Infobae - Tendencias - Los secretos de Don Julio, la parrilla argentina destacada entre los 6 mejores restós de Latinoamérica

Los secretos de Don Julio, la parrilla argentina destacada entre los 6 mejores restós de Latinoamérica

El local gastronómico de Palermo Viejo obtuvo un lugar dentro del prestigioso ranking de los "50 Mejores Restaurantes de América Latina del 2018". Sus excelentes cortes de carne y una amplia y exquisita carta de vinos fueron elementos fundamentales a la hora de tomar la decisión

En la calle Guatemala al 4600 del barrio de Palermo se encuentra la emblemática parrilla porteña que obtuvo dos reconocimientos: estar entre los diez mejores y el premio a la hospitalidad.

Un nuevo año, una nueva lista de los "50 Mejores Restaurantes de América Latina del 2018". En el puesto número seis del extenso ranking, se encuentra una de los restaurantes más emblemáticos de Buenos Aires, la parrilla de Don Julio. Además recibió el premio Art Of Hospitality, (el arte de la hospitalidad en español), una distinción única dentro del ranking que reconoce la calidad del servicio.

En la calle Guatemala  al 4691, en el barrio de Palermo Viejo, se encuentra la parrilla Don Julio, conocida por ofrecer excelentes cortes de carne y muy buenas sugerencias de vinos. "Nos sentimos orgullosos de ocupar ese lugar, obligados a seguir mejorando, así como también sentimos la responsabilidad de representar a nuestro país, no sólo como restaurante, ya que esto lo tomamos como un premio a la parrilla y a la cultura de Argentina", aseguraron en dialogo con Infobae desde la parrilla Don Julio.

Tras casi 20 años en el rubro gastronómico, es una de las parrillas en las que la excelencia se ve reflejada en cada corte de las carnes, que provienen de pastura Aberdeen Angus y Hereford. Con diferentes recomendaciones, el equipo destaca la entraña, el bife de cuadril y las tradicionales mollejas crocantes.

El equipo de la parrilla porteña que se coronó sexto en el ranking de la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina (Fotos Don Julio)

En cuanto al premio a la hospitalidad, el sitio del ranking destacó distintos aspectos que van desde el momento en el que el cliente atraviesa la puerta hasta que decide irse, así como la calidez del personal. "Aquí, la capacitación del personal es algo así como una religión: Don Julio entrega a todos sus trabajadores un manual, explicando todo el proceso de servicio. Luego reciben capacitación en todo, desde el servicio con una sonrisa hasta el aprendizaje del inglés, la experiencia en vinos y cómo leer a los clientes para analizar sus necesidades antes de que tengan que preguntar.

"El premio a la hospitalidad lo entendemos como el resultado del trabajo en equipo, la verdad es que es un orgullo", enfatizaron desde la parrilla de Don Julio.

Lo cierto es que la dinámica del restaurante tiene como modelo de equipo cuatro ejes que contribuyen a que la parrilla esté tan presente en el paladar de los argentinos. "La calidad de las carnes; los vinos argentinos como columna vertebral de la gastronomía; la estacionalidad, ya que utilizamos productos de estación; y la sustentabilidad, ya que nos gusta pensar en que todo lo que entra se transforma en algo productivo", comentaron.

La bodega de la parrilla de Don Julio, repleta de los vinos que sirven a la carta

Todos los productos de Don Julio se almacena en un refrigerador con clima controlado durante al menos 21 días para alcanzar la madurez óptima. Mientras que los vinos tienen una bodega que contiene 13.000 botellas y 1.000 etiquetas, todas de Argentina.

"Estamos orgullosos y ansiosos por seguir trabajando para hacerle honor a este premio", concluyeron desde la parrilla mientras se preparan para recibir a los comensales.

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Clarín - Tecnología - ¿Se acaban los pizzeros? Lanzan un prototipo de pizzas a domicilio hechas por robots

¿Se acaban los pizzeros? Lanzan un prototipo de pizzas a domicilio hechas por robots

Toyota y Pizza Hut se aliaron para crear una camioneta donde un robot hace la pizza y la entrega en la puerta de los clientes.

