La Nación - Lifestyle - Los bistró parisinos buscan ser Patrimonio de la Humanidad para no desaparecer

Los bistró parisinos buscan ser Patrimonio de la Humanidad para no desaparecer

Los bistrós de París buscan ser Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Esos lugares en donde sirven comida típica a muy buen precio y los parisinos son fanáticos y pasan horas y encuentros diarios, buscan el reconocimiento merecido por el mundo entero. Además, sus usuarios denuncian que están desapareciendo.

"Desde hace 10 años, los bistrós y las terrazas de París desaparecen en beneficio de las sandwicherías, la comida rápida y los restaurantes exóticos, y con estos el arte de vivir, el hecho de compartir y el mestizaje étnico, confesional y social", explicó a AFP Alain Fontaine, propietario del Mesturet, uno de los bistró más conocidos del centro de París.

Una campaña lanzada esta semana busca el estatus de Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO para que estos clásicos lugares no desaparezcan. La campaña fue respaldada por la alcaldesa de París, Anne Hidalgo, y el presidente francés, Emmanuel Macron.

Ser parte de la UNESCO los revitalizará.

Estos lugares son menos formales que un restaurante pero tienen más comidas completas que un café y son un componente clásico de la escena parisina arquetípica. Pero los defensores de los bistros afirman que estas instituciones están bajo amenaza, debido a los altos alquileres y los cambiantes hábitos sociales.

Estos híbridos entre cafés y restaurantes, surgieron en el siglo XIX, a menudo fundados por inmigrantes de la región montañosa. Sus orígenes eran humildes, desarrollados a partir del hábito de los comerciantes de carbón de Auvergnat que allí vendían vinos.

De los 14 mil restaurantes en París, solo alrededor de 800 tienen la decoración, el estilo de servicio y el rango modesto de precios para calificar como bistrós tradicionales. Algunos que solían funcionar como hitos gastronómicos y culturales, tuvieron que cerrar por los altos alquileres, sí, pero también porque los parisinos ya no toman largos almuerzos si no que piden comida para llevar y lo resuelven de otra manera. Ese cambio en los hábitos hace que una gran parte de sus clientes ya no vaya a estos lugares.

Clasificar los bistrós como parte del patrimonio cultural del mundo no les impedirá cerrar pero los colocaría en otro tipo de estatus y le daría un rango más turístico y pintoresco.

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Planeta Joy - Beber - Almibares: aliados indispensables para lograr un buen cóctel

Almibares: aliados indispensables para lograr un buen cóctel

El azúcar granulada no se disuelve bien en frío, por eso si querés endulzar un combinado tenés que apelar al almíbar; te contamos cómo hacer versiones saborizadas y qué tener en cuenta a la hora de almacenarlo.

El almíbar está en todas las barras, es que todo cóctel lleva su parte de agua y al ser dulce sirve para equilibrar la acidez, el alcohol, etc. Queda claro que el azúcar solo no pude cumplir este objetivo, además no se diluye bien en frío y por eso no se integra bien en la mezcla.

Para preparar un almíbar clásico basta con llenar una olla con 1 kilo de azúcar, luego completar con un litro de agua y una vez que la mezcla hirvió, revolvé todo el tiempo hasta que se haya diluido completamente y el líquido esté más espeso.

Claro que en las barras no alcanza con la versión simple, también hay saborizadas. “La función principal del almíbar es edulcorar, pero si lo saborizas le agregas una tercera dimensión de sabor y complejidad a la receta...En general el almíbar saborizado se usa como puente entre los sabores del cocktail”, explica Matías Granata, headbartender de Luzmala Bar, el hidden bar de Núñez.

Ahora bien, una cosa es un bar, donde el recipiente con almíbar no pasa de una noche y otra es una casa, ¿cuánto dura en la heladera? “Sí la mezcla es simple, hecha con partes iguales de agua y azúcar, puede estar dos semanas. Si Si se prepara con dos partes de azúcar por 1 de agua, dura un mes aproximadamente... Lo mejor es separar pequeñas porciones para tener en la heladera y freezar una parte. No se recomienda descongelar y volver a freezar porque el almíbar puede cristalizarse”, indica el especialista.

