cucharada de ciboulette
- 1 taza de croutones
- sal y pimienta a gusto

Procedimiento
1. Dorar en una cacerola con manteca las cebollas y los puerros bien picados.
2. Agregar el caldo. Luego incorporar las papas peladas y cortadas en trozos medianos.
3. Cocinar a fuego suave durante media hora. Retirar y mezclar hasta conseguir una consistencia homogénea.
4. Batir las yemas con la crema e incorporarlas a la preparación. Mezclar, volcar de nuevo en la olla y llevar a fuego medio para calentar todo junto sin que llegue a hervir.
5. Salpimentar y servir con croûtones tibios, espolvoreado con ciboulette picado y decorado con perejil.
Se recomienda comer esta sopa el día de la preparación ya que la papa fermenta en algunas horas.

¡A tomar la sopa!
BA Capital Gastronómica, programa del Gobierno de la ciudad, lanzó una campaña a través de su cuenta de Facebook para incentivar el consumo de este plato durante el invierno. En la red social comunicarán todo lo que hay que saber sobre la sopa, sus orígenes, su historia, recetas y consejos para aprovecharla al máximo.

Link a la nota: http://www.planetajoy.com/?7_tips_para_preparar_las_sopas_mas_ricas&page=ampliada&id=8808

La Nación - Gastronomía - El mejor chef argentino abrirá un restaurante en Buenos Aires

El mejor chef argentino abrirá un restaurante en Buenos Aires

Mauro Colagreco dirige Mirazur, en Francia, que ocupa el sexto lugar del ranking mundial; a fin de año abrirá Carne en territorio porteño

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Francisco Jueguen

LA NACION

LUNES 27 DE JUNIO DE 2016

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MENTON.- Mar, montaña y jardín. Ese es el mundo que envuelve a Mirazur, la obra de arte del mejor chef francés de la actualidad, el argentino Mauro Colagreco. En Francia, a 50 metros de la frontera con Italia, enclavado en un monte frente al Mediterráneo, este platense de 39 años -con dos estrellas Michelin en su haber- dirige el sexto mejor restaurante de todo el planeta, según la revista británica Restaurant.

Mar, montaña y jardín. Así abre su menú: con plato dedicado a esos tres mundos que rodean Menton, lugar en el que espera quedarse en el futuro cercano. Gelatina de remolacha, queso de cabra, macaron de morcilla y manzana Granny Smith, y sardina del Mediterráneo y limón de Menton son los aperitivos que saborizan en esta ciudad la charla entre Colagreco y algunos medios argentinos. "Estamos festejando nuestros 10 años", afirma orgulloso. Después de trabajar varios en Francia con prestigiosos chefs -Bernard Loiseau, Alain Passard y Alain Ducasse-, Colagreco llegó con 25.000 euros a Menton y con un sueño: su propio restaurante.

Mirazur había estado cerrado desde 2002 y la caución costaba unos 40.000 euros. Con financiamiento de la región abrió y hoy es el más exitoso de Francia. En 2009 fue el primer extranjero en ser nombrado el mejor chef de un país en el que la cuisine es palabra mayor.

En la actualidad es también un empresario exitoso. Tiene una brasserie (Grand Coeur) en París, tres restaurantes en China y en enero abrió Carne en La Plata. A fin de año, cuenta Colagreco, planea inaugurar otra sucursal de la exitosa hamburguesería en la ciudad de Buenos Aires. Estará en Barrio Norte o en el microcentro, precisa.

Con la caballa rostizada acompañada de rábanos, trigo y sarraceno traen pan casero. También llega un poema de Pablo Neruda: "Pan, con harina, agua y fuego te levantas. Espeso y leve, recostado y redondo, repites el vientre de la madre", se lee. Colagreco cuenta que el pan es un homenaje a su abuela y a aquellos años de juventud en Tandil. "Ella lo hacía con grasa; nosotros acá lo hacemos con manteca", agrega el chef.

"La gente se va de Buenos Aires a La Plata a comer hamburguesas y tuvo mucho éxito en la feria Masticar", explica para justificar sus ganas de expandirse. "¿Y por qué no un Mirazur en la Argentina?", pregunta LA NACION. "Porque tenía ganas de estar tranquilo. Si abría un restaurante con esas pretensiones en el país, la gente querría verme a mí y yo no voy a estar. Pasaría sólo un par de veces al año", dice.