Para reducir los tiempos de entrega a domicilio la empresa estadounidense Pizza Hut se unió a la japonesa, Toyota para presentar el prototipo del vehículo-horno que comercializará y distribuirá sus productos. 

Aunque todavía no se dio la fecha para comenzar a implementarlo, acaban de exhibir una camioneta Toyota Tundra que tendrá como chofer y pizzero... a un robot.

Pizza Hut. La caja de la camioneta donde se ubica el "pizzero", un robot que hace la pizza en la puerta de los consumidores.

Este prototipo tiene un dispositivo que hará en seis o siete minutos, dependiendo de la variedad elegida, cada pizza.

La idea es repartir camionetas en diferentes puntos de una ciudad. Y una vez que el cliente hace el pedido, la pizza se va preparando durante el trayecto hasta el domicilio. 

El robot encargado de la pizza realizada en la caja de una Toyota Tundra.

“Estamos acercando el horno a la puerta del consumidor; nadie más está haciendo eso”, dijo el jefe de operaciones y clientes de Pizza Hut en Estados Unidos, Nicolas Burquier. “Estamos bastante obsesionados con mejorar la experiencia del cliente. Cuanto más podamos acercarnos a sus hogares o al punto de entrega, mejor y más caliente estará el producto”.

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Planeta Joy - Comer - Maido, otra vez elegido el mejor restaurant de Latinoamérica

Maido, otra vez elegido el mejor restaurant de Latinoamérica

Ayer por la noche se entregaron los premios Latin America’s 50 Best Restaurants 2018; el restaurant peruano vuelve a ocupar por segundo año consecutivo el primer puesto; le siguieron Central y Pujol.

Ayer fue noche de fiesta para la gastronomía latinoamericana, ya que se entregaron los Latin America’s 50 Best Restaurants 2018. 

El codiciado puesto número 1 fue para el peruano Maido, quien alcanza ese lugar por segundo año consecutivo. Completaron el podio Central, también en Lima, Perú, y Pujol, de Ciudad de México.

La lista de los diez primeros se completa con Boragó (Santiago, Chile);  D.O.M. (São Paulo, Brasil), Don Julio (Buenos Aires, Argentina); A Casa Do Porco (Sao Paulo, Brasil), Astrid y Gastón (Lima, Perú); Quintonil (Ciudad de México) y Leo (Bogotá, Colombia).

Don Julio fue el gran ganador argentino de la noche, ya que, además de llegar al sexto puesto, fue reconocido como el Mejor Restaurante de Argentina, además de recibir el premio Art of Hospitality. 

 

La presencia argentina se completó con Tegui en el puesto11; Mishiguene en el 18; Chila en el 19; Elena en el 32; El Baqueano en el 36; Gran Dabbang en el 38 (nueva entrada); Aramburu en el número 42; Proper en 44 y Narda Comedor en el 46 (nueva entrada).

El que más escaló fue Mishiguene, que subió 32 posiciones (del 50 en 2017 al 32) y recibió así el reconocimiento “Highest Climber Award”.

El día de la ceremonia se presentaron los siguientes premios especiales:

• El premio Latin America’s Best Pastry Chef Award, patrocinado por República del Cacao, otorgado a Jesús Escalera de La Postrería en Guadalajara, México.

• El premio Chefs' Choice, patrocinado por Estrella Damm, al chef Carlos García, reconocimiento que se vota y decide por los propios 50 Best chefs, celebrando la contribución gastronómica de uno de sus colegas.

• El premio Art of Hospitality fue otorgado al restaurante Don Julio en Argentina, que reconoce la excelencia en el servicio de un restaurante.

• El premio Sustainable Restaurant Award, otorgado por primera vez este año, reconoce al restaurante Boragó en Santiago, que destacó por sus prácticas y proyectos sostenibles en el interés del medio ambiente y de la comunidad. Este premio es auditado por la organización Sustainable Restaurant Association.