Para quienes no consumen azúcar, se desaconseja diluir Stevia o edulcorante, en ese caso, según señala Granata, “hay que reemplazar 2 sobrecitos por cada 30 ml de almíbar y para agregar sabor se puede macerar el destilado en vez del almíbar”.

SABORIZADOS

Todo vale a la hora de saborizar un almibar, desde frutas frescas hasta hierbas y especias, todo depende de la creatividad del coctelero. Pero cada ingrediente tiene su yeite, “si se saboriza con fruta fresca es más perecedero, así que se recomienda hacer la infusión del agua con frutas deshidratadas, pieles o incluso esencias naturales que se venden en pastelería y hay de muy buena calidad”, cuenta Granata.

Otra opción es el té, sobre todo los saborizados, como el hibiscus o el Earl Grey. “Si se eligen hierbas tienen que estar muy bien lavadas, y si se hace con semillas y especias se recomienda tostarlas previamente para que desprendan más sabor y aroma”, agrega.

Ahora sí, tres cócteles de Matías para que pongas a prueba tus almibares

CHAI COLLINS

30 ml de almíbar de té chai

30 ml jugo de lima

60 ml de ron

Completar con ginger beer o ginger ale

Garnish: rodaja de lima deshidratada y flor comestible

En una coctelera, colocar el almíbar el jugo de lima y ron. Batir y verter sobre vaso de trago corto con hielo picado, completar con ginger beer o gienger ale.

Para el almíbar de té chai: Para el almíbar, en una taza preparar té chai utilizando 2 cucharadas de té en hebras o 2 saquitos. Colocar en un jarro y adicionar azúcar en partes iguales. Una vez que rompa hervor y el azúcar se disuelva, retirar del fuego, dejar enfriar y refrigerar hasta consumir.

BLACK MINT JULEP

3 ramas de menta fresca

30 ml de almíbar de cascarilla de cacao 

60 ml de bourbon

Garnish: menta fresca y naranja

En un mug, colocar el almíbar y la menta y pisonar suavevemente. Colocar el whisky y abundante hielo picado. Remover con cuchara para mezclar. Decorar con menta fresca y rodaja de naranja.

Para el almíbar, en 250 ml de agua caliente, infusionar 2 cucharadas soperas de cascarilla de cacao. Colar. Al agua aún caliente, agregar 250 gramos de azúcar negra. Revolver para disolver y dejar enfriar. Conservar en la heladera hasta su uso.

MOJITO DE DURAZNO

30 ml de almíbar de té de durazno

30 ml de jugo limón

3 ramitas de menta fresca

60 ml de ron

soda para completar

Garnish: menta fresca

En un vaso de trago largo, pisonar suavemente la menta en el fondo del vaso con un mortero o cuchara. Completar el vaso con hilo roto, sumar el ron e integrar con cuchara. Completar con soda y volver a integrar. Adicionar el jufo de limón, el almíbar y decorar con menta.

Para el almíbar de durazno:

En una taza de 250 ml, preparar té de durazno utilizando 2 saquitos. Aún caliente, mezclar con 250 gr de azúcar. Revolver hasta disolver. Dejar enfriar y conservar en heladera hasta su uso.

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Maleva Mag - Gourmandise - DESAYUNOS POTENTES Y SALADOS: CINCO LUGARES PARA EMPEZAR EL DÍA COMO SE DEBE / POR SOL DI VITO

DESAYUNOS POTENTES Y SALADOS: CINCO LUGARES PARA EMPEZAR EL DÍA COMO SE DEBE / POR SOL DI VITO

PORQUE NO HAY REGLAS A LA HORA DE QUÉ COMER A LA MAÑANA, COMPARTIMOS EL #TOP5 PARA EMPEZAR EL DÍA POTENTE / DESDE UN ESPACIO CON BOWLS DE QUINOA A PRIMERA HORA, HASTA UN BUEN DESAYUNO DE HOTEL QUE NO FALLA / OPCIONES TENTADORAS, ENÉRGICAS Y OSADAS

En Le Blé, combinar cocina francesa con americana a la hora del desayuno es más que posible