Llega el lenguado adornado con crema de zucchini. Colagreco recuerda su pasado y cómo llegó a ser lo que es: uno de los chefs más importantes del mundo. Dos años en la escuela del Gato Dumas, un breve paso por la escuela de La Rochelle (desde 2001) y el trabajo con chefs consagrados, incluso con Loiseau, el célebre tres estrellas que se suicidó cuando intuyó que Michelin le retiraría una. "Empecé a trabajar en el estudio contable de mi papá a los 14, después hice tres años de Ciencias Económicas", afirma. A los 20 dejó por la alta cocina.

Sirven el maíz con leche y helado de cilantro. "Mi cocina es mediterránea, de mucha frescura, aunque es difícil hablar de la propia cocina", sentencia quien dice siempre sentirse nervioso a la hora de cocinar, a pesar de que ya lo hizo para varios presidentes. "Estamos a 50 metros de la frontera, con el mar, las montañas, dos huertas cerca y con dos culturas como la italiana y la francesa. Y en el medio de eso, un argentino", bromea al describir el origen de su inspiración. En su casa, algo sencillo: medio tomate, aceite de oliva y una rica mozzarella.

"Quiero estar tranquilo", repite el hombre que reconoce el gran talento que tienen los chefs argentinos. "Extraño la Argentina. Tengo un hijo de seis viviendo allá y eso tira mucho. Pero el país vive situaciones muy pendulares. Es difícil planificar a mediano plazo. Igualmente estoy apostando con Carne a nuestro país, porque es maravilloso." Llega el café expresso acompañado de gelatina a la fresa y clavel de moro, tarta de queso de gorgonzola, y pastilla de chocolate blanco y mate. Es hora de despedirse. Nadie quiere hacerlo. El arte y la buena comida son imanes muy potentes.

Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/1912359-el-mejor-chef-argentino-abrira-un-restaurante-en-buenos-aires

La Nación - Gastronomía - 5 casas de té para conocer este invierno

5 casas de té para conocer este invierno

Con pastelería francesa, granola casera y tazones llenos de sabor, buscamos entre nuevas y clásicas

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Laura Marajofsky

PARA LA NACION

MARTES 28 DE JUNIO DE 2016 • 00:50

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Llegó el invierno, y con éste, la necesidad de prender estufas, sacar la ropa de estación guardada en el fondo del placard y aclimatarnos a menos horas de luz. Pero con el frío, también llegan todas esas cosas que sólo podés disfrutar en esta gélida estación: para los fanáticos del té este momento del año es ideal para excursiones en busca de la taza perfecta o las mejores infusiones.

En una ciudad cafetera por excelencia como Buenos Aires en los últimos años el circuito "tetero" ha ido creciendo de la mano de casas especializadas de venta de blends, lugares que ofrecen servicios tradicionales (europeo o japonés), o inclusive nuevas variantes como "el Tinner" (híbrido que fusiona el clásico teatime y la cena).

Tea Connection

Aunque configurado como una cadena con atención rápida (volcándose ahora a la moda de los fast-good), esta tienda se ha consolidado como un lugar para degustar blends propios de calidad y dejar a un lado el saquito. Aquí se pueden probar desde las variedades de té de la casa en formato caliente (o frío en verano), acompañado de tortas, brunchs abundantes y en clave natural (otra de las improntas de la firma que usa productos frescos y de estación) y meriendas varias. Las opciones recorren el espinel tradicional con té negro, verde y rojo, e infusiones propias, que se pueden consumir in situ o comprar en lata para llevar. En este momento están estrenando carta nueva de té con variedades a base de verbena, clavo de olor, almendras, peppermint y hasta chile para los más osados.