• El restaurante colombiano El Chato recibió el premio Highest New Entry, debutando en la lista en el puesto número 21.

Link a la nota: https://www.planetajoy.com/?Maido%2C_otra_vez_elegido_el_mejor_restaurant_de_Latinoam%E9rica&page=ampliada&id=10476

Infobae - Tendencias - Empanadas: una tradición argentina que se convirtió en un éxito internacional

Empanadas: una tradición argentina que se convirtió en un éxito internacional

En Londres, Estados Unidos o París, hay argentinos que se posicionaron con algo de lo mejor de gastronomía. Iniciaron como food trucks y algunos ya hoy tienen cadenas de locales

La empanada, un clásico argentino

Por Flavia Tomaello

Messi, el tango y la carne son tres de los atributos que más se elogian a los argentinos. Algo de todo ello -habilidad, nostalgia y materia prima- se amarró para dar forma en el exilio a un negocio que es suceso en las más populosas capitales del mundo.

La experiencia de empanadas no sólo se afinca en la carne, sino que ha logrado impactar en decenas de sabores y orígenes que salen a competir del mismo modo en que los hacedores esgrimen cuerpo a cuerpo su valía en las cocinas provinciales… De chorizo, verduras, jamón y queso, ricota… con o sin pasas de uva, aceitunas o huevo, más jugosas o con carne cortada a cuchillo, cierto es que según indicó la BBC en cada barrio de Miami ya se encuentra un puesto de empanadas. No todas argentinas, pero sí latinoamericanas.

Si bien es cierto que se trata de una ciudad con fuerte arraigo hispano, la experiencia visible en la gastronomía de la zona excede la geografía y se dispara a los más dispersos puntos del planeta.

La experiencia de empanadas no sólo se afinca en la carne, sino que ha logrado impactar en decenas de sabores y orígenes

Una historia de inmigración de ida y vuelta es la que funda un éxito rotundo en Cataluña. Desandando el camino de su tío abuelo, Raúl González Fernández, hacedor de empanadas en Argentina, antes de emigrar, decidió irse al país de sus ancestros para instalar allí su proyecto. En 10 años pasó de cocinar en su casa producir 100 mil empanadas al mes. Debió enfrentar desafíos: no contaba con producción industrial de tapas de empanadas, de modo que volvió a las raíces una vez más, y empezó a producirlas siguiendo las costumbres del campo en Argentina, con grasa (de cerdo en vez de vaca).

De pronto se encontró abrumado por las consultas y terminó abriendo siete franquicias con un argelino, argentinos y españoles a la cabeza de cada una. Su negocio, Tío Bigotes, inspirado en el pariente que hizo el viaje inverso en el siglo pasado, acaba de abrir un local en las Ramblas, a pasito del mercado de La Boquería, y otro frente a la iglesia de la Sagrada Familia. También ha sumado otras opciones típicas de su país: alfajores de maicena y pasta frola.

Relleno "american way of life"

Con un morral y poca ropa, desde México que era su residencia momentánea, la argentinaLorena Cantarovici decidió darse una vuelta por Estados Unidos y ver qué deparaba la suerte. Había que tentarla fuerte porque sólo tenía USD 300 y muchas palabras, pero todas en español. Se afincó en Denver con un primer empleo de moza y la gran contrariedad del idioma. Tenía estudios en economía y marketing, pero la barrera idiomática seguía siendo un problema. Dos años más tarde, ya manejaba la lengua y consiguió un mejor empleo, nuevamente en el ámbito gastronómico. En tanto, algo se había sembrado en su germen emprendedor. Empezó a producir empanadas caseras para sus amigos, luego a los amigos de ellos, y al poco tiempo estaba haciéndolo para desconocidos. Un día llegó el soñado llamado de una empresa de catering que le encargó 60. Ese fue el trampolín para mejorar la experiencia productora hogareña.