DESAYUNOS POTENTES Y SALADOS: CINCO LUGARES PARA EMPEZAR EL DÍA COMO SE DEBE / POR SOL DI VITO

“Desayuná como un rey, almorzá como un príncipe y cená como un mendigo”, recomienda la sabiduría popular. Porque la única forma de tener un buen día, es arrancarlo con energía. ¿Y qué mejor fuente de energía que un desayuno potente? En Francia, los elegidos son los croissants. En Estados Unidos, huevos revueltos y bacon. Y en Japón, arroz y pescado. Las reglas que rigen lo que es o no desayuno son invisibles, basadas en usos y costumbres, y por eso, aún más brumosas y quebrantables. ¿Quién dijo que una tostada es suficiente? ¿O que no se puede comer carne a la mañana? Ojo, no estamos hablando del tan popular brunch. Para aquellos que se despiertan un poco antes solo para poder desayunar como corresponde, para los que una torta y un café cuentan solo como postre, para los que siempre van a preferir la sal antes que la azúcar, y para los que buscan un buen plato a las 8 de la mañana, cualquier día. En Maleva seleccionamos los cinco desayunos más poderosos que despiertan hasta al más dormido.

1) LE BLÉ: RINCONES PARISINOS CON DESAYUNOS AMERICANOS (Y MUCHO HUEVO EN TODOS SUS FORMATOS) / AZCUÉNAGA 1004, VICÉNTE LÓPEZ Y MÁS SUCURSALES

Arranquemos con los clásicos. En estos incondicionales rinconcitos parisinos desplegados por todo Buenos Aires (y desde noviembre del año pasado en una simpática esquina frente a la estación de Vicente López), los huevos revueltos son moneda corriente. Servidos durante todo el día, con jamón, salmón o panceta, este favorito norteamericano le gana a cualquier medialuna. Otra gran opción es un Croque Madame con jamón, queso, bechamel y un huevo frito (por aquí nada de “fritos no por la mañana”). Y si queremos romper aún más con el estereotipo porteño, el “Desayuno de viaje” a $200 aprox., con huevos, salchicha y panceta dorada nos promete transportarnos a la tierra del sueño americano – y de los embutidos – aunque sea por unas deliciosas horas.

2) OL’DAYS: SALADO Y POTENTE PERO TAMBIÉN SALUDABLE  (NO TE PIERDAS EL BUDDHA BOWL CON QUÍNOA Y HUMMUS DE PALTA) / OLGA COSSETTINI 1182, PUERTO MADERO

Un favorito personal que asegura que no por ser potente no puede ser saludable. En el corazón de Puerto Madero, esta joyita abre su cocina de 8 a 23h. Además de sus imperdibles Smoothie Bowls crudi-veganos (como el de kale, bayas de goji, granola vegana, coco y arándanos a $130), sus desayunos, que son todo lo que está bien (como Green Power a $185). Ol’ Days nos invita a probar cualquier ítem de su menú a primera hora. ¿Por qué no cambiar los típicos bowls de granola por bowls salados? El Quinoa Rainbow con choclo, cebolla caramelizada, palta, cherries, zanahorias asadas y rúcula a $190 o el Buddha Bowl (quínoa, porotos, espinaca hummus de palta y remolacha, bayas de goji y mucho más) a $220 son dos reversiones que acompañados con un super batido o un jugo prensado, valen la pena probar.

3) UCO: NO PODÍA FALTAR UN ESPECTACULAR DESAYUNO DE HOTEL, ACÁ IRLANDÉS Y CON TODO TIPO DE CARNES / SOLER 5862, PALERMO (HOTEL FIERRO)

Una de las mejores ventajas de viajar es el desayuno del hotel, eso no es ningún secreto. Por suerte, no hace falta tomarse un avión para disfrutar de un amanecer así. UCO, el premiado restaurant emplazado en el espectacular Hotel Fierro, abre sus puertas todos los días a huéspedes y público general para invitarlos a disfrutar mucho más que solo su selección de panes, medialunas y scones caseros. “En UCO creemos que el desayuno es la comida más importante del día”, aseguran. Y lo demuestran. Además de su irresistible buffet, clásico de todo hotel, el plato único es el desayuno irlandés. Salchichas, morcilla, panceta, porotos, huevo frito orgánico y tomate grillado. Sí, morcilla. Una opción solo para los valientes –y los hambrientos.