Echeverría 3292 / T. 4553-6469 y sucursales

Soffice

Ubicado en pleno casco histórico de San Isidro y cerca del centro comercial y dirigido por dos hermanas, esta encantadora casa de té ofrece todo lo que uno busca: ambiente cálido, atención esmerada, pastelería diez puntos y por supuesto, hermosas teteras humeantes. Un punto destacado es su cocina homemade a partir de recetas de herencia familiar y tortas con bajo contenido graso y algunas sin azúcar agregada. Ofrecen tés de la línea Tealosophy. Si bien a la tarde en días de semana puede estar lleno de estudiantes que van al salir del colegio, siempre puede encontrarse algún lugarcito, o si no, probar suerte más temprano. Como plus, el lugar es pet-friendly (tiene un pequeño patiecito), y adhiere al sistema de "Café Pendiente", que para quienes no conocen el concepto, consiste en pagar anticipadamente un café a alguien que no tiene recursos para comprar una taza caliente. Lindo y solidario.

Martín y Omar 242 / T. 4747-1576

Möoi

Este clásico de Belgranense (ahora extendido también a Palermo y Recoleta), y a cargo de la multifacética Jessica Lekerman, ofrece varios tipos de té para degustar en carta. Se pueden encontrar tanto infusiones de la línea Tealosophy, diseñados por la Inés Berton, como propios. Uno de los más ricos y que se puede tomar en versión caliente o fría es el Möoi, que lleva jengibre, manzana, canela y manzanilla, sin ningún tipo de agregado de edulcorantes o endulzantes. En Mooi también se puede brunchear y cenar muy bien. Entre las tortas para maridar infusiones destaca su Key Lime Pie y la Carrot Cake. Y si querés hacerte un favor, probá su yogurt con granola casera y frutos rojos, o mejor aún, llévate un paquetito a tu casa.

Cuba 1985 / T. 4783-9000 y sucursales

Mélo Mélo

También en Belgrano se encuentra este pequeño deli boutique recientemente inaugurado, fundado por las amigas Gabriela Minguijon y Guadalupe Parra. Lo refrescante es poder encontrar una local de estas características en en el barrio donde la viennoiserie y la patisserie sean tan buenas como las de París. La variedad de productos, tanto para el desayuno como la merienda es lo que justamente inspiró el nombre: Méli Mélo significa "un poco de todo" en francés. En materia pastelería y para acompañar un rica tasa de té, casi la excusa aquí, podemos destacar el croissant con almendras, el Kouign Amann que es una especialidad Bretona, los macarons y financiers, y en cuanto a lo salado, los clásicos croque madame y monsieur, las quiches, y si estás de ánimo su Plat du Jour donde proponen una opción diferente para cada día. Vale la pena darse una vuelta para conocer este encantador nuevo spot para las meriendas.

Av del Libertador 5990/ T. 4788-3926

Gato Negro

Cerramos con una institución de la calle Corrientes, que además de tener tés en hebras de distintas variedades, importados y blends autóctonos, es parte del patrimonio gastronómico de la ciudad. Antes de sentarte en una de las mesas de madera del salón principal o del segundo piso, podés darte una vuelta por el mostrador para comprar y llevarte té y otras maravillas (especias, frutos secos, semillas) al peso. Que el estilo parco de sus mozos no te desanime. Si bien la pastelería no es el punto álgido del lugar, aquí se toma muy rico té, a precios razonables, ideal para tardes de invierno luego de un paseo por las librerías de la zona. Además si estás atento podés llegar a agarrar alguno de los tantos ciclos o eventos que se realizan allí, desde La Noche de las Librerías, a Música en los cafés notables, tours históricos y festivales de poesía en vivo.

Av. Corrientes 1669/ T. 4374-1730 / 4371-6942

Otros datos útiles

Casas donde ofrecen servicios tradicionales

Ceremonia del té privada en el Chashitsu, con vestimenta tradicional japonesa, se realiza en grupo, dura entre 40 y 45 minutos y hay que solicitar turno. Días: Miércoles, Viernes y Sábados en el Jardín Japonés.

Por su parte, el Hotel Alvear ofrece un servicio tradicional y reconocido, promocionado como Alvear Afternoon Tea.

En el Club del Té dirigido por la blender Victoria Bisogno realizan tardes de té, degustaciones y catas, cursos para principiantes y otras actividades.

Por su parte en ICAT Centro de Té, a cargo de la sommelier Irmi Marchetta, también ofrece cursos, catas y otros eventos relacionados con el mundo del té.