Se hacía inminente para Lorena el alquiler de un local, y logró hacerlo reuniendo USD 4000 de parte de una amiga y de su suegra. Se hizo de un local vecino a un sitio recientemente cerrado por una causa de homicidio. No era muy auspiciosa la fotografía del momento. No solo se trataba del sitio, sino también del escaso conocimiento de las empanadas en Estados Unidos. Mucha paciencia a la caja sin abrir muchos días y fe en la idea la ayudaron para mudarse a un sitio cinco veces más grande dos años más tarde y María Empanada ya era todo un suceso.

En 5411 producen cerca de 20 mil empanadas al mes para el mercado de Chicago. Además de las versiones clásicas se abrieron paso con adaptaciones locales que incluyen la empanada de pollo y la salsa barbacoa para acompañarlas

Nunca se trató de sólo vender el producto, sino de brindar saber. Se ufana de invertir casi un minuto en vender cada empanada. En todos sus locales 17 locales se repite la misma letanía: "Dejame contarte que es una empanada. Es una masa con 14 de alternativas de relleno: de carne, de vegetales y una opción vegana". Se ha preocupado en instaurar en la mente de sus clientes el concepto de una opción económica, sabrosa, fácil de servir y para compartir entre familia y amigos.

Haciendo pie en otra ciudad Nicolás Ibarzábal lanzó su emprendimiento junto a dos amigos: Andrés Arlia y Mariano Lanfranconi. Llegaron a Estados Unidos para completar un máster. Chicago, desde entonces, está viendo florecer 5411 (el código telefónico para llamar desde el exterior a Buenos Aires).

Comenzaron en 2009, cuando los tres decidieron que querían llevar un pedazo de su país a Chicago. Comenzó siendo un proyecto pequeño, muy pequeño, pero con un buen producto. El boca a boca hizo crecer la idea hasta convertirla en uno de los food trucks más exitosos del país. En 2012 abrieron su primera ubicación permanente en Clark St. y ya tienen cuatro, con una apertura cercana localizada en Coral Gables, Miami. Producen cerca de 20 mil empanadas al mes. Además de las versiones clásicas se abrieron paso con adaptaciones locales que incluyen la empanada de pollo y la salsa barbacoa para acompañarlas. También innovaron en una versión dulce de banana y nutella. La carta se compone de 12 versiones de empanadas saladas, tres alternativas para el desayuno y una para el postre, todas del mismo tamaño y por $2.50.

El boca a boca de 5411 hizo crecer la idea hasta convertirla en uno de los food truck más exitosos del país

Repulgue arriba

Cruzando la frontera al norte, la tradición de masa, relleno y repulgue sigue su derrotero. Esta vez de la mano del argentino Pablo Gerstenfeld la degustación llegó a Montreal, ciudad en la que vive hace dos décadas. Eligió para su emprendimiento honrar a la diosa inca de la tierra que preside la siembra y la cosecha. Así Pachamama representa perfectamente el espíritu de su cocina: empanadas hechas con recetas ancestrales de la región noroeste de Argentina, especialmente de la provincia de Tucumán, con el aporte de las influencias españolas e incas que son fuertes en la cocina de esta región.

Los clientes pueden comer nuestros productos en su restaurante o llevarlos a casa, frescos o congelados. También ofrecen un servicio de entrega. Uno de los objetivos es incluir un nuevo concepto basado en un servicio rápido, con comida de alta calidad y enfocado en las empanadas.

En Pachamama, en Montreal, para completar la experiencia gastronómica, invitan a los comensales a llevar su botella de vino favorita para acompañar las empanadas

Pachamama propone versiones hechas a mano y horneadas con ingredientes totalmente naturales, sin conservantes ni colores artificiales. Su menú ofrece variedades tradicional, gourmet y vegetariana. También sirven ensaladas frescas, sopas, postres, café, té y jugos de frutas. Para completar la experiencia gastronómica, invitan a los comensales a llevar su botella de vino favorita para acompañar las empanadas. Vende un promedio de 500 piezas por día.