4) LAB TOSTADORES DE CAFÉ: ACÁ EL DESAYUNO ES LA ESTRELLA DEL MENÚ, CON BOWLS, WRAPS Y EL CAFÉ PERFECTO / HUMBOLDT 1542, PALERMO

Un simple concepto: #alldaybreakfast. Disponible de lunes a sábados hasta las 19.30h. tanto en el local de Belgrano como el de Palermo, el desayuno es la estrella de su menú. El Breakfast Bowl con quínoa, kale y huevos revueltos, la Breakfast quesadilla o el Breakfast Wrap, con kale como el común denominador entre todos ellos, tienen nombres redundantes porque no necesitan nada más. El plato perfecto para el desayuno no podía llamarse de otra forma. Al sumar uno de los mejores cafés de Buenos Aires – o un buen trago para los que necesitan algo extra, porque, de nuevo, no juzgamos el desayuno -, es la receta perfecta para tener un gran día.

5) TEA CONNECTION: SÁNDWICHES, BAGELS Y MÁS DELICIAS IDEALES PARA UNA MAÑANA EXQUISITA (A PROBAR: EL MATCHA LATTE) / ARENALES 2102 Y MÁS SUCURSALES

Uno que no falla nunca. No se dejen engañar, porque que no esté bajo el menú de “Desayunos & Meriendas” no quiere decir que no sea justo lo que necesitas a las 9am. Un sándwich de berenjena y queso, un buen bagel de salmón y palta, o un chicken roll a $239 con queso fundido, tomates asados, cebollitas y palta. El perfecto almuerzo, o desayuno. Créase o no, cualquiera de estos tres platos puede acompañarse con un café porque, ¿qué no queda bien con café? Aunque ya que estamos por aquí, probar el Matcha Latte de un intenso color verde a $100 es un deber.

Fotos: gentileza lugares  mencionados.

Link a la nota: http://malevamag.com/desayunos-potentes-y-salados-cinco-lugares-para-empezar-el-dia-como-se-debe-por-sol-di-vito/

Planeta Joy - Beber - La emblemática marca de cervezas BBC llega a la Argentina

La emblemática marca de cervezas BBC llega a la Argentina

Se comercializarán solo en el e-commerce de bebidas Craft Society; enterate qué tiene de especial esta cerveza multipremiada.

Los cerveceros la conocen, es que las cervezas de Bogotá Beer Company (BBC) obtuvieron importantes premios en certámenes internacionales. Hasta el momento, no se conseguían en Argentina, pero desde este mes estarán disponibles en el e-commerce de bebidas Craft Society.

Las etiquetas que pueden encontrarse son Monserrate Roja, Cajicá Miel, Septimazo Ipa y BBC Lager. Entre ellas, la Cajicá Miel es la más premiada, con 14 galardones: Monde Selection (3 Gold + 3 Silver), ITQi (2 premios), Beverage Testing Institute (1 silver), Australian International Beer Awards (1 bronze) y World Beer Awards (con premios World’s Best, America’s Best y The America’s Gold). Es una cerveza suave con una adición de miel orgánica colombiana.

BBC Lager, es una cerveza rubia elaborada a base de una receta alemana. 

Monserrate Roja, por otra parte, posee 10 galardones: Monde Selection (4 Gold + 2 Silver), ITQi (2 premios) y World Beer Awards (con premio The America's Silver). Es una cerveza frutal con notas dulces que se equilibran con el amargor del lúpulo. 

Por último, la Septimazo Ipa es una Indian Pale Ale con aromas herbales y cítricos y un amargor intenso. Dispone de 9 galardones: Monde Selection (2 Grand Gold + 2 Gold), ITQi (1 premio), Australian International Beer Awards (1 silver), World Beer Awards (con premio The America’s Gold), y Copa Cervezas de América (1 Oro y 1 Plata).

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