Link a la nota: http://www.lanacion.com.ar/1913128-5-casas-de-te-para-conocer-este-invierno

Minuto Uno - Tras 150 años, Jack Daniel´s admite que robó la receta de su whisky a un esclavo

Tras 150 años Jack Daniel's admite que robó la receta de su whisky a un esclavo

La empresa norteamericana finalmente reveló en una entrevista con el New York Times, quién está detrás de la receta que le hizo alcanzar fama mundial: un trabajador negro.

Hasta ahora, la historia que se contaba era que 150 años atrás un destilador de alcohol ilegal, Dan Call, le había enseñado a su joven aprendiz, Jasper Newton "Jack" Daniel, cómo trabajar en su destilería deTennessee para obtener whisky de una calidad superior a la media.

Nota Relacionada: Whisky, una nueva y curiosa forma de invertir tu dinero

Pero parece que la marca está finalmente lista para admitir la verdadera versión de los hechos, después de que se supiera que no era Dan Call, sino un esclavo llamado Nearis Green, el que enseñó el método de destilación a Daniel.

De acuerdo con una biografía de 1967, "El legado de Jack Daniel's", Call e dijo a su esclavo que le enseñase a Daniel todo lo que sabía.

La esclavitud en los Estados Unidos terminó en 1865 con la ratificación de la 13ª Enmienda. Fue un año más tarde que Daniel abrió su propia destilería, en la que empleó a dos de los hijos de Green, el esclavo que le había enseñado el método.

Una foto tomada entonces muestra a un hombre negro, que se cree es uno de los hijos de Green, sentado junto a Daniel y sus trabajadores. La fotografía es significativa ya que por lo general, en aquel entonces los empleados negros eran obligados a ubicarse en la parte posterior. Aunque claro, este no habría sido cualquier esclavo. .

Phil Epps, director global de la marca, quien fue dueño de la destilería durante 60 años, insiste en cuanto a la versión del "robo" de la fórmula y ocultamiento de la verdadera versión, en que no fue una "decisión consciente" omitir los Greens de la historia del whisky.

Pero en un momento en que la destilería estaba tratando de que Jack Daniel´s se impusiera como marca en los Estados Unidos y con el sur segregado, también es poco probable que hubieran admitido la participación de los Greens. Otros acusan a la marca de utilizar este "giro social" como estrategia de márketing.

Link a la nota: http://www.minutouno.com/notas/1494750-tras-150-anos-jack-daniels-admite-que-robo-la-receta-su-whisky-un-esclavo

Revista Planeta Joy - Destilados Premium: Gin Mare llegó al país

Destilados premium: Gin Mare llegó al país

El autentico y único gin mediterráneo de autor ya está a la venta en la Argentina de la mano de Dellepiane Spirits. ¡Pronto lo veremos en martinis y gin tonics de los bares porteños!

Llegó al país Gin Mare, un gin premium originario de Cataluña elaborado con botánicos seleccionados de zonas mediterráneas como aceituna arbequina española, tomillo griego, albahaca italiana y romero turco. Importado por Dellepiane Spirits, tiene un precio sugerido de mil pesos y se consigue en las mejores vinotecas del país.

Elaborado en el pequeño pueblo pesquero de Vilanova, en la afueras de Barcelona, gin Mare personifica el espíritu mediterráneo y es desde hace mucho tiempo el referente que lleva al límite el sabor del gin con su inusual sabor sabroso, pero equilibrado. El alambique utilizado para elaborar Mare se encuentra en una capilla, en una propiedad que una vez fue el retiro de un monje y fue adquirida en 1950 por la familia Giro Ribot para albergar su creciente negocio de comercio de vinos y licores.

Con notas de cata herbáceas y una inconfundible textura oleosa, en nariz presenta sabores herbáceos provenientes del tomillo y del romero. Con buen cuerpo, 50ml es la medida idónea para mezclarlo con 200ml de una tónica premium, abundante hielo y una ramita de romero o una hoja fresca de albahaca y armar el mejor trago. ¡Probálo!

Gin Mare se comercializa en 60 países y se encuentra entre las cuatro marcas más vendidas en la categoría superpremium. Tiene una graduación alcohólica de 42,7%.

Link a la nota: http://www.planetajoy.com/?Destilados_premium%3A_Gin_Mare_llego_al_pais&page=ampliada&id=8752