Gib mir ein Dutzend

Esas son las palabras que empezaron a oírse de manera frecuente en el emprendimiento de Maximiliano Pallocchini: "Dame una docena". Escuchar por primera vez "empanada" dicho por un alemán estremeció al argentino. No hay traducción exacta para la palabra y eso, además del dato simpático, significó un desafío de posicionamiento. Instalado en Berlín, frente a otros dos reductos de comida argentina, empezó a convertirse en una experiencia gastronómica el pasar por Kreuzberg y no dejar de probar este porción para comer de a pie, no con vino, sino con cerveza.

Llegó a Alemania de la mano de su esposa, la reconocida escritora Samanta Schweblin, quien había ganado una beca. Sin estudios de gastronomía, pero sí experiencia en el negocio analizó rápidamente que había oportunidad para sumar ofertas nuevas. Se asoció a un chileno y dieron vida a Gloria. Empezó a cocinar él mismo y a tratar de localizar las mejores materias primas para que el sabor se acercara al de su tierra natal. Debió enseñarle al carnicero cómo trozar las piezas, porque se trataban de cortes que no eran habituales allí. Aunque apostó a la cocina argentina en general, el éxito llegó de la mano de las empanadas que consume el 90 % de los clientes que se acercan, aunque también lo hacen como entrada para luego pasar al plato de fondo.

El impacto de leer en alemán los ingredientes de la cocina tradicional argentina de la carta de Gloria

Como hizo Laura en su emprendimiento de Denver, Maximiliano decidió brindar información a los clientes. En su carta hay una especie de introducción explicativa del producto y sus tradiciones. Decididamente invitan a comerlas con la mano y con vino. Tiene un fuerte foco en tratar de desplazar en parte a la clásica cerveza por propuestas de bodegas nacionales.

El negocio sigue creciendo de la mano de una nueva apertura en el barrio berlinés de Prenzlauer Berg, aunque allí, por ahora, son sólo propuestas para llevar. Tiene serias intenciones de expandirse a Francia y España. Se encuentra montando una pequeña planta que les permitirá producir las 1000 unidades diarias que procesan al día a fin de congelarlas y enviarlas directamente a los locales para ser horneadas.

5 o'clock empanada

Los negocios aparecen en cualquier parte. La sensibilidad de tomarlos donde sea está en la habilidad del emprendedor. Eso fue lo que le sucedió a Bernardo Neville en su cumpleaños. El argentino afincado en Inglaterra decidió preparar empanadas para su cumpleaños y se sorprendió con el resultado, tanto del producto como por la recepción. Con esa experiencia se lanzó a la cancha: expandir el negocio de empanadas en Wimbledon. Vende 50 mil unidades al mes.

Bernardo nació y se crió en Tucumán, Argentina, donde aprendió el arte de hacer la empanada perfecta. Los estándares más altos, los ingredientes frescos y el profundo conocimiento de cómo hacer los productos, combinados con un trabajo duro le permitió posicionar su emprendimiento Chango en el Reino Unido.

Una versión clásica capresse que reina en Borough Market en Londres

Todas sus empandas están hechas a mano con ingredientes naturales y al horno. Tiene diferentes tipos para todos los gustos: ternera, de jamón y queso, de pollo picante y de tomate, mozzarella y albahaca fresca. Su restaurante Wimbledon se propone como un lugar para degustar empanadas, tapas y vino.

Porteña es la propuesta de empanadas que se desarrolla en Borough Market desde junio de 2007. Desde que comenzaron, promovieron a Argentina a través de los productos que se convirtieron en su identidad: dulce de leche, salsa de chimichurri, té de mate, alfajores, dulce de batata y membrillo son algunos de los que se venden allí bajo el nombre de "Folklore Argentino ". Sus empanadas son de ternera, pollo, jamón y queso, espinaca y ricota y provolone con cebolla caramelizada.

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